Busiate - Busiate - Wikipedia

Busiate
Busiate.jpg
Alternativní názvyBusiati, subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro[1]
TypTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státKalábrie, Sicílie
Hlavní přísadytvrdá pšenice, voda
Variacemaccheroni inferrati (nebo firrichedi)[2]

Busiate (nebo busiati) jsou druhem dlouhého makaróny, původně z Provincie Trapani a typické pro Kalábrie a Sicílie.[2] Berou své jméno od busa, sicilský slovo pro zastavit z ampelodesmos mauritanicus, místní tráva, který se používá k jejich přípravě a poskytnutí jejich spirálovitý tvar.[3][4]

Název podnikat lze použít k popisu dvou různých tvarů, ačkoli základní technika navíjení je podobná:

  • Busiate trapanesi se tradičně připravují diagonálním navinutím pásku těstovin kolem a větvička z ampelodesmos.[5]
  • Maccheroni inferrati jsou svinuty svisle kolem dlouhého čepu, například a pletací jehlice. Jejich tvar je blíže tvaru bucatini.[2]
Busiate podávané s pesto alla trapanese

Busiate jsou tradičně podávány s pesto alla trapanese, omáčka z mandle, rajčata, česnek a bazalka.[1]

Poznámky a odkazy

  1. ^ A b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 40. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
  2. ^ A b C Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la těstoviny. Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paříž: Marabout. p. 160. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
  3. ^ „Busiate con pesto alla trapanese - Pasta e non solo“. www.pastaenonsolo.it. Citováno 2018-12-15.
  4. ^ Sicílie con Gusto (2015-05-17), CUCINA TIPICA SICILIANA - Busiate con pesto alla trapanese - TRADITIONAL SICILIAN COOKING, vyvoláno 2019-06-18
  5. ^ "Busiate". www.pastificiocampo.it. Citováno 2017-11-30.