Milcao - Milcao

Milcao
Milcaos fritos.jpg
Milcaos fritos
Alternativní názvyMelcao, Milcado
ChodHlavní chod, příloha
Místo původuChile
Region nebo státSouostroví Chiloé
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyBrambory z Chiloé, sádlo, sůl a rostlinný olej.
VariaceBaemes

Milcao nebo Melcao (někdy hyperkorigovaný na Milcado) je tradiční pokrm pocházející z Souostroví Chiloé v Chile. Miska je druh bramborák připravené ze syrových strouhaných brambor a vařené bramborové kaše smíchané s dalšími přísadami. Tvoří důležitou součást chiloé pokrmů kuranto[1] a reitimiento, a je často zmiňována ve folklóru jako součást Chilote písničky a hádanky. Miska se rozšířila na jih Chile a Argentina s migrací mnoha rodin Chilote do Patagonie během druhé poloviny 19. století a počátku 20. století.[2]

Příprava

Nejdůležitější složkou je Chilotanské brambory, k přípravě milcaa se používá několik různých odrůd. Polovina brambor je vařená a rozmačkaná a druhá polovina strouhaná, někdy s použitím tradičního vulkanického nástroje Chilote pemza.

Potom lze použít jednu ze dvou metod. Nejběžnější metoda produkuje milcaos colados, napjatá milcaos, někdy vyslovovaná jako rýmování milcaos colaos s tichým „d“, jak je běžné v Chilská španělština. Zde se strouhané brambory napnou, aby extrahovaly většinu vody, a to tak, že se sklopí do utěrky nebo se přitlačí přes síto nebo na tvrdý povrch.

Alternativně lze nastrouhaný brambor složit přímo do kaše a připravit ji milcaos rallados („Strouhaný milcaos“).

Při způsobu pasírování se šťáva z pasírovaných brambor ukládá a dekantuje k výrobě es: chuño, druh bramborový škrob. Chuño pak lze později použít k výrobě milcao de chuño, milcaos na bázi bramborového škrobu.[3]

Napuštěné nebo nastrouhané brambory se hněte do vařených brambor a koření a sádlo jsou přidány k vytvoření a těsto. To se pak tvaruje a ručně lisuje do plochých, kulatých palačinek. Palačinky lze vařit v troubě, smažit nebo (tradičně) zapékat a jíst spolu s kuranto.[2]

Variace

Většina milcaos je pikantní, s chicharrony (kousky smaženého vepřového masa a tuku) běžně přidávané před vařením. Existuje však řada sladkých nebo neutrálních variací.

  • Milcao al horno o frito (pečená nebo smažená milcaos): Nejběžnější způsoby přípravy milcaos. Mohou obsahovat chicharron, který je buď smíchán s těstem, nebo plněn do palačinek jako a koláč. Mají červenohnědou kůru a bledý střed.
  • Milcaos de curanto (kuranto milcaos): Tradiční Chiloteova metoda napařování palačinek v horní vrstvě curanta, natřená líska a nalca větve. Takto připravené milcaos získají tmavou kůru a zachovají esenci listů v jejich chuti. Tato metoda přípravy je méně obvyklá kvůli složitosti přípravy a kuranto.[4]
  • Milcados pelados (loupaná milcaos) nebo Baemes: Milcaos, která se vaří a konzumují oslazená medem nebo cukrem.
  • Milcaos chuño (bramborový škrob milcaos): Místo použití strouhaných brambor, sušené bramborový škrob z předchozích příprav se používá k výrobě milcaos. Jsou smažené a mají zlatou kůru a bledý střed. Pokud jsou vařené, mohou být také konzumovány oslazené, jako milcaos pelados.

Složení

Reference

  1. ^ Chiloé, comidas tipicas Professorenlinea.cl. Vyvolány 17 February 2013.
  2. ^ A b Chapalele y Milcaos, nafukovací čluny en el curanto Archivováno 14. 06. 2013 na Wayback Machine Šéfkuchař Norberto E. Petryk, Alimentación Chile, 20. prosince 2012. Citováno 17. února 2013.
  3. ^ Chiloé, comidas tipicas Professorenlinea.cl. Vyvolány 17 February 2013.
  4. ^ Fotografie milcaos de curanto Březen 2012, získaný 17. února 2013.