Bori (jídlo) - Bori (food)

Bori
কুমড়ার বড়ি. Jpg
Bori
TypKnedlík
Místo původuIndie
Region nebo státPurba Medinipur, Západní Bengálsko
Přidružené národní kuchyněIndie
Hlavní přísadyCowpea, Dal, Mák a různé druhy koření
VariaceGohona Bori

Bori (bengálský: বড়ি) je forma sušených čočkových knedlíků populární v Bengálská kuchyně. Je vyroben z pasty urad dal a zimní meloun která je sušena na slunci po dobu 3–5 dnů. Po úplném vysušení může snadno vydržet asi rok.[1]

Výroba Bori

Pasta je položena ručně na podložku na slunci. Přilne k podložce, když je mokrá, ale když bori úplně vyschne, může se snadno odlepit. Ve své nejjednodušší formě má bori kuželovitý tvar, který se přirozeně vyskytuje díky způsobu rozložení pasty.[2]

S pastou lze vytěsnit i složité umělecké vzory, které se vytlačují skrz vak na potrubí. Tomu se říká naksha bori. Také se tomu říká gohona bori nebo gayna bori protože vzory často vypadají jako šperky (gahana nebo gayna je bengálština pro šperky). Aby nedošlo k rozbití naksha bori při vyjímání z podložky se před položením pasty rozloží vrstva máku. Okres Purba Medinipur je známý pro své naksha bori.[3] Přípravu bori téměř výlučně provádějí ženy v domácnosti, někdy jim pomáhají děti. Na rozdíl od běžné představy se nepěstuje na stromech.[4]

Bori lze smažit a konzumovat jako svačinku, nebo jej lze přidat k rybím nebo zeleninovým pokrmům, aby se zvýšila chuť a odrůda.

Reference

  1. ^ „Jak britská chamtivost pobídla k vytvoření jednoho z nejoblíbenějších bengálských pokrmů“. Indický expres. 2016-03-31. Citováno 2019-03-12.
  2. ^ IANS (2016-07-31). „IIT Kharagpur usnadňující podání žádosti o GI pro‚ Goyna Bori'". Business Standard Indie. Citováno 2019-03-12.
  3. ^ Ray, Utsa (2015-01-05). Kulinářská kultura v koloniální Indii. Cambridge University Press. str. 227. ISBN  110704281X.
  4. ^ Bhowmik, Arindam. Medinikatha - Purba Medinipur (Midnapore), Turismus a archeologie (মেদিনীকথা - পূর্ব মেদিনীপুর, পর্যটন ও পুরাকীর্তি): Kombinace historie, dědictví, cestovního ruchu, kultura východní Midnapore (v bengálštině). Arindam Bhowmik. ISBN  9788193189238.

externí odkazy