Kuřecí smažený steak - Chicken fried steak

Kuřecí smažený steak
Kuřecí smažený steak.jpg
Kuřecí smažený steak udusený ve smetanové omáčce se stranami bramborová kaše, smažená okra a večeře
ChodHlavní chod
Místo původuSpojené státy
VytvořilNěkolik nároků
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVýběrové řízení krychlový steak, mouka

Kuřecí smažený steak, také známý jako venkovský steak, je Američan obalovaný řízek pokrm skládající se z kousku hovězí steak (nejčastěji výběrové řízení krychlový steak ) potažené ostřílený mouka a smažený. To je někdy spojováno s Jižní kuchyně Spojených států. Je obalován a smažen technikou podobnou té běžnější smažené kuře, proto „smažené kuře“.

Kuřecí smažený steak připomíná rakouské jídlo řízek a italsko-jihoamerické jídlo Milanesa, což je výběrové řízení telecí maso nebo vepřové řízek, potažený mouka, vejce, kuřecí kostka a strouhanka, a pak smažené. Je to také podobné receptu na skotské collops.[1]

Dějiny

Lamesa, Texas, pořádá každoroční oslava kuřecího smaženého steaku.
Část série na
Steak
Hovězí steaky

Přesný původ pokrmu není jasný, ale mnoho zdrojů připisuje jeho vývoj německým a rakouským přistěhovalcům do Texasu v 19. století, kteří přinesli recepty na řízek z Evropy do USA.[1] Lamesa, sídlo Dawson County na Texas South Plains, tvrdí, že je rodištěm kuřecího smaženého steaku, a podle toho pořádá každoroční oslavu.[2]

Virginie v domácnosti, publikovaná v roce 1838 Mary Randolph, má recept na telecí kotlety, který je jedním z prvních receptů na jídlo, jako je kuřecí steak. Recept na to, co dnes známe jako kuřecí steak, byl do konce 19. století zahrnut do mnoha regionálních kuchařských knih.[1] The Oxfordský anglický slovník Nejčasnější osvědčení o pojmu „kuřecí steak“ pochází z reklamy na restauraci vydaného 19. června 1914 Colorado Springs Úřední list noviny.[3]

Recept na americkou kuchařku z roku 1943 pro řízek zahrnuje omáčku z bílé soli a pepře.[4]

Kuřecí smažený steak patří mezi četná oblíbená jídla, která tvoří oficiální státní jídlo Oklahoma,[5][6] přidán do seznamu v roce 1988.[1]

Příprava

Kuřecí smažený steak se připravuje na tenké plátky hovězí steak a zklidňovat to bušením, kubováním nebo rozdvojením. Poté se ponoří do vajíčka těsto a vytěžené v mouce sůl, pepř, a často byla přidána další koření. Typicky je kuřecí smažený steak smažené a podávané se smetanovou omáčkou, zatímco country steak je obvykle smažené na pánvi a podávané s hnědou omáčkou. Fritovací médium tradičně bylo zkrácení, ale máslo a sádlo místo toho byly někdy použity. Problémy se zdravím vedly mnoho kuchařů k nahrazení zkrácení rostlinný olej.

Pokud se vyskytnou problémy s chlebem oddělujícím se od masa během vaření, může být velmi užitečné nejdříve vykopat maso ve směsi mouky, pak vejce a poté znovu směs mouky a pak ji nechat půl hodiny sedět nebo více před vařením.

Kousky steaku používané na kuřecí smažený steak jsou obvykle levnější a méně žádoucí, jako je například krychlový steak, chuck, kulatý steak a příležitostně steak z boku. Tuto metodu lze použít pro sekané nebo mleté ​​hovězí maso, ale neříká se jí kuřecí steak. Kuřecí smažený steak se obvykle podává k obědu nebo večeři přelitý krémová omáčka a s bramborová kaše, zelenina, a sušenky nebo Texasský toast sloužil na boku. V Středozápad Je také běžné podávat ke snídani kuřecí smažený steak spolu s toastem a hash hnědé.

Steak lze podávat na hamburgerové buchtě se smetanovou omáčkou jako „sendvič s kuřecím steakem“. Může být také na kostky a plněno do pečeného bramboru s omáčkou a sýrem.

Alternativně může být zkrácený steak nakrájen na proužky, obalován, smažen a podáván na snídani s vejci a toasty nebo na jiná jídla v košíku s hranolky a smetanovou omáčkou. Buď je pak známý jako „steakové prsty“ nebo „prstové steaky ". Prstové steaky jsou velmi populární ve státě Idaho.

Varianty

Kuřecí smažený steak s omáčkou z chipotle smetany

V Texasu a okolních státech je kuřecí steak obvykle smažen nebo smažen na silné vrstvě oleje na pánvi a podáván s tradiční omáčkou z pepřového mléka.[7][8][9]

Regionálně může být kuřecí smažený steak známý jako country fried steak. Zatímco některé recepty a restaurace budou používat tradiční omáčku z pepřového mléka na venkovském smaženém steaku, běžná je varianta s hnědou omáčkou z hovězího masa s cibulí, což je hlavní rozdíl mezi oběma pokrmy v regionech, kde se obě jídla podávají.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d Weaver, Bobby. "Kuřecí steak". Oklahoma Encyclopedia of History and Culture. Oklahoma Historical Society. Archivovány od originál 23. ledna 2014. Citováno 11. května 2015.
  2. ^ Dizone, Alyssa (2011-04-27). „Lamesa tento víkend pořádá festival kuřecího masa. Lubbock Avalanche-Journal. Citováno 2011-06-23.
  3. ^ „Definice OED“ kuřecí smažené, adj “(viz č. 1 pod„ kuřecím masem “)“. Oxford University Press. Březen 2013. Citováno 1. června 2013.(vyžadováno předplatné)
  4. ^ Vazba vítězství „Americká kuchařka pro ženy“, Válečné vydání, Ruth Berolzheimer 1943
  5. ^ „Ikony státu Oklahoma“ Archivováno 2014-01-15 na Wayback Machine
  6. ^ „Státní znaky Oklahoma“ Archivováno 26. Října 2007 v Wayback Machine
  7. ^ John T. Edge (2009-04-15). „Chicken Fried Steak, Steamed Sandwiches, Georgia Barbecue“. New York Times.
  8. ^ Denise Gee (březen 1998). „Souboje se steaky“. Southern Living.
  9. ^ John Raven. „Kuřecí steak: Jedna třetina velké trojky“. Texas vaření.
  10. ^ „Co je to Country Fried Steak?“. Potravinová síť.

externí odkazy