Žebrový steak - Rib eye steak - Wikipedia
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto otázkách na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
 Americké hovězí maso | |
| Alternativní názvy |
|
|---|---|
| Typ | Hovězí steak |
The žebrové oko nebo Ribeye je hovězí steak z žebrová část. Žebra hovězího masa se rozprostírá od žeber od šesti do dvanácti. Ribeye steaky se většinou skládají z longissimus dorsi sval, ale také obsahují complexus a spinalis svaly.
Varianty
Rib steak je hovězí steak nakrájený na žebro primal hovězího zvířete, s připojenou žeberní kostí. Ve Spojených státech se termín rib eye steak nebo Spencer steak používá pro žebírkový steak s odstraněnou kostí; v některých oblastech a mimo USA se však termíny často používají zaměnitelně. Žebírkové oko nebo „ribeye“ bylo původně prostřední nejlepší částí steakového žebra, bez kosti.
V Austrálii a na Novém Zélandu se „ribeye“ používá, když je tento řez podáván s kostí dovnitř. S odstraněnou kostí se to nazývá „skotské filé“.
Je to chutné a jemné, vychází z lehce zpracované oblasti horní hrudní klece. Své mramorování tuku je velmi dobré pro rychlé a teplé vaření.
Viz také
Zdroje
- Green, Aliza (2005). Polní průvodce masem. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- recept
