Le Cuisinier Impérial - Le Cuisinier Impérial

Titulní stránka Le Cuisinier Royal, ex-Le Cuisinier Impérial

André Viard[1] Le Cuisinier Impérial[2] (Paris: J.-N. Barba, 1806) byla kulinářská encyklopedie, která během své dlouhé kariéry prošla nejméně třiceti dvěma vydáními jako základní referenční práce pro francouzského profesionálního kuchaře během devatenáctého století.[3] Po dlouhou dobu to byla základna jeho vydavatele J.-N. Barba, který v době před prosazováním autorských práv varoval potenciální literární piráty, před úmyslem trestně stíhat vydavatele kuchařských knih, kteří z publikace zcela nebo zčásti převzali jakékoli recepty.[4]

Viard, který si říkal „Homme de Bouche",[5] byl kuchař kuchyně na Louis Philippe, hrabě de Ségur a Francis Egerton, 8. hrabě z Bridgewater.[6] The kuchařka se objevila pod různými tituly, které odrážely změny režimu: s obnovením Bourboni to se stalo Le Cuisinier Royal (Paris: Barba, 1817) v devátém vydání,[4] a v roce 1852, ve svém dvacátém druhém vydání, Le Cuisinier National. Spoluautor Fouret se objevil v edicích 20. let 20. století. Jeho poslední vydání se objevilo v roce 1875.

Viardovým soupeřem ve francouzských kuchyních byl Marie-Antoine Carême je L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, první svazek se objevil v roce 1833.

Německý překlad byl publikován jako Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Stuttgart, Carl Hoffmann, 1827).[7] Druhé vydání bylo připsáno Catharině Löfflerové, Pariser Kochbuch (Stuttgart, Weise a Stoppani, 1829).[8]

Dřívější nesouvisející kuchařka se stejným názvem, François Massialot Le Cuisinier Royal et Bourgeois, jedna z prvních francouzských kuchařských knih, sestávala z recepty z Louis XIV kuchyně a označil začátek roku haute cuisine.

Poznámky

  1. ^ A. Viard (1759-1834) je někdy nesprávně popisován jako Alexandre (Bibliothèque Nationale de France )
  2. ^ Celý název: Le Cuisinier impérial, ou l’Art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu’à soixante couverts.
  3. ^ „Nejoblíbenější dílo vydané profesionálem devatenáctého století“ podle Priscilly Parkhurst Fergusonové, Účtování chuti: Triumf francouzské kuchyně 2004:76.
  4. ^ A b Le Cuisinier královský, Barba, Paříž, 1817 (varování vydavatele Barba str. 11).
  5. ^ M. Fouret, který do desátého vydání (1820) přidal 850 článků, je popsán na titulní stránce „ex-Officier de Bouche du Roi d'Espagne“ (výtisk ve veřejné knihovně v New Yorku).
  6. ^ Francouzští kuchaři a kuchařství, The New Monthly Magazine, 1842, str. 10-12.
  7. ^ S podtitulem „Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. Von Frankreichen . “
  8. ^ Gastronomia, poznámka 3

Reference

externí odkazy