Telecí Orloff - Veal Orloff
 | |
| Alternativní názvy | Telecí Orlov, maso ve francouzském stylu |
|---|---|
| Chod | Hlavní chod |
| Místo původu | Francie, Rusko |
| Vytvořil | Urbain Dubois |
| Teplota podávání | Horký |
| Hlavní přísady | telecí maso, houby, cibule, bešamelová omáčka, sýr |
Telecí princ Orloff, telecí princ Orlov, telecí Orloffnebo telecí Orlov (Ruština: телятина по-орловски, tr. telyatina po-orlovski; francouzština: veau Orloff nebo veau Orlov) je jídlo z 19. století Ruská kuchyně, který údajně vytvořil francouzský kuchař Urbain Dubois jako zaměstnanec prince Orloff, bývalý ruský velvyslanec ve Francii.[1] Miska se skládá z a dušený bedra z telecí maso, tenké plátky, naplněné tenkou vrstvou jemně nasekaného houby (dvoulůžkové pokoje ) a cibule (tak jako soubise ) mezi plátky a poté znovu sestavit do původního tvaru. Poté je zakončena Mornayova omáčka (bešamelová omáčka se sýrem) a opečené v troubě.[1]
Podobné pokrmy jsou dnes populární v Rusku, kde se obvykle nazývají jménem Francouzské maso (Ruština: мясо по-французски, tr. myáso po-frantsúski).[1][2] V těchto odrůdách je telecí maso často nahrazováno levnějšími druhy masa, jako je hovězí nebo vepřové maso, a omáčku Mornay lze nahradit majonéza. Často se také přidává vrstva nakrájených brambor.[2]
Moderní ruské „maso ve francouzském stylu“
Viz také
Reference
- ^ A b C Jennifer Eremeeva. Telecí Orlov: Jídlo vhodné pro prince. Rusko dále, 26. února 2014
- ^ A b Duc Mityagov. „Francouzské maso“ přináší na váš stůl chuť Ruska z 18. století. Rusko dále, 27. ledna 2017