Pizzoccheri - Pizzoccheri

Pizzoccheri
Teglia di pizzoccheri della Valtellina.jpg
TypTěstoviny
Místo původuItálie
Hlavní přísadyPohanka, Pšeničná mouka, Voda
Mísa pizzoccheri
Suché pizzoccheri

Pizzoccheri (Italská výslovnost:[pitˈtsɔkkeri]; Valtellinese: pizocher [piˈtsɔker]) jsou druhem zkratky tagliatelle, plochá stuha těstoviny, vyrobeno s 80% pohanka mouka a 20% pšeničná mouka. Když je klasicky připraven v Valtellina nebo v Graubünden, jsou vařeny spolu se zelení (často Švýcarský mangold ale také Savoy zelí ) a kostičky brambory. Tato směs je vrstvena kousky Valtellina Casera sýr a mleté Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano a oblékl se česnek lehce smažené máslo.[1][2]

Pizzoccheri lze snadno vyrobit ručně. Lze je také najít předem připravené. Pokud se Pizzoccheri připravují doma, musí se obvykle jíst ve stejný den.[3]

Dva pizzoccheri veletrhy (nebo mudrc ) se uskuteční v Teglio: La Sagra dei Pizzoccheri, oslavovaný v červenci a festival The Golden Pizzocchero, slaví v září.

The Pizzoccheri bianchi okolí Chiavenna jsou zcela odlišné, jsou formou gnocchetti, často z bílé pšeničné mouky a suchého chleba.[4]

V roce 2016 jídlo získalo Evropská unie uznání Chráněné zeměpisné označení (IGP).[5]

Reference

  1. ^ Accademia Del Pizzocchero di Teglio Recept z „Teglio's Pizzoccheri Academy“ (v italštině).
  2. ^ Donati, Stella (1992), Cucina regionale italiana, Milano.
  3. ^ Pizzoccheri, recept Valtelliny Pizzocheri recept v angličtině.
  4. ^ Cipriani, Bruna.Pizzoccheri bianchi di Chiavenna (o gnocchetti) Coquinaria.it
  5. ^ „Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana“. 4. října 2016.