Troccoli - Troccoli - Wikipedia

Tento článek je o těstovinách. Pro zpěváka viz Kathy Troccoli.
Troccoli
Troccoli in un piatto concavo.jpg
Troccoli
TypTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státApulie a Basilicata
Hlavní přísadyTvrdá pšenice mouka, vejce (volitelný)

Troccoli [ˈTrɔːkk oli] je tlustý špagety -jako těstoviny se čtvercovým nebo oválným průřezem. Je to typické pro Apulian a Lucanian kuchyně[1] a je často přirovnáván k špagety alla chitarra díky svému konečnému tvaru[1] ačkoli zpracování pro výrobu troccoli tradičně nevyžaduje tzv chitarra, což je výrazný nástroj při přípravě špagety alla chitarra.

Popis

Troccoli jsou těstoviny podobné špagetám, které se tradičně zpracovávají tzv troccolaturo nebo troccolo, drážkovaný váleček, který rozřezává těsto na pravidelné proužky o tloušťce přibližně 3–5 mm (0,11811-0,19685 palců):[2][3] v důsledku tlaku použitého na těsto bude průřez každého pásu buď čtvercový, nebo mírně oválný, podle tvaru samotných drážek (mohou být buď ploché, nebo špičaté).

Pokud jde o jeho složky, troccoli se v zásadě vyrábí z tvrdá pšenice mouka a voda, s volitelným přidáním několika vajec - proto je někdy spojována s tagliolini a vaječné těstoviny jako celek.

The troccolaturo

The troccolaturo nebo troccolo je starý kuchyňské nádobí v provozu několik století v Itálie. V jeho Opera dell'arte del cucinare, publikováno v roce 1570, Bartolomeo Scappi zmiňuje tento nástroj pod názvem ferro da maccheroni („železo na makarony“)[A] a ukazuje rytinu, která nám jasně dává představu o tom, jak toto kuchyňské nádobí vypadalo ve starověku.[4] V podstatě to byl drážkovaný váleček vyrobený z kovu, i když kov byl postupně nahrazován tvrdá dřeva a dnes je tento nástroj dodáván v obou materiálech, zejména v buk dřevo[5] nebo bronz.[1][b]

Pokud jde o etymologii podstatných jmen jako troccolo nebo troccolaturo, pocházejí z latinský torculum (Standardní italština torchio nebo v minulosti torcolo),[1][5][C] který nakonec pochází ze slovesa torquere („stisknout“) a odkazuje na lis v kontextu zpracování potravin: v tomto případě je lis spíše manuální než mechanický a je v zásadě základním nástrojem pro zpracování jídla, zvláště vhodný pro domácí těstoviny. Samotný Troccoli je pravděpodobně pojmenován podle tohoto kuchyňského nádobí, i když by mohl mít také samostatný původ a odkazovat na latinu torculum jako produkt této metody zpracování potravin, konkrétně těstovinový čip nebo truciolo di těstoviny v italštině: v tomto případě troccolo (zde zamýšleno jako jednotné číslo pro troccoli) by byla dialektová variace truciolo, protože tato slova jsou ve skutečnosti příbuzní (tj. oba pocházejí z torculum).[d]

Viz také

Poznámky

  1. ^ V dobách minulých maccheroni byl obecný termín pro několik druhů těstovin, včetně špaget. Některé regionální výrazy stále udržují tento starý význam naživu, jako je tomu v případě maccheroni alla chitarra (synonymum špagety alla chitarra), maccheroncini alla Campofilone, maccaronara, atd.
  2. ^ Stejně jako v případě vytlačování potravin, a troccolaturo vyrobený z bronzu vytváří drsnější povrch těsta: to je považováno za způsobené zlepšením chuti troccoli, protože drsný povrch lépe udrží těstovinové omáčky.
  3. ^ Oba troccolo a troccolaturo jsou spíše dialektové výrazy než standardní italská podstatná jména (troccolaturo je prostě agent podstatné jméno, příbuzný italštiny torchiatore).
  4. ^ Latinské podstatné jméno torculum má skutečně dva samostatné významy: jeden odkazuje na subjekt provádějící akci (tj. tisk nebo torchio v italštině); druhý odkazující na objekt podstupující stejnou akci (tj. čip nebo truciolo který je takřka „odštípnut“ tlakem).

Reference

  1. ^ A b C d Petroni, Paolo (2011). Těstoviny fresca amore mio [Čerstvé těstoviny, lásko] (v italštině). Itálie: Giunti Editore. p. 120. ISBN  9788809759497.
  2. ^ Penta de Peppo, Marinella (2013). La grande cucina italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre regioni [Velká italská kuchyně s náznaky historie v roce 2000 jednoduchých a chutných receptů z našich regionů] (v italštině). p. 118.
  3. ^ "Troccoli". Istinto Primitivo (v italštině). Citováno 9. ledna 2016.
  4. ^ Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Těstoviny: příběh univerzálního jídla. Přeložil Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. p.84. ISBN  978-0231124423. Scappi ferro da maccheroni.
  5. ^ A b Zanini De Vita, Oretta (2009). Encyklopedie těstovin. Spojené státy americké: University of California Press. p.304. ISBN  978-0-520-25522-7.