Steak hranolky - Steak frites - Wikipedia

Steak hranolky viz steak hranolky.
Steak hranolky
Flickr - cyclonebill - Bøf med pommes frites (1) .jpg
TypMaso
ChodHlavní chod
Místo původuBelgie, Francie
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadySteak, Hranolky, různé omáčky

Steak hranolky,[A] což znamená "steak [a] hranolky" v francouzština, je velmi běžné a oblíbené jídlo podávané v brasseries v celé Evropě se skládá z steak spárovaný s hranolky. Někteří ho považují za národní pokrm Belgie, který tvrdí, že je místem svého vynálezu.[1]

Historicky hovězí steak se pro toto jídlo běžně používalo. Typičtější v současné době je steak entrecôte nazývané také rib eye nebo skotské filé (v Austrálii), smažené vzácné („svatý„—Literálně„ krvavý “), v omáčce na redukci pánve, někdy s holandský nebo béarnaise omáčka, podávaná se smaženými bramborami (hranolky ).[2][3]

Frankofilie vedlo k jeho zevšeobecnění do portugalsky mluvícího světa, kde se tomu říká bife e [batatas] fritas nebo bife com batata frita, zejména v Brazílii, kde jsou omáčkou obvykle jen cibulové kroužky vařené a smažené ve vlastní šťávě steak a olej na smažení, které jsou nejoblíbenějším pokrmem k odložení rýže a fazolí. Jídlo je také velmi populární ve španělsky mluvícím světě.

Steak hranolky je předmětem a semiotické analýza francouzského kulturního teoretika Roland Barthes ve své práci z roku 1957 Mytologie.[4]

  • Steak hranolky připravené pomocí steaku, v restauraci v San Francisku

  • Steak hranolky dovnitř Fontainebleau, Francie

Viz také

Poznámky

  1. ^ "Steak hranolky„je také ve francouzštině známé pod jinými jmény, například„ “Bifteckovy hranolky"; všechny mají v překladu zhruba stejný význam.

Reference

  1. ^ Schehr, Lawrence R .; Weiss, Allen S. (2001). Francouzské jídlo: Na stole na stránce a ve francouzské kultuře. Abingdon: Routledge. str. 158. ISBN  0415936284.
  2. ^ Bourdain, Anthony; Jose de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). Kuchařská kniha Les Halles Anthonyho Bourdaina: strategie, recepty a techniky vaření v klasickém bistru. New York, NY: Bloomsbury. 120 a 137. ISBN  978-1-58234-180-4. Citováno 3. ledna 2012.
  3. ^ Beeton, Isabella Mary (1888). Kniha správy domácnosti. Londýn a New York: Ward, Lock & Company. str.770. Citováno 3. ledna 2012. steakové hranolky.
  4. ^ Barthes, Roland (1972). Mytologie. Přeložil Lavers, Annette. New York: Hill a Wang. 62–64. ISBN  978-0-374-52150-9.