Zástupce šéfkuchaře - Sous-chef - Wikipedia
| obsazení | |
|---|---|
| Jména | Zástupce šéfkuchaře |
Typ povolání | Profese |
Sektory činnosti | Vaření |
| Popis | |
| Kompetence | Odborník na potraviny, plánování a řízení kuchyně |
Pole zaměstnanost | Vaření |
A sous-chef de cuisine (francouzština: "kuchař v kuchyni") je šéfkuchař který je "druhým velitelem v kuchyni; osoba, která je na druhém místě za výkonný kuchař."[1] V důsledku toho má kuchař sous velkou odpovědnost v kuchyni, což může nakonec vést k povýšení na výkonného kuchaře. Sous-chef je zaměstnán v instituci, která používá komerční kuchyni, jako je restaurace, hotel nebo výletní loď.
Šéfkuchař má mnoho povinností, protože šéfkuchař má více zastřešující roli. Sous-kuchaři musí plánovat a řídit, jak je jídlo prezentováno na talíři, udržovat jejich kuchyňský personál v pořádku, trénovat nové kuchaře, vytvářet pracovní harmonogram a zajistit, aby všechno jídlo, které jde zákazníkům, bylo v nejvyšší kvalitě, aby se udržela vysoká standardy.[2][3]
Sous-kuchaři mají na starosti kontrolu, zda je veškeré kuchyňské vybavení funkční. Musí důkladně porozumět tomu, jak používat a odstraňovat problémy se všemi spotřebiči a kuchyňskými nástroji v případě nefunkčního varného zařízení. Sous-kuchaři mají na starosti disciplinární stíhání každého kuchyňského personálu, který mohl jednat proti zásadám restaurace. Pobídkové programy se mezi sous-kuchaři běžně používají k povzbuzení zaměstnanců k dodržování pravidel a předpisů a motivují je k efektivní práci po celou dobu. Pod dohledem šéfkuchaře by měly být prostoje využívány k přípravě, čištění a dalším kuchyňským činnostem. Jsou zodpovědní za střídání zásob, produktů a dodávek a ochutnávku jídelních lístků. Sous-kuchaři musí být vnímaví a mít schopnost improvizovat, když nastane problém, když je restaurace zaneprázdněna. Rovněž musí zajistit, aby byla přijata bezpečnostní opatření a hygienická opatření zajišťující bezpečné a čisté pracovní prostředí.[4]
Kvalifikace
Mnoho sous-kuchařů se dostává do své pozice propagací po absolvování školení a zkušeností v kulinářské profesi.
V Kanadě je jedním ze způsobů, jak postoupit na pozici sous-chef, získání specializovaného vysokoškolského diplomu, získání znalostí nezbytných pro získání zkoušky Red Seal pro zkoušku Journeyman Cook. Rok po dokončení zkoušky je možné se přihlásit do programu kuchařů a složit zkoušku v Kanadské kulinářské nadaci. Poté, po čtyřech až pěti letech pracovních zkušeností, se lze přihlásit do programu Certified Chef de Cuisine.[5]
Viz také
Reference
- ^ „Sous chef | Define Sous chef at Dictionary.com“. Dictionary.reference.com. Citováno 2015-12-08.
- ^ "'Autor slavného šéfkuchaře Michael Gibney se objeví v pondělí Larkin - ochutnejte “. Buffalo News. 17. 06. 2014. Citováno 2015-12-08.
- ^ Diya Kohli (04.07.2014). „Pohyblivá hostina | Obchodní linie“. Thehindubusinessline.com. Citováno 2015-12-08.
- ^ „Popis úlohy šéfkuchaře“. Citováno 2. května 2016.
- ^ „Učení pro kuchaře (kuchyni) | Humber College“. Humber.ca. Citováno 2015-12-08.
 | Tento článek týkající se zaměstnání, povolání nebo povolání je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |