Strip steak - Strip steak

Pás steak
BeefCutShortLoin.png
Hovězí maso
TypKrátká bedra kus hovězího masa
Grilovaný hovězí steak přelitý cibulí a houbami

The steak je kus hovězího masa steaky z krátké bedra od a kráva. Skládá se ze svalu, který dělá málo práce longissimus, takže maso zvláště nabídka,[1] i když ne tak něžný jako blízký psoas major nebo svíčková. Na rozdíl od svíčkové je longissimus značný sval, který umožňuje jeho rozřezání na větší porce.

Ostatní jména

A USDA Prime syrový steakový steak s vysokým mramorování obsah
Syrový steak

Podle National Cattlemen's Beef Association, je steak uváděn na trh ve Spojených státech pod různými názvy, včetně Velvyslanec Steak, Vykostěný Club Steak, Steak ve stylu hotelu, Steak z Kansas City, Steak z New Yorku, Nejlepší bedra, a Veiny Steak.[2]

v Nový Zéland a Austrálie, je znám jako Pivnice a Svíčková (hovězí steak)[3] a lze je najít v Příručka australského masa pod kódy 2140 až 2143.[4]

Ve Velké Británii a Irsku se tomu říká svíčková.

V Kanadě většina dodavatelů masa označuje tento řez jako a pás bedra;[5] ve francouzštině je to známé jako cont-filet.

Delmonico's Restaurant, operace zahájena v New York City v roce 1827 nabídl jako jedno ze svých podpisových pokrmů střih z krátkého bedra zvaného a Delmonico steak. Díky svému spojení s městem se často označuje jako a Steak z New Yorku.[6]

Související řezy

Když je ještě páskový steak připevněn na kost a je součástí kousku svíčkové, stane se z něj T-bone steak nebo a porterhouse steak Rozdíl je v tom, že v porterhouse je zahrnuta větší část svíčkové. Proužek se může prodávat s kostí nebo bez kosti. Steakové steaky mohou být nahrazeny většinou receptů, které vyžadují steaky T-bone a porterhouse, a někdy steaky z filé a žeber.

Vykostěný proužkový steak bez připojené svíčkové se někdy označuje jako skořápkový steak.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ Herbst, Sharon. „Steak z Kansas City Strip“. Půvabný. Barron's Educational Services. Citováno 28. listopadu 2011.
  2. ^ „Porozumění řezům“. farmfreshbeef.org. Citováno 2014-10-30.
  3. ^ "Hovězí řezy" (PDF). australian-beef.com. Meat & Livestock Australia, Ltd.. Citováno 2016-11-13.
  4. ^ „Australian RFP Cut Code Reference 2016 Edition“ (PDF). ausmeat.com.au. Aus-Meat, Ltd.. Citováno 2016-11-13.
  5. ^ „Hovězí maso - manuální sekání masa“. inspekce.gc.ca. Kanadská agentura pro kontrolu potravin. Citováno 2016-04-07.
  6. ^ „Jak získal New York Strip Steak své jméno?“.
  7. ^ Jíst, vážně. „Čtyři drahé steaky, které je třeba vědět“. www.seriouseats.com.