Nová pizza ve stylu Haven - New Haven-style pizza
 Bílý škeble koláč z Pepe v New Haven, Connecticut | |
| Alternativní názvy | Pizza |
|---|---|
| Typ | Pizza |
| Místo původu | Spojené státy |
| Region nebo stát | New Haven, Connecticut |
| Vytvořil | Frank Pepe Pizzeria Napoletana |
| Hlavní přísady | Těsto na pizzu, rajčatová omáčka, pecorino romano |
Nová pizza ve stylu Haven, místně známý jako pizza (/əˈbiːts(ə)/,[1][2] z Neapolský 'pizza (IPA:[ə ˈpit͡s (ə)]) „pizza“), je styl tenké kůry, spalující uhlí Neapolská pizza běžné v okolí a kolem New Haven, Connecticut. Vznikl v Frank Pepe Pizzeria Napoletana[3] a nyní se podává v mnoha dalších pizzeriích v této oblasti, zejména Sally's Apizza a Moderní Apizza.[4] Tento geograficky omezený styl pizzy byl příznivě odkazován národními kritiky.[5][6][7]
Vlastnosti
V pizzerii ve stylu New Haven je „obyčejná“ pizza krustou, oregano a rajčatová omáčka s trochou strouhaného masa pecorino romano sýr. „Obyčejná“ pizza ve stylu New Haven může být také nazývána „rajčatový koláč“.[8] mozzarella je považován za polevu; zákazník, který to chce, o to musí požádat.
Pepe vynalezl „bílý škeblový koláč“. Pepeova restaurace servírovala malé lžičky na poloviční skořápce u baru, kterou později přidal k pizze.[9][10] Bílý škeble koláč je kůra, olivový olej, oregano, strouhaný sýr, nasekaný česnek a čerstvé malé škeble.
To, co odlišuje pizzu ve stylu New Haven, je její tenká podlouhlá kůra, charakteristické zuhelnatění, žvýkací struktura a omezené použití tavných sýrů. Má tendenci být suchší a tenčí než, ale úzce souvisí s tradičními Newyorská pizza. Oba styly jsou zase blízkými potomky původního neapolského stylu.
Metody vaření a podávání
Pizza ve stylu New Haven se tradičně peče v a uhelná pec[4] při extrémně vysokých teplotách nad 650 ° F (343 ° C). Prodává se spíše celý než plátek.
Dostupnost
Ačkoli je pizza New Haven nejčastěji dostupná v oblasti New Haven, začala se šířit do dalších částí Spojených států. Je k dispozici v italsko-amerických oblastech Bridgeport a další pobřežní komunity po mnoho let; Frank Pepe’s si také nárokuje umístění v italské oblasti New Yorku (Yonkers ). Styl New Haven pronikl do oblastí, které typicky nejsou známy pro velkou italsko-americkou populaci, včetně měst v severním a středním Connecticutu, a také do dalších měst po celých Spojených státech, jako je Minneapolis, kde je uveden v pizzerii nahoře (Společnost Surly Brewing Company ), stejně jako v restauraci Young Joni šéfkuchaře Ann Kim.[Citace je zapotřebí ]
Viz také
Potravinový portál
Potravinový portálReference
- ^ Zaretsky, Mark (6. prosince 2014). „Zuppardi's Apizza ve West Haven slaví 80 let“. Registr New Haven. Citováno 8. listopadu 2015.
- ^ Lehman, Eric D. (2015). Průvodce zasvěcenými do Connecticutu. Guilford, Connecticut: Rowman & Littlefield. str. 168. ISBN 978-1-4930-1284-8.
- ^ "Pizza". Americké jídlo. 29. června 2006. Kanál historie.
- ^ A b Levine, Ed (2011). Serious Eats: a Complete Guide to Making & Jíst chutné jídlo, ať jste kdekoli. Random House Digital, Inc. str. 99–100. ISBN 978-0307720870. Citováno 29. listopadu 2012.
- ^ Richman, Alan (červen 2009). "Prci, Prci, Prcičky". Časopis GQ. Conde Nast. Citováno 21. června 2009. Sally's je na šestém místě, zatímco Pepe's na dvanácti z 25 národních restaurací.
- ^ Levine, ed; Steingarten, Jeffrey (2005). Pizza: A Slice of Heaven. New York, New York: Universe Publishing. str.24. ISBN 0-7893-1205-0.
Podle mých zkušeností se perfektní neapolsko-americké pizzy vyrábějí v New Yorku a v New Haven v Connecticutu v tyčící se pizzerii Franka Pepeho a Sally's Apizza.
- ^ „Pizza New Haven pojmenovaná jako nejlepší v Americe“. CBS New York. 22. října 2013. Citováno 8. listopadu 2015.
- ^ „Apizza, Tomato Pie“. Jezte svůj svět.
- ^ Pollack, Penny; Ruby, Jeff (2005). Everybody Loves Pizza: The Deep Dish on America's Favourite Food. Clerisy Press. str. 26. ISBN 978-1-57860-218-6.
- ^ „13 nejvlivnějších pizz všech dob“. Čas.
Další čtení
- Shelton, Jim (21. července 2002). „Říkáš Sally, já říkám Pepe.“ Registr New Haven. Přístupné 29. listopadu 2012.