Sandesh (cukrovinky) - Sandesh (confectionery)

Tento článek je o bengálštině cukrovinky. Pro další použití viz Sandesh (disambiguation).
Sandesh
Sandesh - Oberoi Grand - Kalkata 23. 05. 2013 8046.JPG
Sortiment sandesh z Kalkata, Indie
ChodDezert
Místo původuIndický subkontinent
Region nebo státBengálsko oblast indického subkontinentu
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš
Hlavní přísadyChhana / paneer, cukr, jaggery (gur), kondenzované mléko
VariaceNolen gure sandesh, narom pauk sandesh, koda pauk sandesh, různé příchutě

Sandesh (bengálský: সন্দেশ Shôndesh) (Sylheti: ꠢꠣꠘ꠆ꠖꠦꠡ Handésh) je dezert pocházející z Bengálsko region ve východní části Indický subkontinent, vytvořené z mléka a cukru.[1] Některé recepty Sandesh vyžadují použití chhena nebo paneer (který se vyrábí srážením mléka a oddělením syrovátky od něj) namísto samotného mléka.[2] Někteří lidé v regionu Dháka říkej tomu pranahara (doslovně, zloděj srdce), což je měkčí druh sandesh, vyrobený z mawa a podstata tvaroh.[3]

Dějiny

Sandesh z Bengálska

Sladké jídlo s názvem sandesh je uvedeno v středověká bengálská literatura, počítaje v to Krittibas 'Ramayana a texty Chaitanya. Složky tohoto původního jídla však nejsou známy.[4] Toto jídlo se pravděpodobně lišilo od moderního sandesh na bázi chheny, protože bylo vyrobeno ztuhlé kheer.[5][6]

Je těžké určit, kdy přesně sandesh začal hovořit hlavně o sladkosti založené na chheně místo sladkosti založené na kheeru. Je však známo, že do druhé poloviny 19. století se sandesh běžně označoval jako sladký chhena.[7]

Příprava

Typický bengálský sandesh

Sandesh lze vyrobit pomocí chhena nebo tvaroh. Nejjednodušší druh sandesh v Bengálsku je makha sandesh (makha = hnětený). Připravuje se lehkým házením chheny s cukrem na mírném ohni. Sandesh je v podstatě horká, slazená chhana. Ve tvaru koule se to nazývá Kanchagolla (kancha = surový; golla = míč). U složitějších a komplikovaněji připravených sandeshů je chhana sušena a lisována, ochucena esencí ovoce a někdy dokonce i barvena a vařena na mnoha různých úrovních konzistence. Někdy je naplněn sirupem, smíchán s kokosem nebo kheerem a formován do různých tvarů, jako jsou lastury, sloni a ryby. Další variantou je nolen gurer sandesh, který je vyroben z gur nebo jaggery. Je známý svou hnědou nebo karamelovou barvou, která pochází z nolen gur.

Reference

  1. ^ Oxfordský společník na cukr a sladkosti. Oxford University Press. 1. dubna 2015. str. 592–. ISBN  978-0-19-931361-7.
  2. ^ Nirmal Sinha (2007). „Chhana“. V Y. H. Hui (ed.). Příručka pro výrobu potravinářských výrobků, 2 svazky. Svazek 2. John Wiley & Sons. p. 643. ISBN  978-0-470-11354-7.
  3. ^ Ken Albala, vyd. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. Svazek 1: Afrika a Střední východ. Santa Barbara, Kalifornie: Greenwood. p. 34. ISBN  978-0-313-37627-6.
  4. ^ Meenakshi Das Gupta; Bunny Gupta; Jaya Chaliha (2000). Kalkata Kuchařka: Pokladnice receptů z chodníku na místo. Penguin UK. p. 338. ISBN  9789351181491.
  5. ^ Harlan Walker, ed. (2000). Milk - Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 1999. Oxfordské sympozium. p. 57. ISBN  978-1-903018-06-4.
  6. ^ Michael Krondl (2011). Sladký vynález: Historie dezertu. Chicago Review Press. str. 55–59. ISBN  978-1-55652-954-2.
  7. ^ Chitrita Banerji (2006). Hodina bohyně: Vzpomínky na ženy, jídlo a rituál v Bengálsku. Tučňák. 117–120. ISBN  978-0-14-400142-2.

externí odkazy