Ipoh kuchyně - Ipoh cuisine

Město Ipoh je administrativním hlavním městem malajského státu Perak a je známý pro své kuchyně.^[1] Jeho kultura jídla je poháněna jeho většinovou čínskou populací, která je převážně kantonského a hakského původu. V Ipoh je také vynikající malajské a indické jídlo; the nasi kandar obsluhuje prominentní místní Stánek Mamak (v nepřetržitém provozu od 50. let) se přezdívá nasi ganja kvůli jeho předpokládaným návykovým vlastnostem.^[2] V Ipoh jsou k dispozici také speciální jídla ze sousedních měst.

Vyrobeno ze zrnkové kávy speciálně pražené s palmový olej margarín, Ipoh bílá káva je pravděpodobně nejslavnějším exportem Ipoh a nápoj je endemický pro staré město Ipoh.

Jídla nalezená v Ipoh

Pikantní

Ipohovy slavné fazolové klíčky, zdobené nakrájeným chilli a nakrájenou jarní cibulkou.

Mísa Ipoh laksa

• Kuřecí klíčky (Chinese: 芽菜 雞) - also known as nga choy kai nebo tauge ayam, toto je pravděpodobně Ipohovo nejznámější jídlo. Skládá se z kuřecího masa, nejrůznějších kuřecích vnitřností a místně pěstovaných fazolové klíčky vybledlé ve vodě oblečené se sójovou omáčkou a sezamový olej.
• Hovězí nudle (Číňan: 牛腩 面) - Nudle, obvykle podávané samostatně s tmavým sójovým dresinkem, doplněné dušeným hovězím hrudí vařeným tradičním kantonským způsobem s bílou ředkev a vybrané koření v čirém vývaru.
• Chee cheong zábava (Kantonský: 豬 腸粉) - oblíbený snídaňový předmět, který se skládá z velkých kusů plochých rýžových nudlí srolovaných a podávaných se sladkou nebo kořeněnou omáčkou. Na rozdíl od zábavy Chee Cheong v Kuala Lumpuru se zábava Chee Cheong v Ipoh podává s mletým vepřovým masem a houbovou omáčkou, konzervovaným zeleným chilli, posypanou smaženou šalotkou a sezam semena. Některé restaurace dokonce podávají chee cheong zábavu s kari omáčkou.
• Claypot kuřecí rýže (Číňan: 鸡饭 chicken) - kuřecí rýže podávaná v jílovité hlíně, tradičně vařená na dřevěném uhlí. Typické doplňky zahrnují solené ryby a lap cheong. Bercham, předměstí v Ipoh je známé pro kuřecí rýži z jílovce.
• Kari kuřecí chléb (Číňan: 咖喱 面包 鸡) - chlebová nebo housková mísa naplněná kari kuřetem. Je také známý jako chléb se zlatým polštářem. Specialita sousedních měst Kampar a Lukut z Port Dickson, Negeri Sembilan, je nyní široce dostupný v Ipoh.
• Curry Mee (Číňan: 咖喱 面). Mísa tenkých žlutých nudlí smíchaných s bihunem v pikantní kari polévce obohacené kokosovým mlékem a přelitá tofu, krevety, sépie, kuře, dlouhé fazole, srdcovky a lístky máty, na boku podávaný sambal.
• Dim sum (Číňan: 点心） - kantonská specialita, kterou si Ipoh často oblíbil. Několik slavných Ipoh dim sum restaurace se nacházejí v Jalan Leong Sin Nam.
• Suché kari mě (Číňan: 干 捞 咖喱 面) - blanšírované nudle promíchané se sójovou omáčkou, které se následně nalily trochou kari omáčky. Suché kari nosem doprovázené plátky drceného kuřete, char siu, srdcovky a někdy siu jo.
• Rybí koule nudle (Čínsky: 鱼丸 面) - Nudle podávané s kulatými kulovitými kousky rybí pasty ponořené do lehkého vývaru na boku. Místní varianty mohou zahrnovat drobné verze rybích koulí (čínsky: 鱼丸 仔) nebo zahrnutí boků, jako jsou vepřové masové kuličky s kousky sépie a plněné tofu, jako doplněk nudlové polévky. Volala další varianta hor hee (Číňan: 河 嘻), což je Teochewský výraz pro rybí kouli, se také nachází v některých restauracích v Ipoh. Hor hee je nudlová polévka ve stylu Teochew s malými rybími kuličkami, plátky rybích koláčů, konzervovaná zelenina (Číňan: 冬菜), fazolové klíčky nebo drcený salát a slané rybí knedlíky v rybím vývaru.
• Hakka Mee (Číňan: 客家 面） - jednoduchý pokrm z nudlí přelitý mletou vepřovou omáčkou. Je založen na starším receptu zvaném Dabumian (Číňan: 大埔 面); název označuje jeho místo původu jako Dabu County, centrum Kultura Hakka v Číně.
• Hainanská kuřecí rýže (Chinese: 海南 雞饭) - velmi oblíbená čínská klasika, kterou najdete ve skromných stáncích s jestřábi, stejně jako v luxusnějších kavárnách a restauracích.
• Ipoh laksa - laksa podávaná v Ipoh je velmi podobná assang laksa ve stylu Penang, liší se pouze použitou oblohou.
• Kaya toast - toastová pomazánka s máslem a kaya, sladká pomazánka vyrobená z kokosového mléka, vajec a cukru. Toast Kaya (nebo roti bakar v malajštině) je oblíbená základní snídaně a odpolední čajové občerstvení.
• Rendang - Perak má své vlastní varianty rendangu, nejznámější je rendangový tok. Rendang tok používá liberální množství sušeného mletého koření a na rozdíl od mnoha jiných odrůd rendangu, které se nacházejí v Malajsii, je ve srovnání mnohem suchší, přičemž omáčka je výrazně snížena z prodlouženého vaření, dokud nezůstane jen silná vrstva, která se přikryje a přilepí na každý kus masa. Rendang tok lze nalézt v některých restauracích a restauracích v Ipoh a obvykle se vaří s hovězím masem.
• Solené kuře (Číňan: 盐 锔 鸡） - Toto tradiční jídlo Hakka se připravuje tak, že se celé kuře zabalí do mastného papíru spolu se solí a některými čínskými bylinkami a několik hodin se peče. S touto technikou vaření maso neztratí svou jemnost a podstatu lze zachovat také kuřecí maso. Kombinace soli a bylin dodává masu jedinečnou chuť.
• Sar Hor Fun (Číňan: 沙河粉) - Ipoh je známý svými plochými rýžovými nudlemi, které se připravují místní nefiltrovanou pramenitou vodou. Existují dvě odrůdy: Kai vidět hor zábavu (Číňan: 鸡丝 河粉) se podává v čirém kuřecím masu a kreveta polévka s kuřecími kousky, krevetami a jarní cibulkou. Chau hor zábava (Číňan: 炒 河粉） je smažený s trochou tmavé omáčky, na rozdíl od Penang char kway teow （炒 粿 条）, který nemá omáčku, ale je smažený s vejcem, krevetami a srdcovkami. Také se liší od kantonského stylu wat tan ho （滑蛋 河）, který je zcela ponořen do čisté omáčky z vaječného škrobu.
• Satay nebo ukojit - grilované masové špízy podávané s arašídovou omáčkou. Satay podávaná v Ipoh je podobná satay podávané jinde v Malajsii, ale mírně na sladké straně a vzhledem k většinové čínské populaci Ipoh nejsou restaurace nabízející satay vyrobené z vepřového masa neobvyklé.
• Sotong kangkung (Číňan: 魷魚 蕹 菜) - Toto je jídlo sépie s kangkung a přelitý sladkou a slanou omáčkou.
• Tempoyak je oblíbená malajská pochoutka. to je durian maso, které je zachována fermentací v kameninové urně. Obyčejně se jedí s chilli a další jídla; je dobře známý díky popularitě své klíčové složky, durianu, mezi místními obyvateli. Používá se také jako primární příchuť pro gulai nebo dušená masa.
• Wonton Mee (Chinese: 雲吞 面) - tenké vaječné nudle s zvyklý knedlíky (v čínštině: 雲吞), choy sum, char siu a strana nakládaných zelených chilli papriček. Nudle jsou obvykle oblečeny s dresinkem z tmavé sójové omáčky, s vařenými nebo hluboce smaženými knedlíky jako polevou nebo podávané na boku v misce s vývarem.
• Yau Zha Gwai (Chinese: 油炸鬼) is version of the traditional Chinese crueller. Těsto má tvar hůlky slepené k sobě a samotný název se zábavně promítá do „mastných smažených duchů“. Oblíbená snídaně, kterou lze jíst hladce s kávou, potřít máslem nebo kayou nebo namočit do congee.
• Yong liew (Čínsky: 酿 料) - známější jako yong tau foo (Číňan: 酿 豆腐) v jiných malajských státech. Položky jako brinjals, lady prsty, tofu obláčky, tofu kůže, hořký meloun, chilli a jsou plněny nebo smíchány s vepřovým nebo rybím masem pasty, a jsou buď smažené nebo vařené a podávané v polévce. Typ fazole jam (běžně známý jako jicama) roztříštit (Číňan: 沙葛 料), vyrobený s drceným jam fazole a výše uvedená masová pasta je obvykle nabízena také vedle plněných předmětů.

Dezerty a pečivo

Pomelo

• Karamelový krém - klasický dezert a oblíbená specialita podávaná v nejuznávanějších potravinářských zařízeních Ipoh.^[3][4]
• Kuřecí sušenky nebo kai zhai peng (Číňan: 雞 仔 餅) - oblíbený suvenýr turistů do Ipoh. Přes jeho jmenovce původní verze tohoto legendárního sušenky neobsahuje žádné kuře. Je vyroben z pšeničné mouky, kandovaného zimního melounu, sádla, tvarohu z červených fazolí, sezamových semínek, melasy a vajec. Restaurace Pun Chun v nedalekém městě Bidor je známý tím, že je rodištěm kuřecího sušenky. Ve skutečnosti to bylo kdysi známé jako kuřecí sušenka Bidor. Toto místo také vyrábí první pečivo Shat Kek Ma v Malajsii.
• Vaječný koláč (Číňan: 蛋 several) - několik pekáren v Ipoh se specializuje na tyto pudinkové koláče v kantonském stylu.
• Heong Peng (Číňan: 香 餅) - vločkovité sušenky se sladkou náplní, které turisté do Ipoh často kupují jako suvenýry. Mezi místními obyvateli je „heong peng“ slavný na předměstí Gunung Rapat, které je údajně průkopníkem jejich výroby.
• Ipoh bílá káva (Čínsky: 怡保 白 咖啡). Populární kávový nápoj pocházející z Ipoh. Na rozdíl od robustního tmavého pražení používaného pro typickou černou kávu v malajském stylu („Kopi-O“) se „bílá“ káva vyrábí pouze s margarínem z palmového oleje a bez cukru a pšenice, což má za následek výrazně světlejší pražení. Obvykle je před podáváním obohacen kondenzovaným mlékem. Tento nápoj inspiroval Bílá káva OldTown řetězce restaurací a instantní nápoje jsou široce dostupné po celé Malajsii a dokonce i na mezinárodních trzích.
• Kacang putih nebo kacang puteh - původem z Buntongu, kacang putih odkazují na kategorii indického občerstvení z luštěnin, ořechů nebo mouky a mnoha druhů koření, pražených nebo smažených do zlatožluta.
• Kaya obláček - pečivo skládající se z vločkovitého pečiva (podobně jako na kari), s kokosovým džemem (kaya ) plnění.
• Kuih limas nebo kuih tepung pelita - dušená cukrovinka zabalená do banánových listů, která se skládá ze dvou vrstev: vrchní vrstva je vyrobena z hustého kokosového mléka, mouky a špetky soli; spodní vrstvu tvoří tenké kokosové mléko s pandanovou pastou, mouka a cukr.
• Lempeng pisang - Palačinka v malajském stylu, která se skládá ze šťouchaných banánů a strouhaného kokosu zabaleného do banánových listů a grilovaného na dřevěném uhlí.
• Pomelo - Ipoh je známý svými plody, například bezsemennými guava, cempedak, durians a zejména pomela. Pomela se prodávají před Sam Poh Tong (三寶 洞), podél Gopeng Road (stará cesta 1, která spojuje města v Peraku a sousedních státech). Tyto stánky uspokojují hlavně turisty, kteří vjíždějí do Ipoh. Alternativně můžete jít přímo do oblasti Tambun-Ampang, kde se nachází většina pomelo plantáží, abyste měli více možností (a konkurenceschopnější ceny)
• Tau foo fah (Číňan: 豆腐 花 nebo 豆花) - sametový pudink z velmi měkkého hedvábného tofu, tradičně dochucený sirupem z hnědého cukru.
• Tong Sui (Číňan: 糖水) - sladké vývary připravené z různých obměn a kombinací přísad, jako jsou černé fazole, mořský kokos, jam, sladké brambory, longan a další. V Ipoh je celá řada hawkerových ocelí na jedné konkrétní ulici věnované Tong sui, zvané 糖水 街 nebo Dessert Street.

Hawker centra

V Ipohu je několik velkých hawkerových center, například:

• Zahrada Ipoh
• Wooley
• Gerai Makan Hoi Teen
• Dai San Yen

Reference

externí odkazy

• Konečný seznam potravin Ipoh
• Perak (Ipoh) Wiki Street Food
• Ipoh - The Chinese Food Haven! na thingsasian.com

• Ipoh Food at Journey Malaysia