Taglierini - Taglierini

Tagliolini
2016 1129 Turín Tajarin al Castelmagno.jpg
Tajarin al Castelmagno
Alternativní názvyTajarin, Tagliolini
TypTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státPiemont

Tagliolini je typ pásky těstoviny, dlouho jako špagety, dva až tři mm nebo zhruba desetina palce široká, podobně jako tagliatelle, ale tenký jako capellini. Je to tradiční recept v regionech Molise a Piemont z Itálie, v Piemontu Tajarin[1] a vyrobené z vaječného těsta (těstoviny all'uovo). Těsto také obsahuje krupice, mouka a sůl.[2][3] Obvykle se podává s máslo a lanýže (tajarin ai tartufi)[4] nebo omáčka na pečené maso.[5] Tagliolini končí v krátké době vaření, mimořádně na čerstvém těstu a hodí se nejlépe k lehkým omáčkám, rybám, lahůdkám nebo polévkám.

Variace

  • Tagliolini al limone (s citronem)[6]
  • Tagliolini diCampobasso (připraveno jako obvykle ve městě Campobasso)[7]
  • Tagliolini všechny zelené (s zelenina )[8]
  • Tajarin albesi (připravený jako obvykle ve městě Alba, Piemont )[9]
  • Tagliolini con il sugo d’arrosto (v omáčce z pečeného masa)[10]

Reference

  1. ^ „Glosář - T: La Cucina Italiana“. lacucinaitalianamagazine.com. Kvadratum USA. Archivovány od originál dne 12. 8. 2013. Citováno 2017-05-30.
  2. ^ „Bohatý tajarinský recept - Tajarin Ricchi“. About.com jídlo. Archivovány od originál dne 13. 8. 2017. Citováno 2017-05-30.
  3. ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla, piemonteagri.it, vyvoláno v listopadu 2012
  4. ^ "Tajarin s čerstvým bílým lanýžem". www.epicurean.com. Citováno 2017-05-30.
  5. ^ „Jak si vyrobit klasickou boloňskou omáčku (Sugo alla bolognese)“. Smrk. Citováno 2017-05-30.
  6. ^ Angela Frenda: Esplora il significantto del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limone - Profumo di Costiera con i tagliolini al limone, Corriere Della Sera, RCS Mediagroup SpA 2013, získaný 19. prosince 2015
  7. ^ Tagliolini di Campobasso, Cookaround, Banzai Media, vyvoláno 20. prosince 2015
  8. ^ Tagliolini con zelení surové, Vicenza Dnes, 18. května 2015
  9. ^ ilgiornaledelcibo.it Tajarin albesi Archivováno 08.09.2014 na Wayback Machine, získaný v listopadu 2012
  10. ^ Tagliolini con il sugo d’arrosto alfuoco, získaný v listopadu 2012