Stojící žebro pečené - Standing rib roast
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Hovězí maso | |
| Alternativní názvy | připravené žebro, hovězí pečeně |
|---|---|
| Typ | Žebro kus hovězího masa |
A stojící žebro pečené, také známý jako primární žebro, je kus hovězího masa z prvotního žebra, jednoho z devíti prvotní řezy hovězího masa. Zatímco celá žebrová část obsahuje žebra šest až 12, může stálé pečené žebro obsahovat kdekoli od dvou do sedmi žeber.
Nejčastěji se pečou „stojící“ na žeberních kostech, aby se maso nedotklo pánve. Alternativní střih odstraňuje horní konec žeber pro snazší vyřezávání.
Rib-eye steaky jsou vyříznuty ze stojatého žebra, vykostěné s odstraněnou většinou tuku a menších svalů.
I když se často označuje jako "primární žebro", USDA nevyžaduje odvození řezu USDA Prime hovězí maso.[1]
Vlastnosti
Plátek stojatého pečeného žebra bude obsahovat části takzvaného „oka“ žebra a také vnější tukem mramorovaný sval (spinalis dorsi) známý jako „čepice“. Tradiční přípravou na stálé pečené žebro je potření vnější strany pečeně solí a kořením a pomalé pečení suchým teplem. Může být také grilovaný.
Galerie
A USDA volba dvoukostní stojící žebírko
Syrový steak ribeye položený na a gril
Plátek připraveného žebra ze stojícího pečeného žebra, přelitý (na pravé straně) houby
Viz také
- Seznam steakových jídel
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ USDA Kniha o normách potravin a označování str. 154
externí odkazy
- Průvodce kupcem masa, Severoamerická asociace zpracovatelů masa.
- Vaření pro inženýry: Prime Rib
