Argentinské hovězí maso - Argentine beef

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Březen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Část série na
Argentinská kuchyně
Regionální kuchyně
Centrální region Severozápad Cuyo Severovýchod Patagonie
Složení a druhy potravin
Složení Hovězí Hlavní jídla Dezerty Nápoje
Viz také
Dějiny Etiketa Argentinští kuchaři Kuchařka: Argentinská kuchyně
Portál Argentina

Asado připravuje se.

Hovězí je klíčovou součástí tradičních Argentinská kuchyně.

Dějiny

Asado (1888), Ignacio Manzoni. Asado je považován za národní jídlo,^[1] a je typické pro argentinské rodiny, které se scházejí v neděli kolem jedné.^[2]

Dobytek byly do Argentiny poprvé přivezeny v roce 1536 španělština dobyvatelé. Vzhledem ke geografii Pampy a malý národní trh se dobytek rychle rozmnožil. Stavba železnic v Argentině a vynález chladírenských vlaků a lodí na konci 19. století vytvořily exportní trh a argentinský průmysl vývozu hovězího masa začal prosperovat. Převrácená období mezi severní a jižní polokoulí znamenala, že argentinské hovězí maso přišlo na trh v ročním období, kdy bylo hovězího masa na severní polokouli méně po ruce, což dále zvedlo potenciální vývozní trh v Spojené státy a evropský trhy.

V návaznosti na rostoucí poptávku po vysoce jakostním hovězím masě byla vyvinuta nová plemena a selektivní křížení.

Argentinské hovězí maso a jeho výroba hrály v EU hlavní roli kultura Argentiny, od asado k historii gaučové pampy. Majitelé půdy bohatli na produkci a vývozu hovězího masa a estancia majitelé postavili velké domy, důležité budovy v Buenos Aires a jinde a přispěli k politice, filantropii a společnosti. The zemědělská show La Rural každá zima v Buenos Aires se stala hlavní součástí společenské sezóny od jejího začátku v roce 1886.

v Chile, zvýšené daně z dovozu argentinského skotu v roce 1905 vedly k masové nepokoje, jeden z prvních masivních protestů v Santiago. Cena maso byla vládou udržována uměle na vysoké úrovni, a to kombinací speciálního cla uplatňovaného na dovoz skotu z Argentiny, na ochranu domácích producentů, a neutěšené inflace. Nepokoje trvaly od 22. října do 27. října a během tohoto období bylo zabito 200 až 250 lidí, přičemž více než 500 bylo zraněno. Finanční ztráty byly ohromující. Tato vzpoura zdůraznila, že sociální problémy byly mnohem vážnější, než čemu věřily úřady.^[3]

V posledních letech

Argentina má druhou nejvyšší míru spotřeby hovězího masa s roční spotřebou 55 kg na osobu.^[4] V roce 2006 chovali chovatelé hospodářských zvířat 50 až 55 milionů kusů skotu, převážně na úrodných pastvinách Pampy. Země je v současnosti třetím největším hovězím masem vývozce ve světě poté Brazílie a Austrálie. Vnitrostátní vláda uplatňuje 15% daň na vývoz hovězího masa a od března 2006 uplatňuje další omezení, aby udržovala domácí ceny na nízké úrovni.

Dne 8. března 2006, poté, co se neúspěšně pokusila ovládnout rostoucí ceny hovězího masa na vnitřním trhu (26% od začátku téhož roku), argentinská vláda zakázala vývoz hovězího masa na 180 dní (s výjimkou předem dohodnutých dodávek a Hilton kvóta ).^[5] Dne 26. května byl zákaz nahrazen kvótou, která má být v platnosti od června do listopadu, což odpovídá 40% množství vyvezeného hovězího masa ve stejném období roku 2005.

Tato opatření se setkala s tvrdou kritikou chovatelů hospodářských zvířat, masného průmyslu a exportu; někteří analytici uvedli, že to bude z dlouhodobého hlediska zbytečné a poškodí mezinárodní image Argentiny, kromě toho, že způsobí velké peněžní ztráty. Jiní analytici uvedli, že je to jediné adekvátní opatření, které se zabývá inflací, a že toto odvětví je jediným odvětvím v Argentině, které je dostatečně ziskové na to, aby tuto politiku udrželo.

Krize slintavky a kulhavky

Argentinský skotový průmysl se stal klíčovým motorem růstu ekonomiky a Argentina se umístila na čtvrtém místě v exportu kravského masa. Byla to tedy zdrcující zpráva, když se objevily nové případy slintavka a kulhavka (FMD) byly nalezeny v roce 2001, poprvé za 60 let. Ačkoli je slintavka a kulhavka pro lidi obvykle neškodná, virus se snadno šíří mezi zvířaty, a proto je nutná porážka nemocných zvířat. Argentinské hovězí maso zakázalo více než 60 zemí, včetně Spojených států a Kanada.

Po agresivním očkovacím programu Office International des Epizooties v roce 2003 uvedl, že Argentina získala status „bez slintavky a kulhavky s očkováním“. O několik let později byly objeveny nové případy slintavky a kulhavky ve stádu dobytka v severní provincii Argentiny. V důsledku toho Chile zakázalo dovoz argentinského masa.

Značení

Označení bezpečnosti potravin nebo kvality se v Argentině používá jen zřídka a v této oblasti byla požadována velká iniciativa. Neexistuje žádný štítek certifikovaný vládou. Neuspokojivá situace týkající se bezpečnosti potravin se okamžitě projeví pohledem na skutečnost, že argentinské národní inspekční služby provedly audit a schválení v roce 2003 pouze 35 jatek na základě správné výrobní praxe a analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP).

Farmáři i exportní průmysl si však začali uvědomovat, že neustále roste poptávka po bezpečnějších a spolehlivějších značkách. Ke splnění očekávání zákazníků bylo přijato několik iniciativ. Existují certifikáty rozdávané soukromými organizacemi, jako jsou sdružení chovatelů. Například argentinská asociace Angus založila a Carne Angus Certificada aby bylo zajištěno, že pouze maso pocházející od Anguse je popsáno jako Angus. Sdružení dále podporuje další certifikáty, jako je Ternero Angus Certificado.

Kromě sdružení chovatelů byly zahájeny různé pilotní projekty. The Pampas Del Salado projekt je jejich příkladem; jeho přístup byl k ušní značce telata za účelem zajištění jejich původu a kvality. Většina z těchto projektů však má jen malou účast; certifikáty a etikety získají pověst a přijetí mezi spotřebiteli pouze v případě, že se účastní dostatečně velké procento výrobců.

Propagace argentinského hovězího masa

Dobytek v Buenos Aires.

Chcete-li zvýšit prodej v zahraničí a zlepšit produkci a spolehlivost hovězího masa produkovaného v Argentině, veřejnost nevládní organizace, Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina- Argentinský institut pro podporu hovězího masa (IPCVA) byl založen v prosinci 2001. Kromě toho se IPCVA zabývá také propagační činností v samotné Argentině.

IPCVA je tvořena řadou partnerů zapojených do produkce a exportu argentinského hovězího masa, od zkušených chovatelů skotu až po manažery. Tato široká odbornost v různých oborech si klade za cíl umožnit IPCVA profesionálně organizovat produkci a prodej hovězího masa. Jako poměrně mladá instituce musela IPCVA definovat obraz, který umožňuje identifikaci hlavního produktu, hovězího masa. Tento obraz ovlivňují tři klíčové faktory: historie, tradice a prestiž. Všechny jsou považovány za jedinečné prodejní nabídky.

Mezinárodní a národní propagace

Bylo provedeno několik aktivit, aby se argentinské hovězí maso stalo ve světě známějším:

• IPCVA se zúčastnila mezinárodní výstavy potravin a nápojů konané v Londýn v březnu.
• Loni v únoru byl uspořádán argentinský hovězí festival Helsinki, Finsko. Na podporu produktu se v hotelu Helsinki Oasis konal velký banket s argentinským velvyslancem.
• Zástupci IPCVA cestovali do Washington DC vyjednat zvláštní smlouvu na usnadnění vývozu argentinského hovězího masa do Severního Irska severní Amerika trh.
• Kvalitativní sondování se vyvíjí v hlavních městech EU Evropská unie lépe poznat preference spotřebitelů při navrhování konkrétních propagačních kampaní.

S omezeními vývozu hovězího masa stanovenými argentinskou vládou však mohou být tato opatření k ničemu. IPCVA se proto také zaměřuje na propagační práce v Argentině:

• IPCVA vyvíjí první mapu spotřeby hovězího masa v Argentině. Prostřednictvím kompletního průzkumu domácího trhu bude vytvořen rentgenový paprsek spotřeby hovězího masa v celé zemi a bude použit pro marketingové a propagační účely
• „Tajemství Las Leonas“ -Las Leonas, argentinské ženy pozemní hokej tým má smlouvu s IPCVA na konzumaci argentinského hovězího masa. Tento prestižní sport je považován za klíč k propagaci masa, zejména proto, že prestiž je jedním z klíčových faktorů image argentinského hovězího masa.

Financování IPCVA

Tyto obrovské propagační akce jsou drahé. IPCVA proto zařídila, že do svého rozpočtu získá následující příspěvky:

• 1,25 argentinského pesa od producentů na usmrcené zvíře
• 0,55 argentinského pesa od balíren na zabalené zvíře

To připadá na 1,80 argentinského pesa na poražené zvíře. Při rychlosti zabíjení 13 milionů zvířat ročně to činí 23 400 000 argentinských pesos. Jedná se o rozpočet kolem 6 325 000 EUR ročně (28. března 2006).

Cíle IPCVA

Dlouhodobé cíle IPCVA jsou na jejich webových stránkách popsány takto:

• Identifikujte a vytvořte poptávku po argentinských produktech z hovězího masa na domácích i zahraničních trzích.
• Navrhujte a rozvíjejte marketingové strategie ke zlepšení konkurenceschopnosti argentinských produktů z hovězího masa v zahraničí.
• Plánujte a rozvíjejte propagační strategie, které přispějí ke zlepšení úrovně domácí spotřeby.
• Usilovat o konsolidaci kvality a bezpečnosti argentinského hovězího masa a přispívat k efektivitě produktivních a průmyslových procesů. “

IPCVA se stala hlavním nástrojem ke zlepšení mezinárodní konkurenceschopnosti argentinského hovězího masa.

Statistika

Statistiky produkce a vývozu hovězího masa z Argentiny:

Argentina ročně produkuje asi dva 240 gramové steaky na osobu na celém světě a na svých pastvinách stojí o šest steaků více.

Domácí trh a export

Vysoká spotřeba na obyvatele^[4] ukazuje, že hovězí maso je hluboce integrováno do tradiční argentinské kuchyně. Jak je však vidět, vývoz hovězího masa není podstatnou součástí argentinské ekonomiky. Je to z velké části proto, že Argentina spotřebovává většinu svého hovězího masa a tomuto odvětví bylo zabráněno v orientaci na exportní průmysl. Mezi sekundární důvody patří omezující pravidla a předpisy týkající se hovězího masa dovážejících zemí. Například Argentina se dohodla se Spojenými státy na ročním omezení 20 000 tun. Ačkoli tato pravidla nebyla vždy platná v předchozích letech / desetiletích, Argentina se stále nestala masivním vývozcem hovězího masa, ale přesto vývozcem.

I když vývoz hovězího masa není plně rozvinutý, aby mohl více přispívat k argentinské ekonomice, Argentina je již mnoho let významným hráčem na světovém trhu s hovězím masem, a to z velké části díky pověsti argentinského hovězího masa.

Plemena skotu

Shorthorn

Původně od severovýchodní Anglie, shorthorn byl představen do Argentiny v roce 1826 a byl prvním zahraničním plemenem, které vstoupilo do země. Stejně jako v mnoha jiných zemích byl výběr Argentiny určen k produkci nejen masa, ale také mléka.

V dnešní době bylo argentinské plemeno Shorthorn chováno k výraznému zlepšení kvality masa díky hybridizaci (křížení), jak bylo prokázáno v Národním agropekuářském technologickém centru.

Vlastnosti: značná velikost; široká záda a přední končetiny. Před několika staletími jim chyběla symetrie a uniformita.^[6]

Hereford

Vyrobeno s cílem reagovat na Anglie Expanze trhu s potravinami v průběhu roku Británie průmyslová revoluce Hereford je známý svou vysokou výtěžností hovězího masa. Poprvé byl představen v Argentině v roce 1858 a vyznačuje se šťávovou a chuťovou konzistencí. Stejně jako se vyvinul argentinský Shorthorn, vyvinul se i argentinský Hereford křížením s místními plemeny.

Charakteristika: vysoký výnos hovězího masa; široká záda; předčasná splatnost; šustění a odolnost.^[7]

Aberdeen Angus

Původně od Skotsko, Aberdeen Angus byly poprvé představeny v Argentině Donem Carlosem Guerrero v roce 1879. Obvykle se vyskytují v mírném podnebí. Místo toho, aby se argentinští farmáři zaměřili na křížení za účelem posílení svých kvalit, rozhodli se zaměřit na čistokrevnou evoluci založenou na přírodní a vysoce kvalitní výživě.

Charakteristika: mateřské dovednosti; vysoce plodný; růstová kapacita; adaptace na klima; tenká kůže; krátké a hladké vlasy.^[8]

Holando-Argentina

Odvozeno z Holstein, to bylo poprvé představeno z Holandsko - v roce 1880 do úrodných oblastí Pampy a věnuje se produkci hovězího masa a mléka.

Zebu

Původně od Indie, Zebu je zvíře používané k tahání břemen. Po celém světě lze nalézt mnoho různých plemen, protože byli kříženi, aby přenesli svou toleranci na horké počasí a sílu.

Vlastnosti: světle zbarvený; jasný hrb mezi rameny; velké rohy; horké podnebí a tolerance vůči hmyzu.^[9]

Charolais

Přinesl do Argentiny kolem roku 1910, Charolais plemeno je původem z burgundské, Francie. Farmáři se zaměřili na velikost a sílu a nevěnovali velkou pozornost kvalitě masa, a tedy zdokonalování. Charakteristika: široce otevřené a kulaté rohy; dlouhý a vysoký; vyčnívající ramena a hluboké boky.^[10]

Recepty s argentinským hovězím masem

argentinský bife de chorizo.

Hovězí maso se tradičně vaří na plameni dřevěného uhlí (jako asado) a sloužil často jako součást širšího výběru grilovaného masa s chimichurri jako chuť.

Viz také

• Zemědělství v Argentině

Reference

externí odkazy

Knihy a noviny

• Pauli Klasické vaření moderní cestou
• The Wall Street Journal, New York City, 13. února 2006
• Ekonom, Londýn, 18. března 2006, str. 69
• The Wall Street Journal (Východní vydání): Plán argentinských krav přesunut do výkrmen: Turner, Taos; New York, NY; 1. září 2004; str. 1