Vločkové pečivo - Flaky pastry

Vločkové pečivo
Albánský masový koláč - Mish me Byrek.jpg
Masový koláč s vločkovým pečivem
Alternativní názvyRychlé listové těsto, bleskové listové těsto
TypPečivo
Hlavní přísadyZkrácení

Vločkové pečivo, také známý jako rychlé pečivo, bleskové pečivo nebo hrubý obláček, je lehký a šupinatý nekvašený pečivo to je podobné, ale odlišné od, listové těsto.[1][2][3] Často se tomu říká rychlé pečivo nebo bleskové pečivo vzhledem ke krátké době, kterou jeho příprava vyžaduje.[4]

Vločkové pečivo se spoléhá na velké hrudky máslo (přibližně 1 palec nebo 2,5 cm napříč) přimíchané do těsta, na rozdíl od velkého obdélníku másla v listovém těstě.[1] Vločkové těsto je tedy válcované a skládané podobným způsobem jako z listového těsta.[5]

Kousky zkrácení udržujte válcované částice těsta ve vločkovém těle odděleně od sebe, takže když je těsto pečený stanou se vločkami.[6] Tím se získá odlišná struktura od listového těsta, kde se obdélníky těsta a tuku válí a skládají dohromady takovým způsobem, že výsledkem je řada jednotných plátků pečiva.[2][7]

Vločkové pečivo se používá k výrobě těstoviny, obraty, klobásové rohlíky a pletence.

Viz také

Reference

  1. ^ A b Suas, Michel (2008). Pokročilý chléb a pečivo. Clifton Park, NY: Delmar Cengage Learning. 490–491. ISBN  978-1-4180-1169-7.
  2. ^ A b Rombauer, Irma S .; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2002). Joy of Cooking: All About Pies & Tarts. New York: Simon a Schuster. str. 13–15. ISBN  978-0-7432-2518-2.
  3. ^ Taylor, Genevieve (2014). Koláč !: 100 nádherně slavných receptů. Bath, Anglie: Absolute Press. s. 7–8. ISBN  978-1-4729-1200-8.
  4. ^ Chlebana, R. Andrew (2018). Pokročilé umění pečení a pečiva. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. p. 68. ISBN  978-1-118-48575-0.
  5. ^ Brown, Amy (2008). Porozumění jídlu: zásady a příprava. Belmont, Kalifornie: Thomson Wadsworth. p. 465. ISBN  978-0-495-10745-3.
  6. ^ Holmberg, Martha (2008). Nafouknout. San Francisco, CA: Chronicle Books. p. 21. ISBN  978-0-8118-5952-3.
  7. ^ Ang, Catharina Y. W .; Liu, Keshun; Huang, Yao-Wen (1999). Asian Foods: Science and Technology. Lancaster, PA: Technomic Publishing Company. str. 95–97. ISBN  978-1-56676-736-1.