Basting (vaření) - Basting (cooking) - Wikipedia
 | tento článek případně obsahuje původní výzkum. (Listopad 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Listopad 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Basting je vaření technika, která zahrnuje vaření maso buď s vlastními džusy nebo s nějakým druhem přípravku, jako je a omáčka nebo marináda. Maso se nechá vařit a poté se pravidelně obaluje šťávou.
Prominentně použit v grilování, grilování, pražení a další masné polotovary, u nichž je maso po delší dobu přehřáté, se používá lýkování k udržení vlhkého masa během procesu vaření a také k aplikaci nebo zlepšení chuti. Nesprávně podané lýko však může ve skutečnosti vést k samotnému problému, jehož účelem je zabránit: nežádoucí ztrátě vlhkosti (vysycháním) masa.
Pokud to nebude kompenzováno protiopatřeními, může otevření dvířek trouby a výsledná ztráta teploty a obsahu vlhkosti ve vzduchu cirkulujícím uvnitř vést ke zvýšenému odpařování z povrchu masa.
Abyste tomu zabránili, nejjednodušším řešením je umístit maso do uzavřeného prostoru taška do trouby, který zachycuje odpařující se vlhkost a nenechává ji šířit se do prostoru trouby a poté ven do kuchyně. Maso se „automaticky opečie“, když vzduch zachycený uvnitř vaku dosáhne bodu svého maximálního možného obsahu vlhkosti a výsledná sraženina se formuje na kapky na povrchu masa nebo na stěně vaku. Kapky se valí dolů do nejnižšího bodu uzavřeného prostoru, kde maso sedí a vaří se ve výsledných šťávách. Tato technika často vyžaduje minimální nebo žádné přidané tekutiny jiné než to, co maso již obsahuje, protože ztráta vlhkosti je zevnitř vaku prakticky zanedbatelná. Možná ještě lépe, některé pánve na pečení jsou navrženy tak, aby nesly víko.
Mezi další alternativy patří umožnění prodloužené doby vaření, podávání většího množství šťáv, potažení masa ovocem bohatým na vlhkost nebo kousky bohatými na tuky, jako je slanina nebo skutečný tuk, umístění ovoce a zeleniny bohaté na vlhkost kolem masa na vaření a pokud je to možné, používat konvekční trouba.
Jedná se o typ vaření, který se obvykle doporučuje pro pokrmy, které obecně chutnají mírně, ale jsou podávány s omáčkami, které jim dodávají doplňkovou nebo silnou chuť, například kuřecí chasseur.
Basting je technika obecně známá pro použití krocan, vepřové, kuřecí, kachní a hovězí maso (včetně steaku), ale lze je použít prakticky na jakýkoli druh masa.