Hyblean ricotta - Hyblean ricotta - Wikipedia

Hyblean ricotta
La ricotta.JPG
Země původu Itálie
Region, městoLibero consorzio comunale di Ragusa
KrajSicílie
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéAno
Obsah tuku8%
OsvědčeníItálie: PAT od roku 2000[1]

The Hyblean ricotta je mléčný výrobek získaný ze syrovátky vyrobené v Libero consorzio comunale di Ragusa[2] a je uznáván jako prodotto agroalimentare tradizionale od roku 2000.[1]

Mléko

Mléko používané k výrobě klasiky ricotta iblea je to divokého a autochtonního plemene Modicana, výrobce Chráněné označení původu mléko, chované ve volné přírodě hlavně na vysočině mezi Modica a Ragusa[3]na pastvinách uzavřených v klasických suchých kamenných zdech charakteristických pro tuto oblast.[4] Iblea ricotta může být také produkována se smíšeným mlékem, to znamená z různých plemen, s přídavkem plnotučného a syrového mléka až do 10%.[5] Ragusanské mléko má jedinečné vlastnosti, které obsahují náznaky spontánnosti Hyblaean hora vegetace, jako jsou čerstvé houby, pomeranč, čerstvě pokosená tráva a květinové stopy typické pro tuto oblast, jako je měsíček, hymna, malva silvestris, pelargónie a jasmín.[6]

Příprava

Postup přípravy probíhá podle tradiční Ragusanovy metody, odlišné od jiných procesů.[7]

Spotřeba horké ricotty

Ke konzumaci čerstvě vyrobené ricotty se na různých farmách roztroušených po celém území používají typické terakotové šálky, které mají smíšený tvar mezi talířem na polévku a miska, obvykle je to doprovázeno domácím chlebem.[7]

Použití v cukrárně

Navzdory tradici pečiva většiny z nich Sicílie, který používá ovčí ricottu, se v místních podmínkách tradičně používá Hyblean ricotta pečivo a v některých oblastech EU Syrakusan. Mezi sladkosti, které jsou obecně považovány za nejlepší na ostrově, patří také ty, které jsou založeny na ricotta iblea.[8][9]

Reference

  1. ^ A b Gazzetta Ufficiale (21. srpna 2000). „Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali“ (pdf) (v italštině).
  2. ^ firriando.it. „La Ricotta iblea“ (v italštině).
  3. ^ blusicilia.it. „Tipico siciliano: Formaggi“ (v italštině).
  4. ^ siciliaincucina.altervista.org. „Vacca Modicana“ (v italštině).
  5. ^ onaf.it (3. března 2020). „Ricotta iblea“ (v italštině).
  6. ^ ciboitaliano.com. "Ragusano" (v italštině).
  7. ^ A b discoverymontalbano.com. „Ricotta Iblea“ (v italštině).
  8. ^ scattidigusto.it (22. července 2014). „30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva“ (v italštině).
  9. ^ tasteatlas.com. "Top 21 Cannoli na světě".