Pizza ve stylu Detroitu - Detroit-style pizza - Wikipedia

Pizza ve stylu Detroitu
Pizza v Detroitu od společnosti Calphalon Bread Pans.png
Pizza ve stylu Detroitu
TypPizza
Místo původuSpojené státy
Region nebo státDetroit, Michigan
Hlavní přísadyTěsto na pizzu, rajčatová omáčka, cihlový sýr
Část série na
Pizza
Kartoffel pizza (s okrajem) .jpg

Pizza ve stylu Detroitu je obdélníkový pizza se silnou kůrkou, která je křupavá a žvýkací. To je tradičně přelité Wisconsinský cihlový sýr, pak rajčatová omáčka navrstvené na ostatní polevy (spíše než přímo na těsto). Tento styl pizzy se často peče v obdélníkových ocelových plechech určených k použití jako automobilové odkapávací pánve nebo k uložení malých průmyslových dílů v továrnách. Tento styl byl vyvinut v polovině dvacátého století v roce Detroit než se v roce 2010 rozšířil do jiných částí Spojených států. Miska je jedním z ikonických místních jídel v Detroitu.

Dějiny

Pizza v pánvi v tradičním stylu

Pizza byla vyvinuta v roce 1946 v Buddyho Rendezvous, bývalý slepé prase vlastněné Gusem a Annou Guerrou nacházející se na rohu ulice Six Mile Road a Conant Street v Detroitu.[1][2][3] Zdroje nesouhlasí s tím, zda původní recept v sicilském stylu vycházel z receptu matky Anny Guerry sfincione[4] nebo recept od jednoho ze zaměstnanců restaurace, Connie Piccinato.[5][6] Recept vytvořil „kůru podobnou focaccii“ s feferonkami vtlačenými do těsta, aby „maximalizoval pronikání chuti“.[5][7] Restaurace to upiekla modrá ocel pánve dostupné od místních dodavatelů pro automobilový průmysl, vyrobené ve 30. a 40. letech 20. století společností Dover Parkersburg[6] a používá se jako odkapávací misky nebo k uchycení malých částí nebo kovového šrotu[6] v automobilových továrnách, protože pekáče, které byly v té době k dispozici, nebyly vhodné pro tento pokrm.[1][2][5][8] Asi 50 až 75 let staré pánve se stále používají.[6]

Restaurace byla později přejmenována na Buddy's Pizza. V roce 1953 ji partyzáni prodali a otevřeli Cloverleaf Eastpointe, Michigan.[3][9] Loui's Pizza, bývalý zaměstnanec Buddyho, Louis Tourtois, založil Loui's Pizza Hazel Park, Michigan.[9] Národní řetězec Jet, místní řetězec Shield's a Luigi's the Original of Harrison Township jsou další místně pozoruhodné restaurace, které slouží tomuto stylu.[10][11][12]

Buddy's Pizza, vedoucí značky Brand Wesley Pikula, který začínal u Buddy's jako a busboy v 80. letech řekl, že před 80. lety, kdy jej obchodní časopis používal, nikdy neslyšel výraz „detroitský“ a že i poté byl zřídka používán kromě článků o národním obchodu.[1] Ještě v roce 2007 některá místní média tento styl označovala jako „sicilský“.[13] Někteří výrobci pizzy ve stylu Detroitu v jiných oblastech si kladli otázku, zda svou pizzu nazývat tímto jménem, ​​protože „někdy mají lidé o Detroitu negativní myšlenky“.[8]

Pizza ve stylu Detroitu byla populární po celém světě Oblast Detroitu ale do roku 2010 se v restauracích mimo oblast často nenacházelo.[1][14] V roce 2011 otevřeli dva bratři z Detroitu pizzerii ve stylu Detroitu v texaském Austinu, přičemž jako rozlišovací bod používali název „ve stylu Detroitu“.[1] V roce 2012 vytvořil newyorský restaurátor pizzu, kterou nazval „detroitským stylem“, ačkoli do Detroitu nikdy nenavštívil s použitím těsta focaccia, mozzarelly a ricotty.[1]

Pizza se dvěma paralelními silnými liniemi omáčky nahoře
Pizza s omáčkou "racing stripe"
Příklad pizzy ve stylu Detroit s omáčkou „racing strip“ umístěnou na vrchní straně polevy.

V roce 2012 místní kuchař restaurace Shawn Randazzo vyhrál mistrovství světa v Las Vegas International Pizza Expo s pizzou ve stylu Detroitu a podle pedagoga pizzy Tony Gemignani reakce byla okamžitá.[8] „Poté, co vyhrál, jsem musel mít šest telefonátů od operátorů, od lidí, kteří jsou velcí v oboru, a říkali:‚ Dej mi recept na Detroit. Jak na to přijdu? '“[8] Randazzo zahájil školicí a certifikační program, aby naučil ostatní v tomto oboru vyrábět „autentickou detroitskou“ pizzu.[8] Do roku 2018 proškolil 36 restaurátorů z USA, Thajska a Jižní Koreje.[5] Do roku 2019 sloužila tomuto stylu restaurace v australské Canbeře.[15] Do roku 2019 došlo také k zájmu a růstu v oblasti San Francisco Bay Area.[16] Montreal, Kanada, má restauraci, která začala tento styl servírovat v roce 2020, a popisuje, že pizza ve stylu Detroitu je „všechno, co máme na pizze rádi, dlouhá fermentace těsta smíchaná s kombinací jemných, žvýkacích a křupavých textur.“[17]Podle Vážně jí „„ počátkem roku 2016 se zdálo, že o tom všichni mluví nebo o tom píší nebo otevírají restaurace, které se tomu věnují. “[2] Obchodní deník Pizza dnes napsal v roce 2018, že „Možná se žádný styl pizzy nedostal do povědomí veřejnosti takovým způsobem, jaký má pizza pizza ve stylu Detroitu.“[18] Připsali Randazzovu výhru na mezinárodní pizzerii „rockovým světem pizzy“.[18] Obchodní deník Pohostinství restaurace řekl, že tento styl se stal populárním na Instagramu.[19]

V roce 2019 Vážený pan nazval tento styl „jedním z nejžhavějších potravinových trendů v celé Americe“,[12][20] a oba Detroit Free Press[12] a Jedlík řekl, že pizza ve stylu Detroitu „má svůj okamžik“.[1] Jedlík napsal, že pizzerie nabízející tento styl se šíří po celých Spojených státech, ale že nové pizzy byly jiné:[1]

Na jedné straně jsou místní pizzerie v Detroitu a restaurace věnované jejich normcore, kořeny rodinných restaurací s náplněmi přímo na kůře, vrstvou zpracovaného cihlového sýra a omáčkou nahoře. Pak jsou tu „řemeslné“ hranaté pizzy se stařími těsty, organickými polevami, nezpracovanými sýry a „frico“ krustou. Tyto designové čtvercové plátky se někdy pečou v peci na dřevo a často se podávají na kovových podnosech Instagrammable v dokonalém osvětlení - odklon od kostkovaných ubrusů, nápojů z lodi bez ozdůbek a velkorysých ukázek bocce míčových plaket u Buddyho. A v této nové éře pizzy ve stylu Detroitu je to tato fotogenická verze, kterou mnoho Američanů objevuje jako první.

Pizza v detroitském stylu s omáčkou nahoře na některých polevách, krajkovou sýrovou krustou a sýrem až po okraj

Jedlík uvedl, že v Detroitu se řemeslný trend pomalu uchytil.[1] Spolu s Coney Island hot dog a Bostonský chladič, tradiční styl Detroitu je jednou z ikonických ikon Detroitu místní potraviny.[21][22][23] Restaurace Insider pojmenoval pizzu ve stylu Detroit jako jeden z nejlepších trendů pizzy v roce 2019.[24]

Frozen Detroit-style pizza products with positive reviews are available from takeout providers and food providers.[25][26][27] Jedna pozitivní recenze se třemi ochutnávači obsahovala komplimenty ohledně „husté, nadýchané a žvýkací kůry“.[28]

Popis

Pizza ve stylu Detroit s typickým krajkovým sýrovým okrajem a omáčkou nahoře

Pizza ve stylu Detroitu je obdélníková pizza s hlubokými pokrmy doplněná cihelným sýrem Wisconsin a vařenou omáčkou z rajčat.[1][2] Těsto má obvykle a úroveň hydratace 70 procent nebo vyšší, což vytváří otevřenou, porézní, žvýkací kůru s ostrým zevnějškem.[12][18][29] Shield's Pizza popisuje důležitost omáčky pro chuť a jak je kvalita zajištěna důsledným pečením pizzy po dobu 13 minut při 440 ° F.[30]

Tradičně jsou polevy vrstvené se sýrem pod omáčkou.[1][30] Pepperoni se často položí přímo na krustu a další zálivky se mohou dostat přímo na sýr, ale vařená omáčka je vždy poslední vrstvou a nanáší se do dollops[12] nebo v „závodních pruzích“ dvě nebo tři řady omáčky.[1][2][18][30][31] Některé recepty vyžadují přidání omáčky poté, co pizza vyjde z trouby.[2] Styl je někdy označován jako „červený top“, protože omáčka je finální polevou.[19][29]

Detail řezu pizzy ve stylu Detroitu, který ukazuje podrobnosti o porézní krustě a krajových krustách.

Sýr se roztírá po okrajích a karamelizuje se na vysoce oboustranné obdélníkové pánvi s vysokou hmotností, což dává kůře krajkový, křupavý okraj.[2][18] Podle obchodního deníku Pizza dnes„Klíčem k této pizze je lahodný karamelizovaný sýr, který roztaví vnitřní stěny pánve“.[18]

Recepce

GQ kritik časopisu o jídle Alan Richman zahrnoval Buddy's Pizza a Luigi's the Original mezi svůj seznam 25 nejlepších pizz v Americe v roce 2009.[11] Pizza v detroitském stylu od Randazza, který pracoval v Cloverleaf, zvítězila v roce 2012 na světovém šampionátu Las Vegas International Pizza Expo.[8] The Chicago Tribune hodnotil Jet's Pizza v roce 2013 a hodnotil jej velmi dobře.[32] V roce 2019 Denní jídlo web s názvem Buddy je nejlepší pizza v Michiganu.[33] The Detroit Free Press jmenoval Cloverleaf svou klasickou restaurací roku 2020.[4] V roce 2016 New York Post nazval to „nový bederní horor“.[34] V roce 2020 byly čtyři nejlepší restaurace v Detroitu, Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza a Cloverleaf Pizza, zařazeny do 101 nejlepších pizz v Americe The Daily Meal.[35] SmartBrief zmiňuje, že „pizza v detroitském stylu se v posledních letech objevovala na více nabídkách a vydatné hranaté koláče se ukázaly jako obzvláště populární v době pandemie“.[36] The Palm Beach Post popisuje, jak během několika minut pekárna Delray Beach na Floridě s vyskakovacím obchodem na pizzu ve stylu Detroitu vyprodá svoji pizzu, která je objednána online v poledne v pondělí k vyzvednutí následující neděli.[37] Spisovatel pro Delish původem z Chicaga a nyní se sídlem v New Yorku poskytl pozitivní recenzi v článku s odpovídajícím názvem „Co je to pizza ve stylu Detroitu? Je to lepší než vaše hluboká mísa nebo plátek z New Yorku“.[38]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k l Houck, Brenna (9. dubna 2019). „Pizza v detroitském stylu má chvilku. Ale zůstávají její původci pozadu?“. Jedlík. Archivováno z původního dne 14. prosince 2019. Citováno 22. dubna 2020.
  2. ^ A b C d E F G López-Alt, J. Kenji (28. února 2017). „Pizza ve stylu Detroit je nejlepší věc, kterou tento rok uděláte | Potravinářská laboratoř“. Vážně jí. Archivováno z původního dne 14. dubna 2020. Citováno 22. dubna 2020.
  3. ^ A b „Buddy's Pizza“. Buddy's Pizza. Citováno 23. dubna 2020.
  4. ^ A b „Freep Names Detroit-Style Pizza Joint (Not Buddy's) 'Classic Restaurant' of 2020". www.deadlinedetroit.com. 9. února 2020. Citováno 22. dubna 2020.
  5. ^ A b C d Day, Jennifer (23. srpna 2018). „Pizza ve stylu Detroit, klasika Motor City, předvádí jídelní scénu v Chicagu“. Chicago Tribune. Archivováno z původního 29. srpna 2018. Citováno 29. srpna 2018.
  6. ^ A b C d "Pizza ve stylu Detroitu". www.cookscountry.com. Citováno 22. dubna 2020.
  7. ^ Schafer, Michael (19. června 2013). „Motor City Export“. Hour Detroit Magazine. Citováno 24. dubna 2020.
  8. ^ A b C d E F Rektorka, Sylvia (23. ledna 2011). „Nedostatek ocelových pánví vyžaduje, aby se výrobci pizzy ve stylu Detroitu míchali“. Detroit Free Press. Archivováno od originálu 21. července 2012. Citováno 23. listopadu 2012.
  9. ^ A b „Historie pizzy ve stylu Detroit a kde ji najdete“. Michigan. 7. srpna 2012. Citováno 22. dubna 2020.
  10. ^ Houck, Brenna (19. ledna 2016). „Pizza ve stylu Detroit: Definitivní průvodce“. Jedlík. Archivováno od originálu 21. února 2020. Citováno 22. dubna 2020.
  11. ^ A b Richman, Alan (22. května 2009). „25 nejlepších pizz po celé zemi“. Dnes. Archivovány od originál 9. listopadu 2017. Citováno 17. května 2020.
  12. ^ A b C d E Selasky, Susan (30. července 2019). „6 míst, kde si můžete dát pizzu ve stylu Detroitu v metru Detroit“. Detroit Free Press. Citováno 22. dubna 2020.
  13. ^ „Buddy's Pizza oživuje tradici Detroitu: bocce v pátek večer je zpět“. The Detroit News. 12. srpna 2007. Citováno 22. dubna 2020.
  14. ^ Rektorka, Sylvia (27. dubna 2015). „Pizzerie ve stylu Detroit získává slávu, získává fanoušky na celostátní úrovni“. Detroit Free Press. Citováno 22. dubna 2020.
  15. ^ Hardy, Karen (21. srpna 2019). „Grease Monkey přináší na Braddon pizzu ve stylu Detroitu“. Canberra Times. Citováno 28. května 2020.
  16. ^ Kauffman, Jonathan (10. ledna 2019). „Jak oblast Bay Area přijala pizzu ve stylu Detroitu“. San Francisco Chronicle. Citováno 7. června 2020.
  17. ^ „Do této pizzerie v Montrealu byla přidána nová pizza ve stylu Detroit | Dished“. dailyhive.com. Citováno 26. července 2020.
  18. ^ A b C d E F „Hněte, abyste věděli: těsto v Detroitu“. Pizza dnes. 1. května 2018. Citováno 22. dubna 2020.
  19. ^ A b Dawson, Gloria (24. dubna 2018). „Pizza ve stylu Detroitu si našla své místo mimo Motor City“. Pohostinství restaurace. Citováno 22. dubna 2020.
  20. ^ Mamoon, Omar (14. února 2019). „Hip to Be Square: Pizza ve stylu Detroit dobývá Ameriku“. Vážený pan. Citováno 22. dubna 2020.
  21. ^ Lande, Samantha (26. července 2017). „5 potravin k vyzkoušení v Detroitu“. Cestovatel Marriott Bonvoy. Citováno 22. dubna 2020.
  22. ^ Marklew, Tim (12. ledna 2018). „10 ikonických pokrmů z Detroitu, které musíte vyzkoušet“. Kulturní výlet. Citováno 22. dubna 2020.
  23. ^ Houck, Brenna (22. září 2017). „31 ikonických pokrmů k vyzkoušení v Detroitu“. Jedlík Detroitu. Citováno 22. dubna 2020.
  24. ^ Resendes, Stephanie (31. ledna 2020). „Prvních 5 trendů v pizzerii, na které je třeba dávat pozor v roce 2020“. Restaurace Insider. Citováno 11. listopadu 2020.
  25. ^ Zaměstnanci, Chowhound. „Naše oblíbená labužnická mražená pizza na objednávku online“. CNET. Citováno 11. listopadu 2020.
  26. ^ Cain, Brenda; Rodriguez, Yadi; .com (15. dubna 2020). „2 pizzy Outsiders zametly soutěž o nejlepší mraženou pizzu, takže jsme museli ochutnat a vyhodnotit všech 6 příchutí“. Cleveland.com. Citováno 11. listopadu 2020.
  27. ^ Baetens, Melody. „Kousnutí internetové celebrity mění věci pro Detroit Style Pizza Co“. The Detroit News. Citováno 11. listopadu 2020.
  28. ^ Kane, Dan (14. listopadu 2018). „Chuťový test: pizza ve stylu Detroitu vítězem ochutnávačů“. Kantonové úložiště. Citováno 14. listopadu 2020.
  29. ^ A b „About Detroit Style Pizza Co“. DetroitStylePizza.com. 27. února 2013. Citováno 22. dubna 2020.
  30. ^ A b C Schafer, Michael (19. června 2013). „Motor City Export“. Hour Detroit Magazine. Citováno 27. září 2020.
  31. ^ „Pan a plán: jak se Buddyho„ detroitská “pizza vyvinula z místní pochoutky k národní radosti“. www.michiganradio.org. 29. října 2019. Citováno 22. dubna 2020.
  32. ^ Arnett, Lisa; RedEye (15. ledna 2013). "Pizza recenze: Jet's Pizza". Chicago Tribune. Citováno 11. června 2020.
  33. ^ Myers, Dan (29. dubna 2019). „Nejlepší pizza v každém státě“. Denní jídlo. Citováno 23. dubna 2020.
  34. ^ „Pizza ve stylu Detroitu je nový hipsterský horor“. New York Post. 24. června 2016. Citováno 22. dubna 2020.
  35. ^ Rock, Taylor (10. září 2020). „101 nejlepších pizz v Americe“. Denní jídlo. Citováno 12. září 2020.
  36. ^ „Pohodlná pizza ve stylu Detroitu je hvězdou jídelních lístků“. SmartBrief. 21. září 2020. Citováno 27. září 2020.
  37. ^ Balmaseda, Liz. „Death By Pizza: Delrayova nová posedlost pizzou se vyprodá během několika minut“. The Palm Beach Post. Citováno 27. září 2020.
  38. ^ Schaltegger, Megan (15. srpna 2019). „Je nám líto, pizza ve stylu Detroitu je lepší než hluboký pokrm nebo plátek v New Yorku“. Delish. Citováno 21. června 2020.

externí odkazy