Ganache - Ganache

Ganache
00 Ganaché de chocolate.jpg
Čokoládová ganache se nalije do misky
TypČokoláda
Místo původuFrancie
Hlavní přísadyTmavá polosladká čokoláda, krém

Ganache (/ɡəˈnɑːʃ/;[1] Francouzština:[ganaʃ]) je glazura, poleva, omáčka nebo náplň pro pečivo, vyrobeno z čokoláda a krém.[2]

Příprava

Ganache se obvykle vyrábí zahřátím stejných hmotnostních dílů smetany a nasekané čokolády, nejprve zahřejte smetanu a poté ji přelijte čokoládou. Směs se míchá nebo míchá do hladka s likéry nebo výtažky přidáno, pokud je to požadováno. Obvykle se přidává máslo, které dává ganache lesklý vzhled a hladkou strukturu. Přidání kukuřičného sirupu mu také dodává lesklou barvu a používá se ke sladění ganache bez vedlejšího účinku krystalizace, který pochází z jiných cukrů. V závislosti na druhu použité čokolády, k jakému účelu je ganache určen a teplotě, při které se bude servírovat, se poměr čokolády ke smetaně mění, aby se dosáhlo požadované konzistence. Typicky se dvě části čokolády na jednu část krému používají k plnění koláčů nebo jako základ pro výrobu čokoládové lanýže, zatímco jedna ku jedné se běžně používá jako glazura. Pokud používáte bílou čokoládu, je poměr 3 dílů čokolády k 1 dílu krému standardní. Těžká smetana na šlehání se obecně dává přednost krémové a silnější ganache. To se dobře spojuje s tmavou čokoládou mezi 60-82%. Pokud by čokoláda měla při smíchání s teplým krémem zabrat, může problém vyřešit přidáním lžíce po lžíci horké vody do směsi.

Chlazený ganache lze šlehačkou zvětšit a rozšířit jako poleva na zakrytí a dort. Ochlazováním se stává silnější. Ganache se také za tepla nalije do formy nebo teriny a nechá se tuhnout nebo vychladnout. Jakmile vychladne, může být vyjmut z formy a nakrájen na podobné kousky paštika.

Dějiny

Ganache nebo krémová ganache byl původně druh čokoládový lanýž představil pařížský cukrář Maison Siraudin asi v roce 1862 a poprvé dokumentován v roce 1869.[3] Bylo to pojmenováno[kým? ] po populární estrádě komedie Victorien Sardou, Les Ganaches („Chumps“)[4][5] (1862).

Galerie

Viz také

Reference

  1. ^ "Ganache". Merriam-Webster online.
  2. ^ Rombauer, Irma S .; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). Radost z vaření. New York: Scribner. p.795. ISBN  0-7432-4626-8.
  3. ^ „Jeanne“, „Korespondence: Jeanne ve Florencii“, Journal des Demoiselles 37:27 (1869)
  4. ^ Oxfordský anglický slovník 3. vydání online, 2015, s.v.
  5. ^ Larousse Gastronomique (Třetí anglický jazyk ed.). Hamlyn. 2009. s. 488. ISBN  978-0-600-62042-6.

externí odkazy

  • Média související s Ganache na Wikimedia Commons