Sommelier - Sommelier

Sommelier s a ochutnat kolem krku

A someliér (/ˈsɒm.ljeɪ/ nebo /sʌm.lˈjeɪ/; Francouzská výslovnost:[sɔməlje]), nebo správce vína, je vyškolený a dobře informovaný víno profesionální, obvykle pracující v pohodě restaurace, která se specializuje na všechny aspekty vinařské služby a také párování vína a jídla. Role v skvělé jídlo dnes je mnohem specializovanější a informovanější než číšník na víno. Sommeliers Australia uvádí, že role je strategicky srovnatelná s rolí EU kuchař kuchyně.[1]

Popis

The somelierský nůž je důležitým nástrojem sommeliera.
The ochutnat plavidlo, které v minulosti používali someliéři, a dodnes symbol

Someliér může být odpovědný za vypracování vinných lístků a knih a za poskytování vinařských služeb a školení pro ostatní zaměstnance restaurace. Ve spolupráci s kuchařským týmem párovat a navrhovat vína který nejlépe doplní každou konkrétní položku jídelního lístku. To s sebou nese potřebu hlubokých znalostí toho, jak harmonicky fungují jídlo a víno, pivo, lihoviny a jiné nápoje. Profesionální someliér pracuje také na podlaze restaurace a je v přímém kontaktu s restaurací patrony. Someliér má odpovědnost pracovat v rámci vkusu a rozpočtových parametrů patrona.

V moderní době lze roli someliéra považovat za širší než pracovat pouze s víny a může zahrnovat všechny aspekty služeb restaurace se zvýšeným zaměřením na vína, piva, lihoviny, nealkoholické nápoje, koktejly, minerální vody a tabáky.[1]

Etymologie

Moderní slovo je francouzština, pocházející z Střední francouzština pokud odkazoval na soudního úředníka pověřeného přepravou zásob.[2] Toto použití termínu se datuje do období, kdy sbalit zvířata by bylo použito k přepravě zásob. Střední Francouzi pravděpodobně nacházejí svůj původ v Staré provensálské kde saumalier byl řidič smečky zvířat.[2] Sauma odkazoval na smečku nebo na náklad smečky. v Pozdní latina, sagma odkazoval se na packsaddle.[2]

Vzdělání a certifikace

Natalie Lumpp, poznamenal německý someliér, který prošel hotelovým průmyslem.

I když je „someliér“ titulem, který může potenciálně kdokoli nárokovat, stát se profesionálním certifikovaným someliérem často vyžaduje určitou kombinaci zkušeností, školení, formálního vzdělání (bakalářský titul se nevyžaduje, ale jednotlivci mohou absolvovat dvouletý přidružený titul), kurzy a vyšetření.[3] Je možné se stát sommelierem tím, že začínáte na vstupní úrovni v pohostinství nebo vinařském průmyslu a pracujete, ačkoli mnozí se rozhodnou získat vzdělání a odbornou certifikaci od jednoho (nebo více) z mnoha certifikačních orgánů. Široká škála pedagogů nabízí různé certifikace. Úplného základního vzdělání ve víně lze dosáhnout v průběhu měsíců za cenu stovek dolarů, ale pokročilá odborná certifikace obvykle vyžaduje roky studia, praxe a zkušeností, které stojí tisíce dolarů. Bylo poznamenáno, že důkladné vzdělání ve víně je stále méně nákladné, než je obvyklé postgraduální studium náklady v USA.

Soud mistrů sommelierů

The Soud mistrů sommelierů (CMS), která byla založena v roce 1977, je nezávislým zkušebním orgánem, který nabízí „diplom Master Sommelier Diploma“, „Advanced Sommelier Certificate“, „Certified Sommelier Certificate“ a „Úvodní certifikát Sommelier“. Byl vytvořen pod dohledem Ctihodná společnost vinařů Institut Mistři vína Britská asociace hotelů a restaurací, Sdružení pro víno a lihoviny Velké Británie a Asociace velkoobchodního obchodu s tabákem.[4] Od zavedení diplomu Master Sommelier v roce 1969 se do konce roku 2017 stalo Master Sommeliers celkem 249 lidí z celého světa.[5]Účetní dvůr rovněž nabízí střední úrovně vzdělávání, včetně ročního „Kurzu pokročilého someliéra“, který připravuje pozvané kandidáty na složení zkoušky pro pokročilé, obvykle nabízené 2–3krát ročně. Absolvování kurzu pro pokročilé a složení zkoušky pro pokročilé jsou povinné před zahájením magisterské zkoušky.

Mezinárodní somelierský spolek

The Mezinárodní somelierský spolek[6] (ISG) vzdělává a certifikuje someliéry v Kanadě, Číně a Spojených státech. Byla založena v roce 1982 a program se skládá z vínových základů úrovně 1, vínových základů úrovně 2 a somelierského diplomu. Nabízejí také diplom „Certified Sommelier Instructor“.[7]

Mezinárodní spolek pro víno a lihoviny

Mezinárodní vinařský spolek byl založen v roce 1998 a je schválen a regulován organizací Colorado Department of Higher Education.[8] Nezávislá škola nabízí diplom IV. Úrovně „Guild Master Wine Educator Diploma“, diplom III. Stupně a certifikaci Guild Wine Master, stupeň II „Advanced Wine Course and Executive Sommelier Certification“ a úroveň I „Úvodní certifikace vína Sommelier“. International Wine & Spirits Guild byl založen za účelem podpory studia zaměřeného na rozvoj technického a profesionálního porozumění a zvýšení znalostí o víně ve všech oblastech odvětví vína, lihovin a stravovacích služeb. IWSG také nabízí profesionální kurzy a certifikace pro soudce vína, instruktory vína a v oboru Fine Lihoviny a Saké.

Asociace severoamerických sommelierů

The North American Sommelier Association byla založena v roce 2006 a je oficiálním zástupcem Worldwide Sommelier Association (WSA) ve Spojených státech a Kanadě. Jeho kurz Certified Sommelier je rozdělen do tří fází, ale je nabízen jako jeden celý kurz a zahrnuje rozsáhlý čas ve třídě, přednášky, vzdělávací návštěvy vinařství a vzdělávací večeře. Na rozdíl od jiných skupin má NASA pouze dvě úrovně kvalifikace Sommelier: Silver-Pin a Gold-Pin. Kvalifikace Gold-Pin se získává řadou rozsáhlých požadavků a certifikací (Master Wine Taster, Master Of Service ...) a také dokladem o zkušenostech v oboru. Kromě certifikace Sommelier poskytuje NASA také různé menší specializované specializační kurzy, jako například „Italian Wine Specialist“, „American Wine Specialist“, „Spanish Wine Specialist“ a různé mistrovské kurzy jako „Master Of Terroir“, „Master of Sangiovese ',' Master of Service 'a' Master Wine Taster '.[Citace je zapotřebí ]

Národní vinařská škola

Národní vinařská škola byla založena v roce 2009 v Los Angeles, Kalifornie.[9] Škola nabízí ANSI - vyhovující profesionální certifikace pro obchod s vínem ve Spojených státech. Nabízejí pět úrovní certifikace vín. Chcete-li získat sommelierský špendlík, musíte absolvovat certifikaci třetí úrovně. K získání pokročilého somelierského kolíku musí student absolvovat certifikaci úrovně čtyři.[10][11]

Union de la Sommellerie Française

v Francie, Union des Sommeliers[12] (UDS) byla založena v roce 1907 za účelem zajištění sociální ochrany svých členů, sommelierů i sklepních mistrů v Paříž kraj. Přístup a role sdružení se v průběhu let vyvíjely, protože sloučením s EU ztratilo samostatnost Mutualité Hôtelière v roce 1959.[12][13] O deset let později získali someliéři svou nezávislost jako Association des Sommeliers de Paris (ASP) byla založena v roce 1969.[12] Ve stejném roce Association de la Sommellerie Internationale (ASI) byl vytvořen a sdružil další organizace na světě,[14] a v roce 1970 byl starý UDS přejmenován Union de la Sommellerie Française, UDSF, který dnes dohlíží na 21 regionálních sdružení ve Francii (včetně ASP).[15] Název Uveďte Complémentaire Sommellerie (MCS) a Brevet Professionnel de Sommelier (BP)[16] lze dosáhnout studiem pro mnoho různých schválených poskytovatelů a konečnou kvalifikací Maître Sommelier[17] lze dosáhnout po přesném hodnocení kariéry, které vyžaduje alespoň 10 let odborné praxe.

Associazione Italiana Sommelier

V Itálii Italská asociace sommelierů,[18] „AIS“, založený 7. července 1965, je jednou z nejstarších somelierských asociací na světě. Je oficiálně uznána a právně uznána italskou vládou.[19] Italská asociace sommelierů je součástí a zakládajícím členem Celosvětová asociace sommelierů (WSA),[20] který je oficiálně uznáván po celém světě. Je to vlastně největší asociace someliérů, která kdy měla více než 33 000 členů pouze v Itálii. AIS / WSA je celosvětově proslulý patentovaným přístupem a metodikou technického ochutnávání párování jídla a vína technika, publikace, standardy služeb a tříúrovňová struktura kurzu, která vede k Certifikovaný sommelier kvalifikace. A Profesionální someliér kvalifikace a diplom vydává AIS po hodnocení kariéry kandidáta pro ty someliéry, kteří skutečně pracují v potravinářském a nápojovém zařízení.

Víno a duchovní výchova

The Víno a duchovní výchova, často označovaný jako „WSET“, nenabízí somelierské certifikace. Navzdory tomu se mnoho someliérů rozhodlo získat tuto kvalifikaci díky podobnému vzdělávacímu programu a strukturovanému přístupu WSET, který umožňuje získat znalosti prostřednictvím kurzu.

Podobné profese

Jiné role specializovaných nápojových služeb přebírají termín „someliér“. Tyto zahrnují: pivní someliér (také nazývaný cicerone),[21] voda someliér,[22] káva someliér,[23] mléko someliér,[24] a saké someliér.[25]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Hudin, Miquel. „Co je sommelier?“. Hudin.com. Citováno 2020-07-31.
  2. ^ A b C "someliér". Slovník Merriam-Webster. Citováno 2020-07-31.
  3. ^ „Staňte se sommelierem - informace o vzdělání a kariéře“.
  4. ^ Robinson, Jancis, jancisrobinson.com (29. června 2005). „Mistři someliereři - kdo jsou?“.
  5. ^ "Soud mistrů sommelierů". Citováno 2020-07-31.
  6. ^ „International Sommelier Guild“.
  7. ^ „International Sommelier Guild - ISG Courses“. internationalsommelier.com.
  8. ^ Mezinárodní vinařský spolek
  9. ^ Národní vinařská škola
  10. ^ „Průvodce certifikací vín v Americe: somelierské programy ve Spojených státech“. Školy sommelierů a certifikace.
  11. ^ „Sommelier Certification: National Wine School“. Školy sommelierů a certifikace. 18. května 2016.
  12. ^ A b C Union De la Sommellerie Française - Historique (ve francouzštině)
  13. ^ Champchefs - Paříž století historie
  14. ^ Association de la Sommellerie Internationale - O ASI
  15. ^ www.sommmeliers-international.com - UDSF
  16. ^ Union De la Sommellerie Française - Le Metier (francouzsky)
  17. ^ Union De la Sommellerie Française - Maitre Sommelier (francouzsky)
  18. ^ „Italská asociace sommelierů“. - (v italštině)
  19. ^ „Italská asociace sommelierů“. - (v italštině)
  20. ^ „WorldWide Sommelier Association“. - Asociace
  21. ^ „Jak volat místního odborníka na pivo“. Citováno 23. března 2018.
  22. ^ „Jak den‚ ochutnávka vody 's vodním someliérem vyléčila můj skepticismus ohledně efektní hydratace “.
  23. ^ Tým, WMF Marketing. „Co je to someliér na kávu a co dělají?“. blog.wmf-coffeemachines.uk.com. Citováno 2019-01-25.
  24. ^ „Budou restaurace brzy najmout mléčné sommeliéry?'". Washington Post.
  25. ^ „Sake Sommelier Association“.

externí odkazy

Média související s Someliéři na Wikimedia Commons