Hasma - Hasma
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Červenec 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Sušená hasma, prodává se v krabici | |
Alternativní názvy | Harsmar, hashima, ropucha |
---|---|
Místo původu | Čína |
Region nebo stát | Heilongjiang, Jilin, a Liaoning |
Hlavní přísady | Tuková tkáň nalezená poblíž vejcovody z pravé žáby |
Hasma | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
čínština | 1. 雪蛤 2. 雪蛤膏 | ||||||||||
| |||||||||||
Alternativní čínské jméno | |||||||||||
čínština | 哈士蟆 | ||||||||||
|
Hasma (harsmar, hashima) je čínština a široce středoasijský dezert přísada vyrobená ze sušené tukové tkáně nalezené poblíž vejcovody z pravé žáby, typicky Asijská tráva žába (Rana chensinensis). Díky svému bělavému vzhledu je hasma často mylně označována jako „sněžná žába“.[1] Západní farmaceutické termín je Oviductus Ranae. Hasma je poměrně drahá, takže je vyhrazena pro zvláštní příležitosti a špičkové restaurace
Výroba
Hasma se vyrábí především v USA Heilongjiang, Jilin, a Liaoning provincie v Čína. Dříve součást Čínská císařská kuchyně „Polévky vyrobené z hasmy jsou nyní široce dostupné v severní Amerika města s velkou čínskou populací a v Pevninská Čína, Tchaj-wan, Singapur a Hongkong, i když za vysokou cenu.
Fyzikální vlastnosti
Hasma se prodává sušená jako nepravidelné ploché kousky a vločky o délce 1–2 cm a tloušťce 1–5 mm. Jednotlivé kousky jsou žlutavě bílé barvy s matným leskem a mohou být pokryty špinavě bílými kuličkami. Po rehydrataci se může sušená hasma rozšířit až 10–15krát.
Vysušená hasma se rehydratuje a dvakrát vařené s kamenný cukr k vytvoření lepkavé textury a neprůhledné barvy. Sušená nebo rehydratovaná hasma má mírný rybí zápach. Ve své neochucené formě je sladká a lehce slaná chuť se strukturou, která je lepkavá, žvýkací a lehká, velmi podobná jako u tapioka v dezertu.
Příprava
Hasma plní roli zajišťující texturu tong sui, nebo sladké polévky, stejně jako zvýšení vnímané luxusnosti a prestiže polévky. Tyto polévky jsou obvykle ochucené kamenný cukr. Pro nezasvěcené je tento relativně přístupný zážitek z jídla v rozporu s exoticky znějící povahou dezertu. Hasma je široce uváděna v dezertních pokrmech ve špičkových restauracích v Hongkongu.
Hasma je nejčastěji spárována se sladkými polévkami s:
- Jujubes (čínština : 紅棗; pchin-jin : hóng zǎo; lit. „červené datum“)
- Sušené Longan ovoce (čínština : 龍眼; pchin-jin : dlouho yǎn; lit. (dračí oko))
- Lotosová semínka (čínština : 蓮子; pchin-jin : lían zĭ)
Je také klíčovou ingrediencí při výrobě „Tři sněhové polévky“ (čínština : 三 雪 湯; pchin-jin : sān xuě tāng), který se skládá z:
- Čínská hruška (čínština : 雪梨; pchin-jin : xuě lí; lit. ‚sněhová hruška ')
- Sněhová houba (čínština : 雪耳; pchin-jin : xuě ěr; lit. „sněhové ucho“)
Hasmu lze také zahrnout do exotičtějších verzí polévka ze žraločích ploutví.
Zdravotní tvrzení
Hasma je užíván pro léčebné účely v Tradiční čínská medicína. Přípravek Hasma je předepisován k léčbě respiračních příznaků, ale na podporu této praxe existuje omezený vědecký výzkum.[1] Je také doporučeným lékem na žaludeční vředy a používá se ke zlepšení vzhledu pokožky a dokonce k obnovení síly po porodu.
Reference
- ^ A b Deutsch, Jonathan; Murakhver, Natalya (2012). Jí to?: Kulturní encyklopedie divného a exotického jídla z celého světa. ABC-CLIO. p. 75. ISBN 978-0-313-38058-7.
externí odkazy
- Hasma recepty
- Popis jídla s Hasmou
- Recept (v čínštině)