Restrukturalizovaný steak - Restructured steak
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Července 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Restrukturalizovaný steak je všeobjímající termín popisující třídu napodobování hovězí steaky z menších kousků hovězí spojeny dohromady pojivem. Jeho vývoj začal od 70. let. Restrukturalizovaný steak se někdy připravuje pomocí levnějších kusů hovězího masa, jako je zadní čtvrtina nebo přední čtvrtina hovězího masa.[1]
Mezi povolené potravinářské látky patří:
- Chlorid sodný (stolní sůl) a fosfát soli.[2] Sůl může zabránit mikrobiologickému růstu a zvýšit rozpustnost proteinů typu myosinu. Povolené množství fosfátu v konečných produktech je ve Spojených státech 0,5%. Zvyšuje emulgace tuku.
- Zvíře krevní plazma
- Alginát: Sodík alginát tvoří lepidlo gel v přítomnosti Ca.2+ ion.
- Transglutamináza: an enzym který pomáhá formovatvazba bílkoviny.
Problémy
Oxidace a otrava jídlem jsou dva nejzávažnější problémy obecně spojené s restrukturalizovaným steakem. Aby se snížilo riziko otravy jídlem, restrukturalizované steaky by se měly vždy vařit až do Výborně.
Reference
- ^ Toldr, F. (2010). Příručka pro zpracování masa. Wiley. str. 399. ISBN 978-0-8138-2096-5. Citováno 2017-07-03.
- ^ Kerry, J.P .; Kerry, J.F. (2011). Zpracované maso: Zvyšování bezpečnosti, výživy a kvality. Edice Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevierova věda. str. 271. ISBN 978-0-85709-294-6. Citováno 3. července 2017.
| Horní |   | |
|---|---|---|
| Dolní | ||
 | Tento maso související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |