Italský dresink - Italian dressing

Italský dresink
Italský dressing.jpg
Miska italského dresingu
TypSalát obvaz nebo marináda
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyVoda, ocet nebo citronová šťáva, rostlinný olej, zvonovité papriky, cukr nebo kukuřičný sirup, byliny a koření
VariaceKrémová italština

Italský dresink je vinaigrette -typ zálivka v Americká kuchyně který se skládá z voda, ocet nebo citronová šťáva, rostlinný olej, sekaný zvonovité papriky, cukr nebo kukuřičný sirup, a směs mnoha bylin a koření (včetně oregano, fenykl, kopr a sůl ). Cibule a česnek lze také použít k zesílení chuti obvazu. Různé italské dresinky známé jako krémová italština sestává ze stejných složek, ale s mléčné produkty a přidány stabilizátory, aby byl zálivka krémová.[1] Často se kupuje v lahvích nebo se připravuje smícháním oleje a octa s balenou aromatickou směsí sestávající z dehydrované zeleniny a bylin.

Italský dresink se nepoužívá v Itálii, kde se salát obvykle obléká olivový olej, ocet nebo citrón džus, sůl a někdy balzámový ocet u stolu, a ne s předem namíchanou vinaigretou.[2] Italský dresink se také používá jako marináda[3] na maso nebo zeleninu, na restované maso a tak dále sendviče. Těstovinové saláty někdy zahrnují italský dresink.[4] Kalorický obsah italského obvazu se velmi liší.[5]

Dějiny

Ken

Předpokládá se, že italský salátový dresink v severoamerickém stylu pochází z roku 1941 Framingham, Massachusetts. Florence Hanna, dcera italských přistěhovalců a manželka restauranta Kena Hanny, připravila v restauraci velké dávky salátového dresingu své rodiny pro domácí saláty. Restaurace, původně nazvaná The '41 Cafe, později změnila umístění a stala se známá jako Ken's Steak House. Salátový dresink se stal tak populárním, že byl vyroben ve velkých kádích v suterénu Ken, aby udržel krok s poptávkou. Zákazníci začali žádat italský obvaz, aby šel. Rodina Crowley, která vlastnila nedaleký výrobní podnik, oslovila rodinu Hanna ohledně plnění oblíbeného salátového dresingu. To mělo za následek vytvoření Kenův salátový dresink, který nyní přichází v několika variantách italštiny, stejně jako v mnoha dalších příchutích.[6]

Wish-Bone

Italský salátový dresink byl také podáván v Kansas City v Missouri v restauraci Wishbone od roku 1948. Wishbone otevřel v roce 1945 Phillip Sollomi spolu s Lenou Sollomi, Phillipovou matkou.[7] Italský dresink podávaný ve Wishbone byl založen na receptu od Leny Sollomi sicilský rodina, která byla směsí oleje, octa, bylin a koření.[7] Poptávka po salátovém dresingu se ukázala tak vysoká, že Phillip zahájil samostatnou operaci na jeho výrobu na prodej, čímž se dostal do sudu.[7] Recept na dresink nakonec zakoupila společnost Lipton a od té doby byl komerčně vyroben řadou vlastníků s produkt v současné době vyrábí Pinnacle Foods, Inc.[7][8][9]

Reference

  1. ^ Y. H. Hui & Frank Sherkat (2005). Příručka potravinářské vědy, technologie a inženýrství. CRC Press. str. 139. ISBN  9781466507876. Citováno 4. února 2016.
  2. ^ Biba Caggiano (2002). Biba je severoitalské vaření. Tučňák. str. 188. ISBN  9781440623912. Citováno 4. února 2016.
  3. ^ Ernest A. Liner (2005). Kulinářský herpetolog. Bibliomanie. str. 147. ISBN  9781932871067. Citováno 4. února 2016.
  4. ^ Melissa Barlow (2009). 101 věcí se salátem. Gibbs Smith. str. 59. ISBN  9781423614357. Citováno 4. února 2016.
  5. ^ "Počítadlo kalorií se salátovým dresinkem". CalorieLab. Citováno 2012-05-07.
  6. ^ „Jak se Ken stal Kenem“. Archivovány od originál dne 9. srpna 2017. Citováno 8. srpna 2017.
  7. ^ A b C d Andrea L. Broomfield (2016). Kansas City: Biografie jídla. Rowman & Littlefield. str. 140–142. ISBN  9781442232891. Citováno 4. února 2016.
  8. ^ „Wishbone Products - Italian Salad Dress“. Pinnacle Foods Inc. 2016. Citováno 4. února 2016.
  9. ^ „Pinnacle Foods Inc“. Pinnacle Foods Inc. 2016. Citováno 4. února 2016.