Bartolomeo Scappi - Bartolomeo Scappi

Bartolomeo Scappi
Vydání z roku 1622

Bartolomeo Scappi (asi 1500 - 13. dubna 1577) byl slavný Italská renesance šéfkuchař. Jeho původ byl předmětem spekulací, ale nedávný výzkum ukazuje, že pochází z města Dumenza v Lombardii podle nápisu na kamenné desce v kostele sv Luino.[1] Předtím bylo prvním známým faktem v jeho životě to, že v dubnu 1536 uspořádal a hostina zatímco byl ve službě Kardinál Lorenzo Campeggio.[2] Poté sloužil několika dalším kardinálům, poté začal sloužit papeži Pius IV, vstupující do služeb vatikánské kuchyně. Pokračoval v práci papeže jako kuchař Pius V.. Scappi je často považován za jednoho z prvních mezinárodně uznávaných celebrity kuchaři.

Slávu získal v roce 1570, když jeho monumentální kuchařka Opera dell'arte del cucinare, byl publikován. V knize uvádí asi 1000 receptů renesance kuchyně a popisuje techniky a nástroje vaření a poskytuje první známý obraz a Vidlička.[3] Prohlásil Parmezán být nejlepším sýrem na zemi,[4] a poznamenal, že „játra domácí husy chované Židy jsou extrémně velké a váží [mezi] dvěma až třemi librami“,[5] což naznačuje, že tehdejší Židé praktikovali překrmování potřebné k výrobě foie gras. Dotisky Opera byly průběžně publikovány od roku 1570 do roku 1643.[6]

Scappi zemřel dne 13. dubna 1577 a byl pohřben v kostele SS. Vincenzo a Anastasio alla Regola, věnovaní kuchařům a pekařům.[7]

The Opera dell'arte del cucinare byl částečně přeložen do španělštiny (Libro de cozina, 1599, autor Diego Granado Maldonado) a holandština (Koocboec často známých keukenboec, 1612, Antonius Magirus).[8][9]

Anglický překlad provedl historik potravin Terence Scully v roce 2008. Další holandský překlad provedla Ika Cialona v roce 2015.

Poznámky

  1. ^ (Riley 2007, str. 491).
  2. ^ Coquinaria - italský recept ze šestnáctého století URL přístupné 31. prosince 2006.
  3. ^ (Rolland 2006, str. 273).
  4. ^ (Rolland 2006, str. 481).
  5. ^ (Ginor 1999, str. 11).
  6. ^ (Levillain 2002, str. 303).
  7. ^ (Benporat 2005 ).
  8. ^ (Schildermans 2007 ).
  9. ^ Schildermans - holandský překlad Opery Bartolomeo Scappi (1612) Archivováno 28. srpna 2008 v Wayback Machine URL přístupné 19. prosince 2007.

Reference

  • Ginor, Michael A. (1999), Foie Gras: VášeňJohn Wiley & Sons, ISBN  0-471-29318-0.
  • Levillain, Philippe (2002), Papežství: encyklopedie, Routledge (Velká Británie), ISBN  0415922283.
  • Riley, Gillian (2007), Oxfordský společník italského jídla, Oxford University Press, ISBN  0198606176.
  • Rolland, Jacques L. (2006), Encyklopedie potravinRobert Rose, ISBN  0778801500.
  • Schildermans, Jozef M. (2007), Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italiaanse keuken van de renesance, Davidsfonds, ISBN  9789058265005.
  • Benporat, Claudio (2005), Bartolomeo Scappi, il mistero svelato„Appunti di gastronomia, nr. 46.