Telecí Milanese - Veal Milanese
 Telecí Milanese z Milána se stranou risotto alla Milanese | |
| Chod | Secondo |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
| Region nebo stát | Lombardie |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | Telecí maso žebro nebo svíčková vykostěný |
Telecí Milanesenebo telecí alla Milanese (italština: cotoletta alla milanese [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse]; Milanese: co (s) toletta a la milanesa [ku (s) tuˈlɛta a la milaˈneːza]), je italské jídlo v Milanese Lombardská kuchyně a oblíbená odrůda cotoletta.[1] Tradičně se připravuje s telecí maso žebro nebo svíčková vykostěný a vyrobený do a obalovaný řízek smažené na másle. Díky svému tvaru se často nazývá oreggia d'elefant v milánštině nebo orecchia d'elefante v italštině, což znamená sloní ucho.[2]
Běžná variace s kuřecím masem je oblíbená v Spojené státy a další Angličtina - mluvící země a nese název "kuřecí milánština" (italsky pollo alla Milanese).[3] Další různá jídla z masa připravená v Jižní Americe byla inspirována cotoletta alla milanese a jsou známé jako Milanesa. Další variace Milanesa ve stejné oblasti se nazývá a la napolitana a je vyroben podobně jako cotoletta alla milanese s přípravou sýra a rajčat.
Dějiny
V Miláně se tento pokrm datuje nejméně do roku 1134, kde je zmíněn na banketu pro milánský kánon Katedrála sv. Ambrogia.[4][5] Další důkazy se datují kolem 1. století před naším letopočtem, což naznačuje, že Římané si pochutnávali na pokrmech z tenkého krájeného masa, které byly pečené a smažené.[4] Miska připomíná rakouský jídlo Řízek, který vznikl v Rakousku kolem 19. století.[6]
Viz také
Reference
- ^ Sogliani, Ermanno. La tradizione gastronomica italiana [Italská kulinářská tradice] (v italštině).
- ^ „I trucchi per fare una cotoletta alla milanese perfetta, croccante fuori e succosa dentro“ (v italštině). esquire.com. 6. listopadu 2019.
- ^ Denně, kuchyně (2. listopadu 2011). „Obalované kuřecí řízečky: milánská a lucchese“ - přes Huff Post.
- ^ A b "Nějaká historie řízku". Citováno 12. října 2018.
- ^ Harlan Hale, William (1968). Horizon kuchařka a ilustrovaná historie stravování a pití v průběhu věků. New York: Americké dědictví. p. 516.
- ^ Neudecker, Maria Anna (1831). Allerneuestes allgemeines Kochbuch (v němčině). Praha.
 | Tento italská kuchyně –Vztahující se článek je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |