Šéfkuchař de partie - Chef de partie
 C. W. van Dusschoten, kuchař de partie (1966) | |
| obsazení | |
|---|---|
| Jména | Šéfkuchař, šéfkuchař |
Typ povolání | Profese |
Sektory činnosti | Jedno oddělení |
A kuchař de partie, šéfkuchařnebo line kuchař[1] je šéfkuchař odpovědný za konkrétní oblast výroby v restauraci. Ve velkých kuchyních může mít každý šéfkuchař několik kuchařů nebo asistentů.
Ve většině kuchyní je však kuchař de partie jediným pracovníkem v tomto oddělení. Řádkoví kuchaři jsou často rozděleni do vlastní hierarchie, počínaje „prvním kuchařem“, poté „druhým kuchařem“ a pokračováním, pokud to zařízení vyžaduje.
Tituly šéfkuchaře
Station-kuchaři, kteří jsou součástí brigádní systém:
| Angličtina | francouzština | IPA | Odpovědnosti |
|---|---|---|---|
| Sauté kuchař | omáčka | [sosje] | Restovaný položky a jejich omáčka. (Nejvyšší pozice stanic.) |
| Rybí kuchař | poissonnier | [pwasoɲe] | Rybí pokrmy a často i masové řeznictví a jejich omáčky. (Lze kombinovat s omáčka pozice.) |
| Pečený kuchař | rôtisseur | [ʁotisœʁ] | Opečený a dušený maso a jejich omáčky. |
| Grill kuchař | grillardin | [ɡʁijaʁdɛ̃] | Grilovaný potraviny. (Lze kombinovat s rotisseur.) |
| Fry kuchař | friturier | [fʁityʁje] | Smažený položky. (Lze kombinovat s rotisseur.) |
| Přípravek Entrée | entremétier | [ɑ̃tʁəmetje] | Horký předkrmy a často polévky, zelenina, těstoviny a škroby. (Tato stanice může pokrývat úkoly ze strany potager a légumier.) |
| Polévka kuchař | potager | [pɔtaʒe] | Polévky (Může být zpracován entremétier.) |
| Zeleninový kuchař | légumier | [legymje] | Zelenina. (Může být zpracován entremétier.) |
| Střelec | turista | [tuʁnɑ̃] | Doplňuje podle potřeby na stanicích v kuchyni, aka houpačka kuchařka. |
| Spíž kuchař | gardové jesle | [ɡaʁd mɑ̃ʒe] | Studená jídla: saláty, Studený předkrmy, paštiky a další uzeniny položky. |
| Řezník | boucher | [buʃe] | Řeznické maso, drůbež, a někdy ryby a chleba. |
| Cukrář | paštikář | [patisje] | Pečivo: pečivo, koláče, chleby a dezerty. Může být vedoucím samostatného týmu ve vlastní kuchyni. |
Viz také
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Sophie Brickman (12. září 2010). „Jak kuchaři společnosti French Laundry sáhají ke hvězdám“. San Francisco Chronicle.