Kořeněná sůl - Seasoned salt

Typická kořeněná sůl
Lawry's, nejběžnější značka kořeněné soli v USA

Kořeněná sůl je směsí stolní sůl, byliny, koření, jiný příchutě,[1] a někdy glutaman sodný (MSG).[2] Prodává se v supermarketech a běžně se používá v obchody s rybami a hranolky a další jídlo s sebou obchody. Kořeněná sůl je často standardní koření pro potraviny, jako je kuře, hranolky, smažené plody moře a brambory.[3]

Spojené státy

Kořeněná sůl

Kořeněný solný průmysl ve Spojených státech prodává ročně 100 milionů USD v kořeněné soli. Podle americké Federální obchodní komise tvoří dvě značky 80% tohoto trhu.[4]

Lawry's

Lawry's, nejstarší běžně používaná „kořeněná sůl“ v USA, byla původně vyvinuta pro koření steaků ve 30. letech.[5][6]

Mortonova sezóna - vše

Season-All je kořeněná sůl č. 2 v USA podle podílu na trhu.[7]

Protimonopolní otázky

Kombinovaný podíl na trhu s kořeněnou solí Lawryho a Season-All byl natolik znepokojivý, že FTC požadovala, aby McCormick, bývalý majitel značky Season-All, prodal (zbavil se) značky Season-All společnosti Morton jako podmínku, že McCormick koupil Lawry's koření v roce 2008.[8]

Cajunské a kreolské koření

V Louisianě a okolních státech vyrábí mnoho společností kajunské / kreolské koření. Jedná se o kořeněnou směs cibulového prášku, česnekového prášku, papriky, oregana nebo tymiánu, soli, pepře a chilli prášku. Značky zahrnují Tony Chachere, Zatarain a Paul Prudhomme.[9]

Old Bay

Old Bay je kořeněná sůl na bázi celeru a soli běžně používaná na mořské plody.[10]

Spojené království

Čipové koření

Vynalezl v 70. letech v anglickém městě Hull a tvrdil, že se nechal inspirovat americkými kořeními,[11] „chip spice“ byl do Velké Británie zaveden v 70. letech v roce 2006 Kingston upon Hull společnost Spice Blender; recept byl založen na amerických kořeněných solích obsahujících papriku.[12]

Austrálie

Kuřecí sůl

Kuřecí sůl byla původně vyvinuta v 70. letech Peterem Brinkworthem v Gawleru v jižní Austrálii k dochucení kuřete pro grilování.[13][14]

První recept na kuřecí sůl sestával z cibulového prášku, česnekového prášku, celerové soli, papriky, kuřecího vývaru a glutamátu sodného s trochou kari prášku.[13] Kuřecí sůl nesouvisí s kuřecí příchutí nebo kořením na bramborových lupíncích, i když může mít podobný vzhled (obě mají mírně žluté zabarvení). Existují verze kuřecí soli, které používají kuřecí příchuť, stejně jako veganské verze.[15]

Složení

Složení se liší podle receptury nebo výrobce. Mezi běžné bylinky a koření patří:

Také pro umami chuť:

Viz také

Reference

  1. ^ "Kořeněná sůl". iFoodTV. Archivovány od originál dne 29. října 2013. Citováno 30. prosince 2011.
  2. ^ Campbell, Regina (2003). Regina's International Vegetarian Favorites. p. 153.
  3. ^ Brown, Deborah (19. února 2009). „Zrnko kuřecí soli je příliš mnoho“. Sydney Morning Herald.
  4. ^ „FTC zpochybňuje McCormickovu akvizici značek Unilever Lawry a Adolph“. 30. července 2008.
  5. ^ Hallock, od Betty. „Lawryho hlavní žebro za 1,25 $; původní Lawry's slaví 75 let“. latimes.com.
  6. ^ „Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon“.
  7. ^ „McCormick je v pořádku u Lawryho“.
  8. ^ „McCormick souhlasí s prodejem kořeněné soli“. Crowell & Moring LLP. 4. srpna 2008.
  9. ^ Hastings, Michael (20. února 2013). „Ochutnejte kreolské koření zakoupené v obchodě“. Winston-Salem Journal. Citováno 8. prosince 2018.
  10. ^ Tomlinson, Mary (11. prosince 2017). „Co je opravdu v koření Old Bay?“. Pobřežní bydlení. Meredith Corporation.
  11. ^ Eleanor Churchill (3. března 2016). „Sprinkle of Chip Spice“. Archivovány od originál dne 14. dubna 2016. Původně Johnovi blízcí přátelé Rob a Brenda Wilsonové přišli s nápadem použít kořeněnou sůl a papriku při návštěvě Ameriky na konci 70. let
  12. ^ „One Hull Of A Story: The History of Chip Spice“, www.weirdretro.org.uk, vyvoláno 24. března 2017
  13. ^ A b Liaw, Adam (10. dubna 2018). „Kuřecí sůl: najdeme tvůrce australské klasiky - a on nám říká všechno“. opatrovník. Citováno 10. dubna 2018.
  14. ^ Liaw, Adam (4. dubna 2018). „Kuřecí sůl: vzestup a pokles (a opět vzestup?) Oblíbené australské koření“. opatrovník.
  15. ^ Werner, Tommy (16. května 2019). „Co je to kuřecí sůl? Je to australská tajná bomba umami“. Půvabný. Condé Nast.