Sukně steak - Skirt steak

Pro další použití viz Sukně (disambiguation).
Sukně steak
BeefCutPlate.png
Hovězí řezy
Alternativní názvyRumunská svíčková; Rumunský steak; Philadelphia steak; Arrachera (Mx).
TypTalíř kus hovězího masa
Arrachera (steak ze sukně, který je jemný a / nebo marinovaný), oblíbené mexické jídlo
A tlayuda v Oaxaca, Mexiko, sloužil con falda („se sukní“) přelitý kouskem grilovaného steakového sukně

Sukně steak je kus hovězího masa steak z talíř. Je dlouhý, plochý a ceněný spíše pro svou chuť než pro něžnost. Nesmí být zaměňována s bok steak, obecně podobný sousední řez blíže k zadní čtvrtině zvířete.

Vlastnosti

Vnitřní i vnější steak sukně je ořezaná vykostěná část bránice, která je připevněna k 6. až 12. žebrům na spodní straně krátké desky. Tento steak je pokryt tvrdou membránou, kterou je třeba před vařením odstranit.

Steak z vnitřní sukně je často zaměňován s bok steak, což je ocas vrátnice a T-bone steaky krátké bederní nalezené na křídle. Má podobné kuchařské vlastnosti.

Ve Spojených státech Asociace severoamerických zpracovatelů masa (NAMP) klasifikuje všechny steaky sukně NAMP 121.[1][mrtvý odkaz ] NAMP 121 se dále dělí na vnější (vnější) steak sukně (NAMP 121C) a vnitřní (vnitřní) steak sukně (NAMP 121D). Steak z hovězího boku (NAMP 193) přiléhá k sukni, blíže k zadní čtvrti zvířete.[2][mrtvý odkaz ]

Použití

Steak ze sukně je střih volby pro výrobu fajitas, arrachera, čínština restovat,[Citace je zapotřebí ] churrasco a v Cornish těstoviny.

Aby se minimalizovala houževnatost a dodala chuť, jsou často vyráběny steaky ze sukně marinovaný před grilováním velmi rychle opečené nebo obvykle velmi pomalu vařené dušený. Obvykle jsou nakrájeny na zrno, než slouží k maximalizaci něhy.

Viz také

Reference

  1. ^ „Beeffoodservice.com“. Beeffoodservice.com. Archivovány od originál 7. července 2011. Citováno 2011-07-21.
  2. ^ „Beeffoodservice.com“. Beeffoodservice.com. Archivovány od originál 7. července 2011. Citováno 2011-07-21.

externí odkazy