Majorero - Majorero

Majorero
Queso majorero a la plancha.jpg
Země původuŠpanělsko
KrajKanárské ostrovy
Zdroj mlékaKoza
PasterizovanéNe
TexturaPolotvrdý
OsvědčeníCHOP
Související média na Wikimedia Commons

Majorero (Španělština:[maxoˈɾeɾo]) je kozí mléko sýr z Španělsko. Podobný Manchego,[1] tento pevný sýr má mléčný, ořechový chuť, která se hodí k různým hruška produkty. Je světle bílé barvy a dodává se ve velkých kolech. V současné době je chráněn podle evropského práva s Chráněné označení původu (CHOP) status.[2]

Majorero pochází z ostrova Fuerteventura v Kanárské ostrovy.[3] Slovo Mahorero (Majorero) je Guanche slovo, které se dodnes používá k popisu obyvatel Fuerteventury. Tento ostrov má bohatou zemědělskou tradici a kozy byly pro jejich hospodářství velmi důležité. Je to z Majorera koza že tento konkrétní sýr je vyroben.[4] Koza produkuje husté, aromatické a tučné mléko.

Sýr Majorero je obvykle dostupný třemi způsoby: ve své přirozené kůře potřené olejem, potřené pimenta, nebo s praženým gofio. Sýr má mírně gumovitou strukturu. Chuť je kyselá, má máslovou, ale ne slanou chuť. Tento sýr je velmi univerzální a lze jej použít k těstovinám, bramborům a mnoha zeleninám.

Po dojení, je přidáno jehněčí syřidlo a po hodině srážet se vyvíjí. Tato sraženina musí být poražena a vysušena, aby se odstranila syrovátka. Poté se sýr silně lisuje a tvaruje. Nahoře se tře suchá sůl. Sýr musí být několik dní provětráván, než může být konzumován, nebo může být ponechán stárnout v suchých místnostech. Po stárnutí lze sýr potřít olejem nebo gofio, aby se zabránilo nadměrnému vysychání a dodalo mu různé chutě a textury.

Viz také

Reference

  1. ^ Foard, Maggie (1. července 2008). Kozí sýr. Gibbs Smith. str. 56. ISBN  978-1-4236-0368-9.
  2. ^ „Databáze CHOP Evropské komise“. Citováno 21. března 2013.
  3. ^ Fletcher, Janet; Victoria Pearson (20. září 2007). Sýr a víno: Průvodce výběrem, párováním a potěšením. Knihy kronik. str. 86. ISBN  978-0-8118-5743-7.
  4. ^ Chamorro, Concepción; Losada, Manuel M. (2. dubna 2002). El Análisis Sensorial de Los Quesos (ve španělštině). Mundi-Prensa Libros. str. 120. ISBN  978-84-8476-025-2.