Agaricus bisporus - Agaricus bisporus
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Houby |
| Divize: | Basidiomycota |
| Třída: | Agaricomycetes |
| Objednat: | Agaricales |
| Rodina: | Agaricaceae |
| Rod: | Agaricus |
| Druh: | A. bisporus |
| Binomické jméno | |
| Agaricus bisporus | |
| Synonyma | |
| |
| Agaricus bisporus | |
|---|---|
 | |
 | žábry na hymenium |
 | víčko je konvexní |
 | hymenium je volný, uvolnit |
 | stipe má prsten |
 | sporový tisk je hnědý |
 | ekologie je saprotrofický |
 | poživatelnost: výběr |
Agaricus bisporus je jedlý bazidiomycete houba původem z louky a pastviny v Evropa a Severní Amerika. Má dva barevné stavy, zatímco nezralý - bílý a hnědý - oba mají různé názvy, s dalšími názvy pro zralý stav.
A. bisporus je kultivovaný ve více než sedmdesáti zemích,[2] a je jednou z nejběžněji a nejrozšířenějších hub na světě.
Jména
Když nezralé a bílý, tato houba může být známá jako obyčejná houba, bílá houba,[3] knoflíková houba,[3] pěstovaná houba, stolní houba, a žampiónová houba. Když nezralé a hnědý, to může být známé různě jako Švýcarská hnědá houba, Římská hnědá houba, Italská hnědá houba, houba cremini / crimini,[4][5] kaštanová houba (nezaměňovat s Pholiota adiposa ), a dítě bella.[4]
Když je houba uvedena na trh v dospělém stavu, je hnědá s víčkem o rozměrech 10–15 centimetrů (4–6 palců).[5] Tento formulář se běžně prodává pod názvy houba portobello,[5][6] houba portabella,[7] a houba portobella, ale etymologie je sporná.[5][6]
Taxonomie
Společná houba má komplikované taxonomické Dějiny. Poprvé to popsal anglický botanik Mordecai Cubitt Cooke v jeho 1871 Příručka britských hub, jako odrůda (var. hortensis) z Agaricus campestris.[8][9] dánština mykolog Jakob Emanuel Lange později přezkoumáno a kultivar vzorek a nazval jej Psalliota hortensis var. Bispora v roce 1926.[10] V roce 1938 byl povýšen na druh stav a přejmenován Psalliota bispora.[11] Emil Imbach (1897–1970) předal současný vědecký název druhu, Agaricus bisporus, po rodu Psalliota byl přejmenován na Agaricus v roce 1946.[2] The konkrétní epiteton Bispora rozlišuje dva spored bazidie ze čtyřřadého odrůdy.
Popis
The pileus nebo čepice původního divokého druhu má bledě šedohnědou barvu, se širokými plochými šupinami na bledším pozadí a blednoucí k okrajům. Nejprve má polokulovitý tvar, než se s dospělostí zploští, a má průměr 5–10 centimetrů (2–4 palce). Úzký, přeplněný žábry jsou volné a zpočátku růžové, poté červenohnědé a nakonec tmavě hnědé s bělavým okrajem od cheilocystidie. Válcový stipe je až 6 cm (2 1⁄2 in) vysoký o 1–2 cm (1⁄2–3⁄4 in) široký a nese silný a úzký prsten, které mohou být na horní straně pruhy. Pevná dužina je bílá, i když na modřinách skvrna bledě růžovo-červená.[12][13] The sporový tisk je tmavě hnědá. Spory jsou oválné až kulaté a měří přibližně 4,5–5,5 μm × 5–7,5 μm a bazidie obvykle dva-spored, ačkoli dva-tetrasporický odrůdy byly popsány z Poušť Mojave a Středomoří, s převážně heterotalický a homotalický životní styl, resp.[14][15]
Tato houba se běžně vyskytuje po celém světě na polích a travnatých plochách po dešti, od pozdního jara do podzimu, zejména ve spojení s hnůj. V mnoha částech světa je široce shromažďován a konzumován; je však třeba si všimnout podobnosti se smrtícími nebo jedovatými dvojníky (viz níže).
Podobný druh
Běžnou houbu lze zaměnit s mladými exempláři smrtelně jedovaté ničící anděl (Amanita sp.), ale lze je rozlišit podle volva nebo šálek na dně houby a čistě bílé žábry (na rozdíl od narůžovělé nebo hnědé z A. bisporus). Proto je vždy důležité odstranit úlomky a prozkoumat základnu podobných hub, stejně jako rozříznout mladé vzorky a zkontrolovat žábry. Kromě toho ničí anděl roste dovnitř mechový lesy a žije symbioticky s smrk.
Častější a méně nebezpečnou chybou je zmást A. bisporus s Agaricus xanthodermus, nepoživatelná houba vyskytující se na celém světě v travnatých oblastech. A. xanthodermus má vůni připomínající fenol; jeho maso žloutne, když je pohmožděné. Tato houba způsobuje nevolnost a zvracení u některých lidí.
Jedovatý evropský druh Entoloma sinuatum má podobnou podobu, ale má nažloutlé žábry, zbarvené do růžova a chybí mu prsten.
Historie pěstování
Nejstarší vědecký popis komerčního pěstování A. bisporus byl vyroben francouzským botanikem Joseph Pitton de Tournefort v roce 1707.[16] Francouzský zemědělec Olivier de Serres poznamenal, že přesazování hub mycelia by vedlo k šíření více hub.
Pěstování bylo původně nespolehlivé, protože pěstitelé hub sledovali dobré návaly hub na polích, než vykopali mycelium a znovu je zasadili do záhonů kompostovaného hnoje nebo naočkovali „cihly“ stlačeného steliva, hlína a hnůj. Takto shromážděný potěr obsahoval patogeny a plodiny byly obvykle infikovány nebo nerostly vůbec.[17] V roce 1893 byla objevena a vyprodukována sterilizovaná nebo čistá kultura Pasteurův institut v Paříži, pro pěstování na kompostovaném koňském hnoji.[18]
Moderní komerční odrůdy houby agaricus byly původně světle hnědé barvy. Bílá houba byla objevena v roce 1925 a rostla mezi lůžkem hnědých hub na Keystone Mushroom Farm v Coatesville, Pensylvánie. Louis Ferdinand Lambert, majitel farmy a trénovaný mykolog, přinesl bílou houbu zpět do své laboratoře. Stejně jako v případě přijímání bílého chleba byl považován za atraktivnější potravinu a stal se pěstovaným a distribuovaným.[19] Podobně jako v historii komerčního vývoje pupek oranžový a Red Delicious Jablko, kultury byly pěstovány z mutantních jedinců a většina dnes uváděných na trh krémově zbarvených hub je produktem této přirozené mutace z roku 1925.
A. bisporus se nyní pěstuje v nejméně sedmdesáti zemích po celém světě.[2] Celosvětová produkce na počátku 90. let byla údajně více než 1,4 miliardy kilogramů (1,5 milionu malých tun) v hodnotě více než 2 miliardy USD.[20] V USA je bílá forma tlačítka A. bisporus sám představuje asi 90% prodaných hub.[3]
Nutriční profil
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 93 kJ (22 kcal) |
3,26 g | |
| Cukry | 1,98 g |
| Vláknina | 1 g |
0,34 g | |
3,09 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Thiamin (B.1) | 7% 0,081 mg |
| Riboflavin (B.2) | 34% 0,402 mg |
| Niacin (B.3) | 24% 3,607 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 30% 1,497 mg |
| Vitamin B6 | 8% 0,104 mg |
| Kyselina listová (B9) | 4% 17 μg |
| Vitamin B12 | 2% 0,04 μg |
| Vitamín C | 3% 2,1 mg |
| Vitamín D | 1% 0,2 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Žehlička | 4% 0,5 mg |
| Hořčík | 3% 9 mg |
| Fosfor | 12% 86 mg |
| Draslík | 7% 318 mg |
| Sodík | 0% 3 mg |
| Zinek | 5% 0,52 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 92,45 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Ve 100 gramové porci syrové bílé houby poskytují 93 kilojoulů (22 kilokalorií) energie jídla a jsou vynikajícím zdrojem (> 19% Denní hodnota, DV) Vitamíny skupiny B., riboflavin, niacin, a kyselina pantothenová (stůl). Čerstvé houby jsou také dobrým zdrojem (10–19% DV) dietní minerál fosfor (stůl).
Zatímco čerstvé A. bisporus obsahuje pouze 0,2 mikrogramu (8 IU) Vitamín D tak jako ergokalciferol (vitamin D2) se obsah ergokalciferolu po expozici značně zvyšuje UV světlo.[21][22]
Výzkum
Některé houby obsahují hydrazin deriváty, včetně agaritin a gyromitrin, které byly hodnoceny karcinogenní aktivita.[23] Agaritin, hydrazin, nepředstavuje žádné toxikologické riziko pro člověka, pokud jsou houby konzumovány v typickém množství.[24]
Galerie
Bílý Agaricus bisporus
Dva Agaricus bisporus houby, které se spojily
Houby Portobello
Průřez kultivarem portobello
Boční pohled na kultivar portobello s půlenou polokoulí stipe
Viz také
Reference
- ^ Imbach EJ (1946). „Pilzflora des Kantons Luzern und der angrenzen Innerschweiz“. Mitteilungen der naturforschenden Gesellschaft Luzern (v němčině). 15: 5–85.
- ^ A b C Cappelli A. (1984). Houby Europaei: Agaricus (v italštině). Saronno, Itálie: Giovanna Biella. str. 123–25.
- ^ A b C "Bílé tlačítko". Čerstvé houby. Houbová rada. n.d. Citováno 29. února 2020.
- ^ A b "Crimini". Čerstvé houby. Houbová rada. n.d. Citováno 29. února 2020.
- ^ A b C d GourmetSleuth (11. listopadu 2013). „Houby Portobello (Portobella)“. Gourmet Sleuth. Citováno 9. ledna 2019.
- ^ A b "portobello | Definice portobello od společnosti Lexico". Lexico slovníky | Angličtina. Citováno 31. srpna 2019.
- ^ "Portabella". Čerstvé houby. Houbová rada. n.d. Citováno 29. února 2020.
- ^ Cooke MC (1871). Příručka britských hub. 1. London: Macmillan and Co. str. 138.
- ^ "Species Fungorum - Species synonymy". Indexové houby. CAB International. Archivovány od originál dne 10. června 2011. Citováno 21. ledna 2010.
- ^ Lange JE (1926). „Studie na dánských agarikách. Část VI. Psalliota, Russula". Dansk Botanisk Arkiv. 4 (12): 1–52.
- ^ Schäffer J, Møller FH (1939). „Beitrag zur Psalliota Forschung“. Annales Mycologici (v němčině). 36 (1): 64–82.
- ^ Zeitlmayr L (1976). Divoké houby: Ilustrovaná příručka. Garden City Press, Hertfordshire. 82–83. ISBN 0-584-10324-7.
- ^ Carluccio A. (2003). Kompletní kniha hub. Čtverylka. ISBN 1-84400-040-0.
- ^ Callac P, Billette C, Imbernon M, Kerrigan RW (1993). „Morfologické, genetické a interfertilní analýzy odhalily novou, tetrasporickou rozmanitost Agaricus bisporus z pouště Sonoran v Kalifornii “. Mykologie. 85 (5): 835–851. doi:10.2307/3760617. JSTOR 3760617.
- ^ Callac P, Imbernon M, Guinberteau J, Pirobe L, Granit S, Olivier JM, Theochari I (2000). "Objev divoké středomořské populace Agaricus bisporusa jeho užitečnost pro šlechtitelskou práci ". Houbová věda. 15: 245–252.
- ^ Spencer DM (1985). „Houba - její historie a význam“. V Flegg PB, Spencer DM, Wood DA (eds.). Biologie a technologie pěstovaných hub. New York: John Wiley and Sons. s. 1–8. ISBN 0-471-90435-X.
- ^ Pohlaví 1969, str. 19
- ^ Pohlaví 1969, str. 18
- ^ Pohlaví 1969, str. 121
- ^ Chang ST (1993). „Houbová biologie: dopad na produkci hub a produkty z nich“. In Chiu S-W, Buswell J, Chang S-T (eds.). Houbová biologie a produkty z hub. Hongkong: Čínská univerzitní tisk. s. 3–20. ISBN 962-201-610-3.
- ^ "Houby a vitamin D". Los Angeles Times. Citováno 23. srpna 2003.
- ^ Koyyalamudi SR, Jeong SC, Song CH, Cho KY, Pang G (duben 2009). "Tvorba vitaminu D2 a biologická dostupnost z Agaricus bisporus knoflíkové houby ošetřené ultrafialovým zářením ". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (8): 3351–5. doi:10.1021 / jf803908q. PMID 19281276.
- ^ Hashida C, Hayashi K, Jie L, Haga S, Sakurai M, Shimizu H (červen 1990). „[Množství agaritinu v houbách (Agaricus bisporus) a karcinogenita extraktů methanolu z hub na epitelu močového měchýře] “. Nippon Koshu Eisei Zasshi (v japonštině). 37 (6): 400–5. PMID 2132000.
- ^ Roupasa P, Keogh J, Noakes M, Margettsa C, Taylor P (duben 2010). „Houby a agaritin: minirecenze“. Journal of Functional Foods. 2 (2): 91–8. doi:10.1016 / j.jff.2010.04.003.
Další čtení
- Benjamin, Denis R. (1995). Houby: jedy a všeléky - příručka pro přírodovědce, mykology a lékaře. New York: WH Freeman and Company. ISBN 0-7167-2600-9.
- Genders, Roy (1969). Houba roste pro každého. Londýn: Faber. ISBN 0-571-08992-5.CS1 maint: ref = harv (odkaz)
