Pernil - Pernil
 Pernil připravený k podávání, s křupavými lupínky (cueritos) | |
| Alternativní názvy | Pernil asado |
|---|---|
| Přidružené národní kuchyně | Venezuela, Portoriko, Dominikánská republika, Kuba. |
| Hlavní přísady | Vepřová kýta nebo rameno |
| Obvykle používané přísady | Sofrito, sůl a pepř plus možná další koření (oregano a adobo) |
Pernil (pernil asado, pernil al horno, pečený vepřový zadek) je pomalu pečené marinované vepřové stehno nebo vepřové rameno.[1] V latinskoamerických zemích je jídlo běžně sdílené o Vánocích, obvykle doprovázené arroz con gandules (rýže s holubím hráškem).[2]
Vepřové plece se používá jako celý kus s kůží a kostmi. Marinuje se den před pražením sofrito, sůl a pepř, plus případně další koření (oregano a adobo ). Sofrito se ukládá hluboko do masa malými řezy. Po marinování zakryté maso se pomalu pečou zpočátku v troubě po dobu několika hodin a v závěrečné fázi při vyšší teplotě s vypnutým pokličkou, aby se získala kůže křupavý. Po dokončení maso spadne z kosti a křupavá kůže (cuero) se oddělí, zbaví se tuku a lze ji podávat samostatně jako cueritos (lupínky).[1] Typický pernil slouží asi 8 lidem.
Zbylé maso z pernil lze použít v a Kubánský sendvič.[2]
Reference
- ^ A b John Giuffo (26. prosince 2013). „Pernil, Portorikánské vánoční vepřové pochoutky, je váš nový oblíbený svátek“. Forbes. Citováno 25. prosince, 2014.
- ^ A b Wilo Benet (2009). Portoriko. Skutečné příchutě. Nakladatelství Reed Street, Tropical Dining Press, Baltimore. str. 155. ISBN 978-0-942929-26-3.
 | Tento vepřové související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento Karibská kuchyně související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |