Masový extrakt - Meat extract - Wikipedia

Masový extrakt je vysoce koncentrovaný maso skladem, obvykle vyrobeny z hovězí. Používá se k přidání masové chuti při vaření a k výrobě vývar na polévky a jiná tekutá jídla.

Masový extrakt vynalezl Baron Justus von Liebig, německý organický chemik z 19. století. Liebig se specializoval na chemii a klasifikaci potravin a napsal článek o tom, jak ho vařící maso ničí nutriční hodnota. Liebig zastával názor, že masové šťávy i vláknina obsahují mnohem důležitější nutriční hodnotu a že tyto se ztrácejí vařením nebo vařením v neuzavřených nádobách.[1] Na základě touhy pomoci nakrmit podvyživené vyvinul v roce 1840 koncentrovaný hovězí extrakt, Extractum carnis Liebig, poskytnout výživnou náhradu masa pro ty, kteří si nemohou dovolit skutečnou věc. Na výrobu 1 kg extraktu však bylo zapotřebí 30 kg masa, čímž byl extrakt příliš drahý.

Komercializace

Liebig's Extract of Meat Company

Hlavní článek: Liebig's Extract of Meat Company

Liebig dále spoluzaložil Liebig's Extract of Meat Company, (později Oxo ), v Londýn jehož továrna byla otevřena v roce 1865 v Fray Bentos, přístav v Uruguay, využili masa ze skotu chovaného pro své kůže - za jednu třetinu ceny britského masa. Před tím to byl Giebert et Compagnie (duben 1863).

Bovril

Hlavní článek: Bovril

V 70. letech 19. století John Lawson Johnston vynalezl „Johnston's Fluid Beef“, později přejmenovaný Bovril. Na rozdíl od Liebigova masového extraktu obsahoval Bovril také látky určené k aromatizaci. Byl vyroben v Argentina a Uruguay které by mohly poskytovat levné dobytek.

Účinky

Liebig a Bovril významně přispěli k odvětví hovězího masa v Jižní Amerika.[Citace je zapotřebí ]

Bonox

Hlavní článek: Bonox

Na trhu v roce 1919 a vytvořen Fred Walker a společnost Bonox se vyrábí v Austrálie. Když byl vytvořen, byl často nabízen jako alternativní horký nápoj, přičemž se běžně nabízelo „káva, čaj nebo Bonox“.[2]

Dnes

Masové výtažky byly většinou nahrazeny bujónové kostky a výtažek z kvasnic. Některé značky masného extraktu, například Oxo a Bovril, nyní obsahují kvasnicový extrakt i masový extrakt. Například současná formulace přípravku Bovril obsahuje 41% hovězího masa, 24% kvasnicového extraktu, 1% dehydratovaného hovězího masa a sůl (3,88 g sodík na 100 g), výtažky z koření a látky zvyšující chuť mimo jiné přísady.[3] Vysoce čistý masový extrakt je stále k dispozici od laboratorních dodavatelských společností pro mikrobiologii.[4]

Viz také

Reference

  1. ^ Brock, William H. (1997). Justus von Liebig: chemický vrátný. Cambridge, UK: Cambridge University Press. 218–219. ISBN  9780521562249.
  2. ^ „Kraft Online: Virtuální muzeum - 10. léta 20. století“. Kraft. Kraft Foods Limited. 2005. Archivovány od originál dne 11. března 2005. Citováno 12. května 2019.
  3. ^ Justinevb (2. srpna 2013). "Hovězí extrakt z hovězího masa 125 g (informace o produktu)". Web Ocado. Ocado. Citováno 22. června 2014.
  4. ^ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/sial/70164

Bibliografie