Řezání vrásek - Crinkle-cutting - Wikipedia

Zvlněný řez hranolky

Řezání vrásek je řez, který zanechává zvlněný povrch. To se provádí pomocí vlnitých nožů nebo mandolína čepele.

Zvlněný řez brambůrky jsou někdy nazývány rozcuchané, analogicky s a prohrábnout při šití. hranolky nebo sladké bramborové hranolky mohou být také zkroucené a lze je nazvat „zvlněnými hranolky“.

Pokud je brambor mezi řezy otočen o 90 °, výsledkem jsou vaflové hranolky. Bramborové lupínky s vaflovým řezem jsou však vhodněji charakterizovány jako „příhradové řezy“.

Vaflové hranolky

Křížové hranolky s hamburgerem

Pommes gaufrettes, mřížkové hranolky, vaflové hranolky nebo křížové hranolky jsou hranolky, které se získají čtvrtinovým otočením brambor před každým přejetím přes vlnitou čepel mandolíny a smažením.[1]

Mají povrch srovnatelný s hranolky, které jim umožňují být velmi křupavé.

Příklady

Tento seznam je neúplný; můžete pomoci přidání chybějících položek s spolehlivé zdroje.

Crisps / Chips

Hranolky / hranolky

Galerie

  • Rozcuchané bramborové lupínky

  • Sladké bramborové hranolky nebo „zvlněné hranolky“

Reference

  1. ^ „Les pommes gauffrettes“ (francouzsky). „Šéfkuchař Simon“ Sabine et Bertrand SIMON cole. Citováno 3. října 2015.