Chả lụa - Chả lụa

Nakrájený chả lụa sloužil přes bánh cuốn a zdobené smaženou šalotkou

Chả lụa (Saigon:[ca᷉ lûˀə]) nebo giò lụa (Hanoi:[zɔ̂ lûˀə]) je nejběžnějším druhem klobásy v Vietnamská kuchyně, vepřové a tradičně zabalené v banánových listech.[1]

Chả lụa je také známý na severu Thajska. Říká se tomu Mooyor nebo หมูยอ อุบล

Výroba a spotřeba

Chả lụa byla pod názvem začleněna do thajské kuchyně moo yor, a je široce konzumován po celém Thajsku. Zde se zobrazuje s jsem tam styl oblékání.

Tradičně, chả lụa je vyroben z libového vepřového masa, bramborového škrobu, česneku, mletého černého pepře a rybí omáčky. Vepřové maso musí být rozdrceno, dokud nebude pastovité; nemůže být nasekané ani mleté, protože maso bude stále vláknité, suché a drobivé. Ke konci doby bušení se do masa přidá několik lžic rybí pasty, aby se dochutila, ale lze přidat také sůl, černý pepř a cukr. Maso se nyní nazývá giò sống, což znamená „syrová klobása“, a lze ji použít i v jiných pokrmech.

Směs se poté pevně zabalí do banánových listů do válcového tvaru a vaří se. Pokud banánový list není pevně zabalen a během vaření prosakuje dovnitř voda, klobása se rychle zkazí, pokud bude uchovávána při pokojové teplotě. Klobása musí být ponořena svisle do vroucí vody a klobása o hmotnosti 1 kg se obvykle vaří hodinu.

Mezi další varianty patří:

  • chả bì - obsahující strouhanou vepřovou kůži spolu s typickými chả lụa přísadami, poté v páře
  • chả bò - hovězí klobása s bylinkami
  • chả chiên - kde je celá klobása smažená (místo vaření v páře, vynechání obalu z banánového listu)
  • chả Odstín - obsahuje celé černé pepře a více česneku a poté se vaří v páře
  • chả quế - klobása ochucená práškovou skořicí, pak smažená, další odrůda chả chiên. V severním Vietnamu chả téměř výlučně odkazuje na tuto variantu

Správně provedeno chả lụa lze uložit na pokojová teplota po dobu asi jednoho týdne, ale doporučuje se ponechat jej v chladu až do použití, kde jej lze skladovat až 3–4 týdny.

Během počáteční vlny Vietnamští přistěhovalci do Spojených států v polovině 70. let bylo obtížné najít banánové listy; tak vietnamští kuchaři nahradili hliníková fólie pro banánové listy, zvyk, který trvá dodnes. V oblastech, kde jsou banánové listy, se používá malý proužek k dochucení, zatímco se klobása tvaruje pomocí hliníkové fólie.

Klobása je obvykle nakrájena na plátky a konzumována bánh cuốn, bánh mì nebo xôi nebo dušené v rybí omáčce a černém pepři s jinými masovými pokrmy. Pokud se smaží, volá se chả chiên.

Chả lụa také známý jako moo yor v thajštině je tento výraz kombinací slova bučení, což znamená vepřové maso a slovo giò což ve vietnamštině znamená šunka nebo klobása.[2][3]

Reference

  1. ^ „Chả lụa / Giò lụa“. Archivovány od originál dne 2012-02-24. Citováno 2011-11-05.
  2. ^ „Giò Lụa Fit for a Kingdom: How Thailand Fell in Love With Vietnamese Ham | Saigoneer“. saigoneer.com. Citováno 2020-04-11.
  3. ^ „ย อ - Wikislovník“. en.wiktionary.org. Citováno 2020-04-14.