Ananasový džus - Pineapple juice

Ananasový džus ve skle

Ananasový džus je kapalina vyrobená z lisování přírodní kapalina z buničina z ananas tropický rostlina.[1] Četné ananas odrůdy mohou být použity k výrobě komerční ananasové šťávy, z nichž nejběžnější jsou Hladký Cayenne, Červená španělština, Královna, a Abacaxi.[1] Při výrobě je typicky ananasový džus konzervovaný.[1]

Používá se jako samostatný nebo míchaný džusový nápoj a pro koktejly, koktejly, kulinářské aroma, a jako změkčovadlo masa.[1] Ananasový džus je hlavní složkou v Piňa koláda a tepache.

Dějiny

Neexistují žádné záznamy o tom, jak a kdy ananas dorazil na Havaj, přičemž některé zprávy o ananasu byly vyplaveny na břeh ze španělské nebo portugalské vraku lodi nebo přivezeny na břeh námořníky.[2] Ovoce mohlo přijít se španělskými roky před příjezdem Kapitán James Cook v roce 1778,[3] ale jiný zdroj uvádí, že první ananas byl zasazen Don Francisco de Paula Marin.[4] Zatímco Marin byl zahradník který na Havaj představil mnoho nových rostlin, možná nebyl prvním člověkem, který zavedl ananas na Havaj, ale popsal výsadbu ananasu ve svých časopisech v roce 1813.[5]

Ananasový džus přispěl k úspěchu ananasového průmyslu ve 30. letech. V roce 1932 Havajská společnost s ananasem úspěšně vyvinul proces vyčištění šťávy, přičemž zachytil vůni a chuť ovoce.[6] Pěstování ananasu ve velkém vedlo k vytvoření ananasového obchodního sdružení, které mělo přísné produkční limity pro konzervování celého, řezaného a drceného ananasu. Ačkoli se členové tohoto odvětví dohodli na těchto omezeních v dohodě o fondu z roku 1934, průmysl se obrátil na konzervování ananasového džusu, aby rozšířil obchodní příležitosti, a přitom využíval ovocný džus jako nový trend ve snídaňových nápojích.[6]

Výroba

Ananasový džus (konzervy, pevné látky a tekutiny)
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie251 kJ (60 kcal)
15,7 g
Cukry14,45 g
Vláknina0,8 g
0,08 g
0,42 g
VitamínyMnožství % DV†
Thiamin (B.1)
9%
0,1 mg
Riboflavin (B.2)
2%
0,02 mg
Niacin (B.3)
2%
0,28 mg
Kyselina pantothenová (B.5)
2%
0,1 mg
Vitamin B6
5%
0,07 mg
Kyselina listová (B9)
1%
5 μg
Cholin
1%
4,8 mg
Vitamín C
11%
9,5 mg
MinerályMnožství % DV†
Vápník
1%
14 mg
Měď
5%
0,09 mg
Žehlička
2%
0,28 mg
Hořčík
4%
14 mg
Mangan
53%
1,12 mg
Fosfor
1%
6 mg
Draslík
3%
122 mg
Sodík
0%
1 mg
Zinek
1%
0,10 mg
Ostatní složkyMnožství
Voda83,5 g
Odkaz na vstup do databáze USDA
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.

Ananasová šťáva se vyrábí ze zralých ananasů.[1][7] K čištění ananasu před odšťavňováním se používá stroj na čištění kartáčů a sprejů k odstranění skvrn, nedokonalostí a zbytků pesticidů.[8] Po vyčištění se ovoce vloží do stroje na loupání a extrakci ananasu, aby se získaly dužiny, které se vloží do spirálového extraktoru.[8] Poté se použije jemný filtr na šťávu k odstranění všech pevných látek, vlákniny a koloidních částic z ananasové šťávy.[1][8]

K odstranění vzduchu v ananasové šťávě se používá vakuový odplyňovač. Odstranění plynu zabrání vznášení pevných látek. Odplynění také pomáhá omezit tvorbu pěny v balení a ke sterilizaci dochází ve výměníku tepla. Po tomto procesu se sterilizovaná ananasová šťáva ochladí na 50 ° C (122 ° F).[8] Pasterizační ananasový džus zastaví enzymy ta příčina hnědnutí.[1][7] Pasterizovaná ananasová šťáva se vloží do železných bubnů vyložených aseptické hliníkově-plastové kompozitní tašky.[7] Po ochlazení se ananasový džus plnícím strojem plní do lahví nebo plechovek.[1][8]

Prášek z ananasového džusu vyrábí společnost stříkání ananasový džus na tapioka maltodextrin a nechat to uschnout.[9]

Výživa

Ananasový džus je 84% vody, 16% sacharidy a obsahuje zanedbatelné Tlustý a protein (stůl). V referenčním množství 100 ml (g) dodává ananasový džus 60 kalorií, pouze s mangan ve významném obsahu (53% Denní hodnota, DV), zatímco vitamín C obsah je mírný (11% DV).

Vaření

Lze použít prášek z ananasového džusu koláče, koláče, vdolky, koláčky, chutney, džemy, chilis, bonbóny, omáčky, a dušená masa. Prášek z ananasového džusu lze použít marinovat kuře a Ryba.[9]

Trh

The Evropská unie spotřebovalo v roce 2016 50% celosvětové částky na ananasový džus.[10] The Holandsko byl největším dovozcem ananasového džusu v roce 2006 Evropa v roce 2016.[10] Thajsko a Kostarika byli v roce 2016 hlavními dodavateli na trh Evropské unie.[10] Země, které v roce 2017 konzumovaly nejvíce ananasového džusu, byly Thajsko, Indonésie a Filipíny, což představuje kombinovanou spotřebu 47% světové hodnoty.[11] Spotřeba ananasového džusu v Čína a Indie je nízká ve srovnání s jejich populací.[11]

Nápoje

Tepache je vyroben z kůže a jádra ananasu, cukrová třtina a skořice.[12] Piña colada je a koktejl vyrobeno s bílý rum, kokosový krém a ananasový džus.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h JF Morton (1987). "Ananas; In: Plody teplého podnebí". NewCROP, nový online program pro pěstování plodin, Centrum pro nové plodiny a rostlinné produkty, Katedra zahradnictví a krajinářské architektury, Purdue University. Citováno 10. června 2019.
  2. ^ Dianne Onstad (2004). Společník celého jídla: průvodce pro odvážné kuchaře, zvědavé nakupující a milovníky přírodních potravin. Chelsea Green Pub. p. 105. ISBN  978-1-931498-68-5.
  3. ^ Donald D Heaton (28. května 1997). Referenční příručka k produkci ovoce a zeleniny z celého světa: Sklizeň přírody. CRC Press. p. 89. ISBN  978-1-56022-865-3.
  4. ^ D. P. Bartoloměj; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (20. listopadu 2002). Ananas: Botanika, produkce a použití. CABI. p. 253. ISBN  978-0-85199-979-1.
  5. ^ Julius Lloyd Collins (1960). Ananas: Botanika, pěstování a využití. L. Hill. p. 21.
  6. ^ A b Richard A. Hawkins (15. listopadu 2011). Tichomořský průmysl: Historie konzervování ananasu na Havaji. IB Tauris. 87–89. ISBN  978-1-84885-596-0.
  7. ^ A b C Zpracování ananasové šťávy kompletní sady výrobních linek TICO, Citováno 10. června 2019
  8. ^ A b C d E Linka na zpracování ananasového džusu TICO, Citováno 10. června 2019
  9. ^ A b Ananasový džus Spices, Inc. Citováno 12. června 2019
  10. ^ A b C „Export ananasového džusu do Evropy“. Centrum pro podporu dovozu, ministerstvo zahraničních věcí, vláda Nizozemska. 13. prosince 2017. Citováno 12. června 2019.
  11. ^ A b „Populační růst podporuje postupné rozšiřování trhu s ananasovým džusem“. AgriOrbit. 21. ledna 2019. Citováno 22. května 2019.
  12. ^ Tom Hunt. „Jak udělat z ananasové kůže osvěžující nápoj“. Opatrovník. Citováno 11. června 2019.
  13. ^ "Napjatý ananas" .... Historie Pina Colada Piteliaxitelia Citováno 11. června 2019

Další čtení

  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10. září 2002). "Studená sterilizace a čiření ananasové šťávy tangenciální mikrofiltrací". Odsolování. 148 (1–3): 93–98. doi:10.1016 / S0011-9164 (02) 00659-8. ISSN  0011-9164.
  • Sreenath, Hassan K .; Sudarshanakrishna, Kadambi R .; Santhanam, Krishnaswamy (1. prosince 1993). "Zlepšení výtěžku šťávy z ananasu z buničiny / zbytku s použitím celuláz a pektináz". Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486–488. doi:10.1016 / 0922-338X (94) 90054-X. ISSN  0922-338X.
  • Braddock, R.J .; Marcy, J.E. (1985). "Zmrazit koncentraci ananasové šťávy". Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636–1639. doi:10.1111 / j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN  0022-1147.

externí odkazy