Telecí játra a slanina - Calfs liver and bacon - Wikipedia

Telecí játra a slanina
Místo původuSkotsko, Anglie, Francie, Spojené státy
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyjátra, slanina
Energie jídla
(v jedné porci)
233[1] kcal
Jiná informace23 g protein, 10 g uhlohydrát, Celkem 11 g Tlustý (4 g nasycený tuk ), 358 mg cholesterol, 331 g sodík[1]

Telecí játra a slanina je pokrm obsahující telecí játra a slanina. To bylo populární v kuchařkách 19. a na počátku 20. století.

Dějiny

Autoři kuchařských knih, jako je Xavier Raskin (1922), navrhli, že jídlo bylo francouzského původu,[2] ale v Spojené státy vyskytuje se v kuchařkách již v roce 1857,[3] a ve Skotsku již v roce 1862.[4] V roce 2004 americký Dobré vedení domácnosti kuchařka označovala jídlo jako „klasické“,[1] stav posílený jeho výskytem v tak slavných kuchařských knihách jako Isabella Beeton je Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti[5] a Christian Isobel Johnstone je Příručka kuchaře a ženy v domácnosti.[4] Zatímco „jednoduchý“[6] a „útulný“[7] jídlo se často vyskytuje v kuchařských knihách, které obsahují levné potraviny,[Citace je zapotřebí ] jako 1898 Praktický kuchařský manuál jednoduchých a středních receptů,[8] je také uveden v Kuchařka v Bílém domě Hugo Ziemann, který byl a Bílý dům stevard.[9]

Po mnoho let byla játra ve Spojených státech poměrně levná, protože mnoho Američanů o to neměli zájem. Když se Američané stali chutí kosmopolitní, naučili se oceňovat nová jídla. Tento trend v kombinaci s objevem zdravotních výhod jater bohatých na železo způsobil zvýšení poptávky po játrech a jejich cen.[10]

Pro některé restaurace byla játra a slanina podpisovým pokrmem: v roce 1925 byla v domě Homestead Room St. Petersburg, Florida, vytáhl celostránkový inzerát chválící ​​jeho telecí játra a slaninu.[11] Jídlo je tak vydatné The New York Times navrhl jako dobré jídlo na zimu, období, kdy „tělo vyžaduje více paliva a my se obracíme k těžším pokrmům“.[12] Bylo to oblíbené jídlo Charlie Finley, majitel Oakland A's.[13]

Recept

Plátky slaniny jsou smažené a plátky lýtkových jater (často pokryté moukou) jsou restovány v taveném tuku. Slanina a plátky jater se vloží do misky a pokryjí se omáčkou[14] vyrobeno s fond.[2][3] Mnoho receptů požaduje, aby se játra opařila jako první.[15][16]

Je bezpodmínečně nutné, aby se jídlo podávalo rychle, protože játra by se měla jíst horká a něžná.[17] Kromě večeře nebo večeře (navrhuje to paní Beetonová aux pokuty herbes jako entrée ve velkém jídle[18]), jeden najde telecí játra a slaninu jako snídaňové maso také,[19][20] například v hotelu Sherwood na Floridě, 1903.[21]

Reference

  1. ^ A b C Westmoreland, Susan (2004). The Good Housekeeping Cookbook. Knihy Hearst. str. 189. ISBN  978-1-58816-398-1.
  2. ^ A b Raskin, Xavier (1922). Francouzský kuchař v soukromých amerických rodinách: kniha receptů. Rand McNally a společnost. str. 326.
  3. ^ A b Hale, Sara Josepha Buell (1857). Nová kuchařská kniha paní Haleové: Praktický systém pro soukromé rodiny ve městě a na venkově; s pokyny pro vyřezávání a pořádání stolu pro večírky atd. Také přípravy jídla pro invalidy a pro děti. T.B. Peterson. str.159.
  4. ^ A b Johnstone, Christian Isobel (1862). Příručka kuchaře a ženy v domácnosti. str.120.
  5. ^ Beeton, Isabelle; Nicola Humble (2000). Kniha paní Beetonové o vedení domácnosti. Oxford UP. str. 207. ISBN  978-0-19-283345-7.
  6. ^ "Dokonalé prostředí pro jednoduché jízdné, které odpovídá dekoraci". Večerní zprávy z Edinburghu. 2006-07-28.
  7. ^ „Ladies 'Gossip: Home Interests“. Svědek Otago. 1895-07-11. str. 47. Citováno 2009-12-03.
  8. ^ Senn, Charles Herman (1898). Praktický kuchařský manuál jednoduchých a středních receptů. str. 57.
  9. ^ Gillette, Fanny Lemira; Hugo Ziemann (1894). Kuchařská kniha v Bílém domě: komplexní cyklopedie informací pro domácnost. Werner. str. 118.
  10. ^ Irma S. Rombauer a Marion Rombauer Becker, Radost z vaření. Společnost Bobbs-Merrill, Indianapolis, 1975, s. 499.
  11. ^ Freeman, William C. (1925-03-21). „Nejlepší a nejlépe vařená telecí játra a slanina, které jsme nám servírovali ...“ St. Petersburg Times. Citováno 2009-12-03.
  12. ^ Ripperger, Henrietta (1934-11-18). „Nyní chladné počasí; v zimě tělo vyžaduje více paliva a my se obracíme k těžším pokrmům, abychom odolali extra odběru energie“. The New York Times. str. SM.14. Citováno 2009-12-03.
  13. ^ Carey, Anne (1996-02-20). „Soubor Finley“. USA dnes. str. 7.C.
  14. ^ Herrick, Christine Terhune (1904). Konsolidovaná knihovna moderních kuchařských a domácích receptů, svazek 3. R.J. Bodmer. str. 279.
  15. ^ Rorer, Sarah Tyson Heston (1912). Jak používat oděrku: paní S. T. Rorer. Arnold. str.89 –90.
  16. ^ Hill, Janet McKenzie (1902). Praktické vaření a servírování: kompletní návod, jak vybírat, připravovat a servírovat jídlo. Doubleday, Page & společnost. str.151.
  17. ^ Mario, Thomas (1978). Množství vaření. Avi. str. 124. ISBN  978-0-87055-497-1.
  18. ^ Freedman, Paul H. (2007). Jídlo: historie chuti. U of California P. str. 16. ISBN  978-0-520-25476-3.
  19. ^ Zelená, Oliver (1905). Co si dát k snídani. G.P. Putnamovi synové. str.81.
  20. ^ L., Major (1887). Snídaně, obědy a večeře. Chapman a Hall. str.7, 12, 15, 13, 111.
  21. ^ Whitehead, Jessup (1903). Příručka stevarda a průvodce párty cateringem. J. Whitehead & Co. pp.70, 362.