Gulgula (kobliha) - Gulgula (doughnut) - Wikipedia

Gulgule jsou často, ale ne vždy kulaté

Gulgula je tradiční sladkost vyráběná v různých oblastech Indie. Je to jedna z nejoblíbenějších sladkostí na tržištích,[1] tradičně se vyrábí při zvláštních slavnostních příležitostech ve venkovských oblastech.[2][3] Jsou běžné v Uttarakhand, Uttarpradéš,[4] Bihar, Paňdžáb, Urísa, a jsou také vyráběny zámořskými indiány v Guyana, Trinidad a Tobago, Surinam, Mauricius, Spojené státy, Jižní Afrika, a Fidži.[5]

Jsou podobné koblihy v USA a jejich výroba je velmi jednoduchá. Používají obyčejnou pšeničnou mouku, cukr (tradičně jaggery ) a příležitostně koření (fenykl semena jsou běžná) pro ochucení.[6] Lze použít jogurt, banánovou dužinu, droždí nebo prášek do pečiva. Jsou smažené na oleji nebo ghí stejně jako koblihy.

Dějiny

Tradičně byly vyrobeny z jaggery (gud गुड़). Existuje oblíbený hindský výraz - गुड़ खाना, गुलगुले से परहेज करना - jedí Gud, ale vyhýbají se gulgulám (které obsahují Gud).[7]

Gulgula cukrovinka byla poprvé zmíněna v Pasanaha Cariu (Parshvanath Charit) z Vibudh Shridhar z roku 1132 n. l.,[8] napsáno během Tomara vládne v Dillí, krátce před ustanovením krátké Chauhanské vlády.

Viz také

Podobné indické jídlo
  • Adhirasam jsou tamilský sladký koblih
  • Balushahi nebo Badušah, smažené těsto namočené v cukrovém sirupu
  • Gulab jamun, rychlé těsto na bázi buvolího mléka, které je hluboce smažené a plovoucí ve sladkém sirupu
  • Imarti, hluboce smažené fermentované těsto máčené v sirupu s mnoha zvraty
  • Jalebi, hluboce smažené fermentované těsto máčené v sirupu s kroužky
  • Malpua, příbuzná sladkost, která je plochá a někdy se máčí v sirupu
  • Vadai jsou slané kroužky těsta vyrobené z čočky, které jsou populární v jižní Indii
Podobné jídlo uvnitř Větší Indie
  • Binangkal, druh gulgula na Filipínách potažený sezamovými semínky
Podobné jídlo jinde na celém světě

Reference

  1. ^ Rashtriya Naak, Vishnu Nagar, Rajkamal Prakashan Pvt Ltd, 2008 s. 89
  2. ^ गुलगुले (मीठे) पुए, Nisha Madhulikadainik Bhaskar
  3. ^ Hardoi: Sanskritik Gazetteer, Anjali Chauhan, Ayodhya Shodh Sansthan, Vani Prakashan, 2016 s. 150
  4. ^ गुलगुलरकुरे गुलगुले बनाने की विधि - Gulgule (Pue) - Laziz Khana
  5. ^ Recept na Gulgula, chutná na Fidži, 3. dubna 2017
  6. ^ Recepty všech národů, hraběnka Morphy, Herbert Joseph Ltd, 1923, str. 691
  7. ^ गुड़ खाना गुलगुले से परहेज करना - मुहावरा अर्थ
  8. ^ Pasanaha Cariu (Parshvanath-Charit) z Mahakavi Budh Sridhara, Ed / tr. Dr. Rajaram Jain, Bharatiya Jnanpith, 2006, oddíl 4/1/10, s. 270, 288