Confit byaldi - Confit byaldi

Confit byaldi
Confit byaldi 1.jpg
TypHlavní chod nebo příloha
Hlavní přísadyCuketa, žlutá cuketa, Lilek, roma rajčata, papriky, žlutá cibule, rajčata, česnek, byliny

Confit byaldi je variace na tradiční francouzština jídlo ratatouille francouzský kuchař Michel Guérard.

Dějiny

The název je hrát si na turečtina jídlo "İmam bayıldı ", což je plněné lilek.[1][2]

Původní recept ratatouille měl zelenina smažený před pečení. Minimálně od roku 1976 francouzština kuchaři připravili ratatouille zeleninu na tenké plátky místo tradiční hrubý. Michel Guérard, ve své knize založení kuchyňský mletý (1976),[3] znovu vytvořené lehčí verze tradičních jídel z nová kuchyně.[4] Jeho recept, Confit bayaldi, se lišily od ratatouille tím, že zeleninu nevypráželi, papriky neodkládali a nepřidávali houby.

americký celebrity kuchař Thomas Keller poprvé napsal ve své kuchařské knize z roku 1999 o jídle, které nazval „byaldi“, Francouzská kuchařka na prádlo.[5] Kellerova variace Guérardových přidaných dvou omáček: rajčatová a papriková omáčka na dně (pipérade ) a a vinaigrette Nahoře.[6][7] Sloužil jako potravinový konzultant Pixar film Ratatouille, umožňující jeho výrobce, Brad Lewis, dva dny stážovat v kuchyni své restaurace, Francouzské prádlo. Lewis se zeptal Kellera, jak bude vařit ratatouille, pokud bude nejslavnější kritik jídla na světě měli navštívit jeho restauraci.[1] Keller se rozhodl, že ratatouille doveze dovnitř confit byaldi formu a provětrejte zeleninová kola akordeon -styl s a špachtle.[8]

Příprava a podávání

Zeleninová kola naaranžovaná na plechu na pečení

Recept podle Thomase Kellera, a pipérade je vyroben z loupaných, jemně nasekaných a snížena papriky, žlutá cibule, rajčata, česnek, a byliny. Piperáda je rozprostřena v tenké vrstvě plech na pečení nebo kastrol pokrm, poté navrstvený na rovnoměrně velké, tenké plátky kol cuketa, žlutá cuketa, Japonský lilek, a roma rajčata, pokryté v pergamenový papír, poté několik hodin pomalu upečte, aby se zelenina mohla vařit. Pergamen se odstraní, aby se zelenina mohla opékat a získat tak další chuť karamelizace. Aby sloužila, je piperáda zformována do malého kopce a kola jsou uspořádána do rozvětveného vzoru, aby zakryla základnu piperády. A balsamico vinaigrette je na talíři mrholeno, což může být zdobené.[9][10]

Přes jemnou přípravu a prezentaci se confit biyaldi, stejně jako většina ratatouilles, s věkem přes noc v chladničce zlepšuje.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Finz, Stacy (2007-06-28). „Příběh potravin z oblasti Bay Area: Pro svůj nový film„ Ratatouille “zkoumal Pixar naši posedlost kuchyní.“. San Francisco Chronicle. Citováno 2010-07-27.
  2. ^ Garr, Robin (2007-07-19). "Rat-atouille". Stránka milovníků vína. Citováno 2010-07-27.
  3. ^ Guérard, Michel (1977). Minceur kuchyně Michela Guérarda. Macmillana. str. 221–4. ISBN  0-333-21907-4. Ratatouille Niçoise je recept č. 144 Confit bayaldi je č. 141
  4. ^ Aldo Buzzi L'uovo alla kok
  5. ^ A b Keller, Thomas (1. listopadu 1999). Francouzská kuchařka na prádlo (2. vyd.). Řemeslník. str. 178–9. ISBN  1-57965-126-7.
  6. ^ „Recept: Confit Byaldi“. The New York Times. 2007-06-13. Citováno 2010-07-27.
  7. ^ "Ratatouille recept: Confit Byaldi". Denní bulletin Inland Valley. 09.07.2007. Archivovány od originál dne 23. 7. 2012. Citováno 2010-07-27.
  8. ^ Severson, Kim (2007-06-13). „Krysa s metličkou a sen“. The New York Times. Citováno 2010-07-27.
  9. ^ „Nádherná renesance ratatouille“. Občan Ottawa. 2007-08-01. Archivovány od originál dne 7. 11. 2012. Citováno 2010-07-27.
  10. ^ Lyons, Gay (02.02.2007). "Ratatouille, opravdu". Metro Pulse. Archivovány od originál 25. února 2012. Citováno 2010-07-27.

externí odkazy