Bresaola - Bresaola

Bresaola della Valtellina (CHZO / IGP), olivy, nakládaná cibule a chléb

Bresaola (/brɪˈzoʊlə/,[1] taky Spojené království: /brɛˈsaʊlə/,[2] NÁS: /brɛˈsoʊlə/,[3][4] Italština:[breˈzaːola]) je sušeno na vzduchu solené hovězí (ale může být také vyroben z kůň, zvěřina a vepřové ), který byl ve věku dva nebo tři měsíce, dokud neztvrdne a nezmění tmavě červenou, téměř fialovou barvu. Je vyroben z horní (vnitřní) kolo a je štíhlá a něžná se sladkou, zatuchlou vůní.[5] Vznikl v Valtellina, údolí v Alpy severní Itálie je Lombardie kraj.[6]

Slovo pochází z maličkosti Lombard bresada ("dušený ").[2][3][4]

Výroba

Pro poskytnutí jedinečné chuti je nezbytný přísný proces ořezávání. Stehna z hovězího masa jsou důkladně odtučněna a dochucena hrubým suchým třením sůl a koření, jako jalovcové bobulky, skořice a muškátový oříšek. Poté se nechají několik dní léčit. Následuje období sušení mezi jedním a třemi měsíci, v závislosti na hmotnosti konkrétní bresaoly. Maso během stárnutí ztrácí až 40% své původní hmotnosti.

v Valtellina, podobný postup je aplikován na menší kousky masa. Tím se získá silněji aromatizovaný produkt, slinzega. Tradičně, koňské maso byl použit pro slinzega, ale nyní další maso, jako např zvěřina a vepřové, se také používají.

Porce

Jako antipasto Bresaola je obvykle nakrájená na tenký papír a podává se při pokojové teplotě nebo mírně chlazená.[7] Nejčastěji se podává a konzumuje se pokapaná olivový olej a citronová šťáva nebo balzámový ocet a podávané s raketou (rukola, rukola) salát, prasklý Černý pepř a čerstvé parmazán. Bresaola je někdy zaměňována s carpaccio, který je vyroben z tenkého plátku syrového hovězího masa (ostatní přísady jsou stejné). Nakrájená bresaola by měla být skladována dobře zabalená v chladničce.

Podobné produkty

Bresaola vyrobená ve Valtellině je nyní chráněné zeměpisné označení (CHZO) podle nařízení EU 2081/92. Od tohoto označení může mít sušené hovězí maso vyrobené mimo Valtellinu obecný název, jako je viande séchée". Existují tradiční výrobky z několika dalších podobných oblastí:

Viz také

Reference

  1. ^ "Bresaola". Collins anglický slovník. HarperCollins. Citováno 7. srpna 2019.
  2. ^ A b "bresaola". Lexico Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 7. srpna 2019.
  3. ^ A b "bresaola". The American Heritage Dictionary of the English Language (5. vydání). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Citováno 7. srpna 2019.
  4. ^ A b "bresaola". Slovník Merriam-Webster. Citováno 7. srpna 2019.
  5. ^ "Bresaola".
  6. ^ „About Bresaola: Italian Dry-Cured Beef“.
  7. ^ Hayward, Tim (13. května 2011). „How to make bresaola“ - přes www.theguardian.com.

externí odkazy