Zelený čaj - Green tea
Vzhled zeleného čaje ve třech různých fázích (zleva doprava): vyluhované listy, suché listy a tekutina. | |
Typ | Čaj |
---|---|
Země původu | Čína |
Region původu | východní Asie |
Barva | Zelená |
Složení | Čajové lístky |
Související produkty | Čaj |
Zelený čaj | |||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 綠茶 | ||||||||||||||||||||
Zjednodušená čínština | 绿茶 | ||||||||||||||||||||
Doslovný překlad | Zelený čaj | ||||||||||||||||||||
|
Zelený čaj je typ čaj ze kterého je vyroben Camellia sinensis listy a pupeny, které neprošly stejným způsobem proces vadnutí a oxidace zvyklý dělat oolong čaje a černé čaje.[1] Zelený čaj pochází z Čína, ale jeho výroba a výroba se rozšířila do dalších zemí v východní Asie.
Existuje několik druhů zeleného čaje, které se podstatně liší podle odrůdy C. sinensis použité, podmínky pěstování, zahradnické metody, zpracování produkce a doba sklizně. Ačkoli existuje značný výzkum možných účinků na zdraví při pravidelné konzumaci zeleného čaje, existuje jen málo důkazů o tom, že by pití zeleného čaje mělo nějaké účinky na zdraví.[2]
Dějiny
Spotřeba čaje má svůj legendární původ v Číně za vlády císaře Shennong.[3]
Kniha, kterou napsal Lu Yu v letech 618–907 (Dynastie Tchang ), Klasika čaje (zjednodušená čínština : 茶经; tradiční čínština : 茶經; pchin-jin : chájīng), je považován za důležitý v historii zeleného čaje. The Kissa Yojoki (喫茶 養生 記 Kniha čaje), napsáno Zen kněz Eisai v roce 1211 popisuje, jak může pití zeleného čaje ovlivnit pět životně důležitých orgány, tvary čajových rostlin, květů a listů a jak pěstovat a zpracovávat čajové lístky.
Močení, vaření a servírování
Strkání, nebo vaření, je proces přípravy čaje z listů a horké vody, obvykle s použitím 2 gramů (0,071 oz) čaje na 100 mililitrů (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) vody (H2O) nebo asi 1 čajová lžička zeleného čaje na 150 ml šálku. Teplota máčení se pohybuje od 61 ° C (142 ° F) do 87 ° C (189 ° F) a doba máčení od 30 sekund do tří minut.
Obecně platí, že méně kvalitní zelené čaje jsou namočené teplejší a delší, zatímco kvalitnější čaje jsou namočené chladnější a kratší, obvykle však několikrát (obvykle 2–3). Kvalitnější čaje jako gyokuro použijte více čajových lístků a několikrát je na krátkou dobu ponořte. Příliš vysoké nebo příliš dlouhé máčení vede k uvolnění nadměrného množství třísloviny, což vede k hořkosti, svíravý vařit, bez ohledu na počáteční kvalitu. Chuť vaření je také ovlivněna technikou máčení; dvěma důležitými je předehřátí namáčecí nádoby, aby se zabránilo okamžitému ochlazení čaje, a ponechání čajového listu v konvici a během konzumace postupně přidávat další horkou vodu.[Citace je zapotřebí ]
Extrakty
Polyfenoly nalezené v zeleném čaji patří epigalokatechin gallát (EGCG), epikatechin gallát, epikatechiny a flavanoly,[1] které jsou v laboratorním výzkumu pro jejich potenciální účinky in vivo.[4] Mezi další součásti patří tři druhy flavonoidy, známý jako kaempferol, kvercetin, a myricetin.[5] Ačkoli průměrný obsah flavonoidy a katechiny v šálku zeleného čaje je vyšší než ve stejném objemu jiných potravin a nápojů, které jsou tradičně považovány za podporu zdraví,[6] flavonoidy a katechiny nemají u lidí prokázaný biologický účinek.[7][8]
Spotřeba extraktu ze zeleného čaje je spojena s hepatotoxicita a selhání jater.[9][10][11][12][13][14]
Listy zeleného čaje se zpočátku zpracovávají máčením v alkoholovém roztoku, který lze dále koncentrovat na různé úrovně; vedlejší produkty procesu jsou také zabaleny a použity. Extrakty se prodávají na přepážce v tekuté, práškové, tobolkové a tabletové formě,[4][15] a může obsahovat až 17,4% jejich celkové hmotnosti v kofeinu,[16] i když jsou také k dispozici verze bez kofeinu.[17]
Zdravé efekty
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 4 kJ (0,96 kcal) |
0 g | |
0 g | |
0,2 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Thiamin (B.1) | 1% 0,007 mg |
Riboflavin (B.2) | 5% 0,06 mg |
Niacin (B.3) | 0% 0,03 mg |
Vitamin B6 | 0% 0,005 mg |
Vitamín C | 0% 0,3 mg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 0% 0 mg |
Žehlička | 0% 0,02 mg |
Hořčík | 0% 1 mg |
Mangan | 9% 0,18 mg |
Draslík | 0% 8 mg |
Sodík | 0% 1 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 99,9 g |
Kofein | 12 mg |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. |
Pravidelný zelený čaj je 99,9% vody, poskytuje 1 kcal na 100 ml porce, postrádá významné množství živina obsah (tabulka) a obsahuje fytochemikálie jako polyfenoly a kofein.
Existuje řada tvrzení o zdravotních výhodách zeleného čaje, ale lidských klinický výzkum nenašel dobré důkazy o prospěchu.[2][7][18] V roce 2011 zveřejnila skupina vědců na žádost úřadu zprávu o tvrzeních o účincích na zdraví Evropská komise: obecně zjistili, že tvrzení týkající se zeleného čaje nebyla podložena dostatečnými vědeckými důkazy.[7] Zelený čaj se může zlepšit duševní bdělost kvůli jeho kofein obsahu, existují pouze slabé neprůkazné důkazy, že pravidelná konzumace zeleného čaje ovlivňuje riziko rakovina nebo kardiovaskulární choroby a neexistují žádné důkazy o tom, že by to mělo prospěch ztráta váhy.[2]
Používání zeleného čaje jako a zdravotní doplněk je spojeno s celkovým mírným zlepšením kvalita života.
Přezkum do roku 2020 ze strany Cochrane Collaboration uvedl nějaký potenciál nepříznivé účinky počítaje v to gastrointestinální poruchy, vyšší hladiny jaterních enzymů a vzácněji nespavost, zvýšený krevní tlak a kožní reakce.[19]
Rakovina
Výzkum ukázal, že neexistují žádné důkazy o tom, že zelený čaj pomáhá předcházet nebo léčit rakovinu u lidí.[19]
Souvislost mezi konzumací zeleného čaje a rizikem některých druhů rakoviny, jako je rakovina žaludku a ne-melanom rakoviny kůže je nejasný kvůli nekonzistentním nebo nedostatečným důkazům.[20][21]
Zelený čaj zasahuje do chemoterapie lék bortezomib (Velcade) a další kyselina boritá -na základě inhibitory proteazomu a měli by se jim lidé, kteří užívají tyto léky, vyhnout.[22]
Kardiovaskulární onemocnění
Pozorovací studie nalezly nezletilého korelace mezi denní konzumací zeleného čaje a 5% nižším rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. V metaanalýze těchto observačních studií z roku 2015 byl nárůst jednoho šálku zeleného čaje denně korelován s mírně nižším rizikem úmrtí na kardiovaskulární příčiny.[23] Spotřeba zeleného čaje může souviset se sníženým rizikem mrtvice.[24][25] Metaanalýzy randomizované kontrolované studie zjistili, že konzumace zeleného čaje po dobu 3–6 měsíců může způsobit malé snížení (asi o 2–3 mm Hg) systolický a diastolický krevní tlak.[25][26][27][28] Samostatná systematická revize a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií zjistila, že konzumace 5-6 šálků zeleného čaje denně byla spojena s malým snížením systolického krevního tlaku (2 mmHg), ale nevedla k významnému rozdílu v diastolickém krevní tlak.[29]
Glykemická kontrola
Spotřeba zeleného čaje klesá hladinu cukru v krvi nalačno ale v klinických studiích je účinek nápoje na hemoglobin A1c a půst inzulín úrovně byly nekonzistentní.[30][31][32]
Hyperlipidémie
Pití zeleného čaje nebo užívání doplňků zeleného čaje snižuje koncentraci v krvi celkový cholesterol (přibližně 3–7 mg / dL), LDL cholesterol (přibližně 2 mg / dl) a neovlivňuje koncentraci HDL cholesterol nebo triglyceridy.[29][30][33] 2013 Cochrane metaanalýza dlouhodobějších randomizovaných kontrolovaných studií (doba> 3 měsíce) dospěla k závěru, že konzumace zeleného čaje snižuje celkovou koncentraci LDL cholesterolu v krvi.[30]
Zánět
Systematický přehled a metaanalýza 11 randomizovaných kontrolovaných studií z roku 2015 zjistila, že spotřeba zeleného čaje nebyla významně spojena s nižší plazmatické hladiny z C-reaktivní protein úrovně (značka zánět ).[34]
Ztráta váhy
Neexistují žádné dobré důkazy o tom, že zelený čaj pomáhá při hubnutí nebo udržení hmotnosti.[2][35]
Potenciál jaterní toxicity
V roce 2018 byl vytvořen vědecký panel pro Evropský úřad pro bezpečnost potravin přezkoumala bezpečnost konzumace zeleného čaje v nízkém až středním rozmezí denního příjmu EGCG od 90 do 300 mg denně as expozicí při vysoké spotřebě zeleného čaje se odhaduje na 866 mg EGCG denně.[36] Doplňky stravy obsahující EGCG mohou dodávat až 1 000 mg EGCG a dalších katechinů denně.[36] Panel dospěl k závěru, že EGCG a další katechiny ze zeleného čaje v nízkých až středních denních množstvích jsou obecně považovány za bezpečné, ale v některých případech nadměrné konzumace zeleného čaje nebo užívání doplňků s vysokým obsahem EGCG, jaterní toxicita může nastat.[36][37]
Výroba
V roce 2013 činila celosvětová produkce zeleného čaje přibližně 1,7 milionu tun, s prognózou zdvojnásobení objemu do roku 2023.[38] Od roku 2015 poskytovala Čína 80% světového trhu se zeleným čajem, což vedlo k nárůstu vývozu zeleného čaje o 9% ročně, zatímco v roce 2015 se exportovalo 325 000 tun.[39] V roce 2015 byly USA největším dovozcem čínského zeleného čaje (6 800 tun), což představuje nárůst o 10% oproti roku 2014, a Británie dovezla 1 900 tun, což je o 15% více než v roce 2014.[39]
Pěstování, sklizeň a zpracování
Zelený čaj se zpracovává a pěstuje různými způsoby, v závislosti na požadovaném druhu zeleného čaje. Výsledkem těchto metod je maximální množství polyfenoly a těkavé organické sloučeniny zůstávají zachovány a ovlivňují aroma a chuť. Podmínky pěstování lze rozdělit na dva základní typy - pěstované na slunci a pěstované ve stínu. Rostliny zeleného čaje se pěstují v řadách, které se pravidelně stříhají, aby se vytvořily výhonky, a obecně se sklízejí třikrát ročně. První flush se koná koncem dubna až začátkem května. Druhá sklizeň se obvykle koná od června do července a třetí sběr probíhá koncem července až začátkem srpna. Někdy bude také čtvrtá sklizeň. Jedná se o první flush na jaře, který přináší nejkvalitnější listy s vyššími odpovídajícími cenami.
Zelený čaj se zpracovává buď řemeslnými, nebo moderními metodami. Sušení na slunci, vypalování košů nebo dřevěného uhlí nebo vypalování na pánvi jsou běžné řemeslné metody. Sušení v troubě, omílání nebo vaření v páře jsou běžné moderní metody.[40] Zpracované zelené čaje, známé jako aracha, jsou skladovány v chladu s nízkou vlhkostí v papírových pytlích o hmotnosti 30 nebo 60 kg při teplotě 0–5 ° C (32–41 ° F). Tato aracha musí být v této fázi ještě zdokonalena, poslední střelba proběhne dříve míchání probíhá výběr a balení. Listy v tomto stavu budou znovu páleny po celý rok podle potřeby, což zeleným čajům dává delší trvanlivost a lepší chuť. První květinový čaj se tímto způsobem snadno uloží až do sklizně příštího roku. Po tomto procesu opětovného sušení bude každý surový čaj prosíván a tříděn podle velikosti. Nakonec bude každá šarže smíchána podle pořadí míchání ochutnávačem a zabalena k prodeji.[41]
Dovoz radioaktivního japonského čaje
Dne 17. června 2011 v Letiště Charles de Gaulle v Paříži, Francie, radioaktivní cesium 1038 becquerels na kilogram byla měřena v čajových listech dovezených z Prefektura Šizuoka, Japonsko v důsledku Jaderná katastrofa Fukušima Daiiči dne 11. března, což bylo více než dvojnásobek omezené částky v Evropská unie 500 becquerelů na kilogram. Vláda Francie oznámila, že odmítla listy, které činily celkem 162 kilogramů.[42]
V reakci na to guvernér prefektury Šizuoka, Heita Kawakatsu, uvedl: „není absolutně žádný problém, když je [lidé] vypijí, protože se zředí na asi 10 becquerelů na kilogram, když je strmou, i když listy mají 1 000 becquerelů na kilogram;“ prohlášení podpořené testy provedenými v Shizuoka.[43] Japonský ministr pro záležitosti spotřebitele a bezpečnost potravin Renho dne 3. června 2011 uvedla, že „existují případy, kdy aracha [celé listy japonského zeleného čaje] se prodávají jako furikake [koření sypané na rýži] atd. a jsou konzumovány tak, jak jsou, proto si myslíme, že je důležité kontrolovat čajové lístky včetně arachy z hlediska bezpečnosti spotřebitelů. “[44]
V roce 2018 USA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv aktualizovala svůj status dovozu na japonské výrobky považované za kontaminované radionuklidy, což naznačuje, že čaj z Prefektura Ibaraki byla v roce 2015 odstraněna ze seznamu japonskou vládou.[45]
Zelený čaj ve východní Asii
Čína
čínské jméno | |||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tradiční čínština | 綠茶 | ||||||||||||||||||
Zjednodušená čínština | 绿茶 | ||||||||||||||||||
Hanyu Pchin-jin | lǜchá | ||||||||||||||||||
|
Sypaný listový zelený čaj je nejoblíbenější formou čaje v Číně, přinejmenším od Jižní dynastie Song.[46][47] Zatímco čínský zelený čaj byl původně v páře, jako je tomu stále v Japonsku, po raných Dynastie Ming typicky se zpracovával vypalováním v suchém woku.[48] Mezi další procesy používané v Číně dnes patří vypalování pecí, košů, sušení v sušičce a sušení na slunci.[49] Zelený čaj je nejběžněji vyráběnou formou čaje v Číně, přičemž v roce 2014 bylo vypěstováno 1,42 milionu tun.[50]
Populární zelené čaje vyráběné v Číně dnes zahrnují:
- Biluochun
Vyrobeno v Jiangsu je tento čaj pojmenován podle tvaru listů, které jsou zvlněné jako hlemýždi.[51] - Chun Mee
Známý v angličtině svým kantonským názvem a populární mimo Čínu. Má švestkovou chuť.[52] - Čaj střelného prachu
Čaj, který je sušen v bubnové sušičce, takže každý list je srolován do malé pelety, která se podobá střelný prach.[53] - Huangshan Maofeng
Typ maofeng čaj pěstovaný v mikroklima z Huangshan pohoří v Anhui provincie. Maofeng čaje se sklízejí trháním neporušených dvou stejně velkých listů a pupenu dohromady.[54] - Longjing
Také známý jako čaj „Dragon Well“, anglický překlad jeho názvu. Pěstuje se blízko Hangzhou v Zhejiang provincie Longjing je nejznámější čínský zelený čaj připravovaný na pánvi. Jeho chuť částečně pochází z terroir regionu, ve kterém se vyrábí.[51] - Lu'an Melon Seed
Dospělý Anhui provincie. Na rozdíl od typických čínských čajů se dva listy trhají odděleně od každé větve, bez pupenů a stonků. Sklizeno později v sezóně, má travnatější chuť než typické čínské zelené čaje.[55] - Taiping Houkui
Dospělý Anhui provincie. Používá a kultivar s neobvykle velkým listem. Výrobní proces zplošťuje čajové lístky a z listů a stonku vytváří tvar „dvou nožů a tyče“.[56] - Xinyang Maojian
Typ maojian čaj pěstovaný v Xinyang, Henane provincie.[57] Maojian čaje se sklízejí vytržením pupenu a jednoho listu dohromady.[54]
Japonsko
Semena čaje byla poprvé přinesena do Japonska na počátku 9. století buddhistickými mnichy Saicho a Kūkai. Během Heian období (794–1185), Císař Saga představil praxi pití čaje císařské rodině. The Zen Buddhistický kněz Eisai (1141–1215), zakladatel Škola Rinzai buddhismu, přinesl čajová semínka z Číny k pěstování na různých místech v Japonsku. Eisai prosazoval, aby všichni lidé, nejen buddhističtí mniši a elita, pili čaj pro jeho přínos pro zdraví.[58]
Nejstarší oblastí produkující čaj v Japonsku je Uji, který se nachází v blízkosti bývalého hlavního města Kjóto.[58] Předpokládá se, že semena zaslaná Eisaiem byla vysazena v Uji a stala se základem tamního čajového průmyslu.[59] Dnes se v Uji pěstují nejdražší prémiové čaje v Japonsku.[60] Největší oblast produkce čaje je dnes Prefektura Šizuoka, což představuje 40% z celkového počtu Japonců sencha Výroba.[61][60] Mezi další významné regiony produkující čaj patří ostrov Kyushu a prefektury Shiga, Gifu, a Saitama ve středu Honšú.[60]
Veškerý komerční čaj vyrobený v Japonsku je dnes zelený čaj,[62] ačkoli na krátkou dobu se černý čaj vyráběl také na konci 19. a na počátku 20. století. Výroba japonského čaje je silně mechanizovaná a je charakterizována využitím moderních technologií a procesů ke zlepšení výtěžnosti a snížení pracovní síly. Vzhledem k vysokým nákladům na pracovní sílu v Japonsku se trhají a ručně zpracovávají pouze ty nejkvalitnější čaje tradičním způsobem.[63]
Japonské zelené čaje mají tenký jehličkovitý tvar a bohatou tmavě zelenou barvu. Na rozdíl od čínských čajů se většina japonských čajů vyrábí spíše v páře než v pánvi. To vytváří jejich charakteristickou barvu a vytváří sladší a travnatější chuť. Mechanické válcování / sušení pak čajové lístky vysuší do finální podoby.[62] Alkohol napařeného japonského čaje má tendenci být zakalený kvůli vyššímu množství rozpuštěných pevných látek.[64]
Většina japonských čajů se mísí z listů pěstovaných v různých oblastech, s menším důrazem na terroir než na čínském trhu. Vzhledem k omezenému množství čaje, které lze v Japonsku vyrobit, je většina produkce věnována trhu s prémiovými čaji. Balený čaj a potravinářské výrobky s příchutí čaje obvykle používají čaj nižší kvality v japonském stylu vyráběný v Číně.[65]
Ačkoli v Japonsku existuje celá řada komerčních čajových kultivarů, převážná většina japonského čaje se vyrábí pomocí Yabukita kultivar vyvinutý v padesátých letech minulého století.[66]
Mezi oblíbené japonské zelené čaje patří:
- Bancha
Čaj nižší kvality vytržený ze stejných keřů, jaké se používaly k výrobě sencha. Má trochu odvážnější chuť a po každé sezóně se trhá sencha výroba je dokončena.[67] - Genmaicha
Vyrobeno kombinací sencha čajové lístky s opečenými obláčky rýže. - Gyokuro
Pěstuje se ve stínu po dobu tří týdnů před trháním, gyokuro je jednou z nejexkluzivnějších odrůd čaje vyráběného v Japonsku.[68] Technika stínování dodává sladší chuť a díky vyššímu množství vytváří obzvláště bohatou barvu chlorofyl ve stinném listu. Gyokuro čaj je spojován s oblastí Uji, první oblastí pěstování čaje v Japonsku. Často se vyrábí pomocí kultivarů čajovníku s menšími listy.[69] - Hōjicha
Tento druh čaje se vyrábí pražením sencha nebo bancha listy s kukicha větvičky.[70] - Kabusecha
Podobný gyokuro, kabusecha je před trháním zastíněna pouze týden. Jeho chuť je poněkud mezi chutí gyokuro a normální sencha.[68][69] - Kukicha
Smíšený čaj vyrobený z sencha listy a stonky.[71] - Matcha
Jako gyokuro, matcha je před trháním zastíněn. Zavolá se trhaný a zpracovaný list tencha. Tento produkt se poté rozemele na jemný prášek, což je matcha. Protože čajový prášek se velmi rychle kazí, matcha se obvykle prodává v malém množství. Je to obvykle poměrně drahé.[70] Matcha je druh čaje používaný v Japonský čajový obřad. Připravuje se mícháním čaje s horkou vodou v misce, dokud není povrch pěnivý. Pokud je voda příliš horká, čaj může být příliš hořký.[72] - Sencha
Tento druh čaje se vyrábí po celou čajovou sezónu a dnes představuje standardní styl, který představuje 80% veškerého čaje vyrobeného v Japonsku.[73] 90% sencha se pěstuje z Yabukita kultivar.[66] - Shincha
První časná sklizeň čaje, trhaná před prvním proplachem, je volána shincha. Shincha je vyroben z nejmladších nových růstových listů a je trhán od začátku dubna do začátku května. Shincha obvykle odkazuje na časnou sklizeň sencha, ale může odkazovat na jakýkoli druh čaje trhaného na začátku sezóny, před hlavní sklizní. Vzhledem k omezenému množství, ve kterém se vyrábí, shincha je vysoce ceněný a jeho získání je nákladné.[74]
Korea
Korejské jméno | |
Korejské jméno | |
---|---|
Hangul | 녹차 |
Hanja | 綠茶 |
Revidovaná romanizace | nokcha |
McCune – Reischauer | nokch'a |
IPA | [nok̚.tɕʰa] |
Podle Záznam Gaya citováno v Memorabilia of the Three Kingdoms, legendární královna Heo Hwang-ok, princezna z Ajódhja ženatý Král Suro z Gaya, přinesl čajovník z Indie a zasadil to Baegwolsan, hora v současnosti Changwon.[75]:3 Existuje však široce rozšířený názor, že systematické vysazování čajových keřů začalo zavedením čínské čajové kultury buddhistickými mnichy kolem 4. století.[76] Mezi jedny z prvních buddhistických chrámů v Koreji Bulgapsa (založena v roce 384 v Yeonggwang ), Bulhoesa (založena v roce 384 v Naju ) a Hwaeomsa (založeno v Gurye, v 544) tvrdí, že je rodištěm korejské čajové kultury.[76] Zelený čaj byl běžně nabízen Buddhovi i duchům zemřelých předků.[76] Čajová kultura během roku nadále prosperovala Dynastie Goryeo, přičemž nabídka čaje byla součástí největších národních obřadů a kolem chrámů se formovala čajová města.[77] Seon -Budhistické způsoby obřadu převažovaly.[77] Během Joseon Dynasty korejská čajová kultura však prošla sekularizací spolu s korejskou kulturou samotnou.[77] Korejský rodový obřad jesa, označovaný také jako charye (차례; 茶 禮, "čajový obřad"), má svůj původ v Darye (다례; 茶 禮, "čajový obřad"), praxe nabízení čaje jako jednoduchých rodových obřadů ze strany královská rodina a aristokracie v Joseonu.[77]
Korejská čajová kultura byla během roku aktivně potlačována Japonci Japonská nucená okupace období (1910-1945) a následující Korejská válka (1950-1953) ještě více ztížilo přežití korejské čajové tradice.[78] Obnova korejského způsobu čaje začala v sedmdesátých letech minulého století Dasolsa.[78] Komerční výroba zeleného čaje v Jižní Koreji začala až v 70. letech.[79] Do roku 2012 vyrábělo toto odvětví o 20% více čaje než Tchaj-wan a o 3,5% více než Japonsko.[80][81] Zelený čaj není tak populární jako káva nebo jiné druhy Korejské čaje v moderní Jižní Korea. Roční spotřeba zeleného čaje na obyvatele v Jižní Koreji v roce 2016 byla 0,16 kg (0,35 lb), ve srovnání s 3,9 kg (8,6 lb) kávy.[82] Nedávno však, jak trh s kávou dosáhl bodu nasycení, se produkce jihokorejského čaje během let 2010–2014 zdvojnásobila,[83] stejně jako dovoz čaje v letech 2009–2015,[84] navzdory velmi vysoké tarifní sazba (513,6% u zeleného čaje, ve srovnání se 40% u černého čaje, 8% u zpracované / pražené kávy a 2% u surového Kávová zrna ).
Korejský zelený čaj lze rozdělit do různých druhů na základě několika různých faktorů. Nejběžnější je flush nebo roční období, kdy jsou listy vytrhávány (a tedy také podle velikosti listů).
- Ujeon
Ujeon (우전; 雨前; lit. „pre-rain“), nebo cheonmul-cha (첫물 차; lit. „první proplachovaný čaj“), je vyroben z ručně sbíraných listů, které byly dříve trhány gogu (20. – 21. Dubna).[85][86][87] Ideální teplota máčení pro ujeon čaj má 50 ° C (122 ° F).[88] - Sejak
Sejak (세작; 細 雀; lit. "tenký vrabec"), nebo dumul-cha (두물차; lit. „druhý proplachovaný čaj“), je vyroben z ručně sbíraných listů vytržených za sebou gogu (20. – 21. Dubna), ale dříve ipha (5. – 6. Května).[85][86][87] Čaj se také nazývá jakseol (작설; 雀舌; lit. "Vrabec jazyk "), protože čajové lístky jsou trhané, když jsou velké asi jako a Vrabec jazyk.[86] Ideální teplota máčení pro sejak čaj má 60–70 ° C (140–158 ° F).[88] - Jungjak
Jungjak (중작; 中 雀; lit. "střední vrabec") nebo semul-cha (세 물차; lit. „třetí proplachovací čaj“), je vyroben z listů trhaných po ipha (5. – 6. Května) do poloviny května.[85][86] Ideální teplota máčení pro jungjak čaj má 70–80 ° C (158–176 ° F).[88] - Daejak
Daejak (대작; 大 雀; lit. "velký vrabec"), nebo kkeunmul-cha (끝물 차; lit. „final flush tea“), je vyroben z čajových lístků trhaných koncem května a později.[86] Obvykle se z toho dělá čajové sáčky nebo se používá při vaření.[86] Ideální teplota máčení pro daejak čaj má 80–90 ° C (176–194 ° F).[88]
Způsob přípravy se také liší:
- Ipcha (yeopcha)
Synonyma ipcha (잎차; lit. "listový čaj") a yeopcha (엽차; 葉 茶; lit. "listový čaj") označuje sypaný listový čaj, často na rozdíl od čaje v čajové sáčky. Protože slova znamenají „listový čaj“, lze je také použít na rozdíl od práškový čaj.[89] - Garucha (Malcha)
Synonyma Garucha (가루 차; lit. "práškový čaj") a Malcha (말차; 末 茶; lit. „práškový čaj“) označuje práškový čaj.[90][91]
Listové čaje se zpracovávají buď pražením, nebo parou.
- Deokkeum-cha (bucho-cha)
Pražení je nejběžnějším a tradičním způsobem zpracování čaje v Koreji. Přeloženo také do „smaženého čaje“, deokkeum-cha (덖음차; lit. "pečený čaj") nebo bucho-cha (부초 차; 麩 炒 茶; lit. „pražený čaj“) jsou odrůdy bohatší na chuť.[92][93][94] - Jeungje-cha
Vaření v páře je u korejského zpracování zeleného čaje méně populární, ale tato metoda se stále používá chrámová kuchyně. Čaj připravený s napařenými čajovými lístky, tzv jeungje-cha (증제차; 蒸製 茶; lit. „napařený čaj“), jsou živější barvy.[95]
Jižní, teplejší oblasti jako např Boseong v Jižní provincie Jeolla, Hadong v Jižní provincie Gyeongsang, a Ostrov Jeju jsou známé výrobou vysoce kvalitních čajových lístků.[96]
- Banya-cha
Banya-cha (반야 차; 般若 茶; lit. „čaj prajñā“) je jedním z nejznámějších korejských zelených čajů.[97] Tento napařený čaj vyvinuli buddhističtí mniši v Boseong.[Citace je zapotřebí ] Čaj se pěstuje na hlíně písečné poblíž hor a moře.[Citace je zapotřebí ] Slovo Banya je korejský přepis buddhistického konceptu prajña. - Jungno-cha
Jungno-cha (죽로차; 竹 露 茶; lit. „bambusový rosný čaj“) je jedním z nejznámějších korejských zelených čajů.[98] Pražená odrůda čaje je vyrobena z čajových lístků vypěstovaných mezi bambusem v Gimhae, Hadong, a Jinju v Jižní provincie Gyeongsang.[99]
Zelený čaj lze míchat s dalšími přísadami.
- Hyeonmi-nokcha
Nokcha (zelený čaj) smíchaný s hyeonmi-cha (hnědý rýžový čaj) se nazývá hyeonmi-nokcha (현미 녹차; 玄 米 綠茶; lit. "zelený čaj z hnědé rýže"). - Remon-nokcha
Nokcha (zelený čaj) smíchaný s citronem se nazývá remon-nokcha (레몬 녹차; lit. „citronově zelený čaj“).
Viz také
Reference
- ^ A b Khan N, Mukhtar H (2013). „Čaj a zdraví: studie na lidech“. Současný farmaceutický design (Přehled literatury). 19 (34): 6141–7. doi:10.2174/1381612811319340008. PMC 4055352. PMID 23448443.
- ^ A b C d "Zelený čaj". Národní centrum pro doplňkové a integrované zdraví, americké národní instituty zdraví. Září 2016. Citováno 12. srpna 2018.
Ukázalo se, že výtažky ze zeleného čaje neprodukují smysluplný úbytek hmotnosti u dospělých s nadváhou nebo obezitou. Rovněž nebylo prokázáno, že pomáhají lidem udržovat hubnutí.
- ^ Dattner, Christine; Boussabba, Sophie (2003). Emmanuelle Javelle (ed.). Kniha zeleného čaje. Vesmírné knihy. p. 13. ISBN 978-0-7893-0853-5.
- ^ A b TO. Johnson & G. Williamson, Phytochemical Functional Foods, Cambridge, UK: Woodhead Publishing, 2003, str. 135-145
- ^ Výbor pro stravu, výživu a rakovinu, Shromáždění věd o životě, Národní rada pro výzkum, strava, výživa a rakovina, Washington: D.C National Academies Press, 1982, s. 286.
- ^ Databáze USDA pro obsah flavonoidů ve vybraných potravinách, vydání 2.1 (2007)
- ^ A b C „Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se Camellia sinensis (L.) Kuntze (čaj), včetně katechinů v zeleném čaji, a zlepšení vazodilatace závislé na endotelu (ID 1106, 1310), udržování normálního krevního tlaku (ID 1310) , 2657), udržování normálních koncentrací glukózy v krvi (ID 1108), udržování normálních koncentrací LDL cholesterolu v krvi (ID 2640), ochrana kůže před poškozením indukovaným UV zářením (včetně fotooxidačního) (ID 1110, 1119), ochrana DNA před oxidačním poškozením (ID 1120, 1121), ochrana lipidů před oxidačním poškozením (ID 1275), příspěvek k normální kognitivní funkci (ID 1117, 2812), „kardiovaskulární systém“ (ID 2814), „invaze těla“ (ID 1274, 3280), snížení potenciálně patogenních gastrointestinálních mikroorganismů (ID 1118), „imunitní zdraví“ (ID 1273) a „ústa“ (ID 2813) podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924 / 2006 ". Evropský úřad pro bezpečnost potravin. 8. dubna 2011. Citováno 9. listopadu 2014.
- ^ Panel EFSA pro dietetické výrobky, výživu a alergie (NDA) 2, 3 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), Parma, Itálie (2010). „Vědecké stanovisko k odůvodnění zdravotních tvrzení týkajících se různých potravin / složek potravin a ochraně buněk před předčasným stárnutím, antioxidační aktivitě, obsahu antioxidantů a antioxidačních vlastnostech a ochraně DNA, bílkovin a lipidů před oxidačním poškozením podle čl. 13 odst. 1 nařízení (ES) č. 1924/20061 ". Deník EFSA. 8 (2): 1489. doi:10.2903 / j.efsa.2010.1489.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
- ^ Sarma DN, Barrett ML, Chavez ML a kol. (2008). „Bezpečnost výtažků ze zeleného čaje: systematické přezkoumání lékopisem USA“. Drug Saf. 31 (6): 469–484. doi:10.2165/00002018-200831060-00003. PMID 18484782. S2CID 19104875.
- ^ "Zelený čaj". LiverTox: Klinické a výzkumné informace o poškození jater vyvolaném drogami. Národní institut zdraví.
Extrakt ze zeleného čaje a vzácněji požití velkého množství zeleného čaje se podílejí na případech klinicky zjevného akutního poškození jater, včetně případů akutního selhání jater a nutnosti urgentní transplantace jater nebo úmrtí.
- ^ Chalasani, N., Fontana, R. J., Bonkovsky, H. L., Watkins, P. B., Davern, T., Serrano, J., Rochon, J. (2008). „Příčiny, klinické rysy a výsledky z prospektivní studie poškození jater vyvolaného drogami ve Spojených státech“. Gastroenterologie. 135 (6): 1924–1934. doi:10.1053 / j.gastro.2008.09.011. PMC 3654244. PMID 18955056.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Mazzanti, Gabriela; Di Sotto, Antonella; Vitalone, Annabella (2015). „Hepatotoxicita zeleného čaje: aktualizace“. Archivy toxikologie. 89 (8): 1175–1191. doi:10.1007 / s00204-015-1521-x. PMID 25975988. S2CID 14744653.
- ^ Javaid A, Bonkovsky HL (2006). „Hepatotoxicita způsobená výtažky čínského zeleného čaje (Camellia sinensis): rostoucí obava“. J Hepatol. 45 (2): 334–336. doi:10.1016 / j.jhep.2006.05.005. PMID 16793166.
- ^ Bonkovský, Herbert L. (2006). "Hepatotoxicita spojená s doplňky obsahujícími čínský zelený čaj (Camellia sinensis)". Annals of Internal Medicine. 144 (1): 68–71. doi:10.7326/0003-4819-144-1-200601030-00020. PMID 16389263.
- ^ A. Bascom, Incorporating bylinná medicína do klinické praxe, Philadelphia: F.A. Davis Company, 2002, str. 153.
- ^ Seeram, Navindra P .; Henning, Susanne M .; Niu, Yantao; Lee, Rupo; Scheuller, H. Samuel; Heber, David (01.03.2006). „Obsah katechinu a kofeinu v doplňcích stravy zeleného čaje a jejich korelace s antioxidační kapacitou“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 54 (5): 1599–1603. doi:10.1021 / jf052857r. ISSN 0021-8561. PMID 16506807.
- ^ „Aktualizace monografie o extraktu ze zeleného čaje USP“. USP. 10. dubna 2009.
- ^ Filippini, T; Malavolti, M; Borrelli, F; Izzo, AA; Fairweather-Tait, SJ; Horneber, M; Vinceti, M (březen 2020). „Zelený čaj (Camellia sinensis) pro prevenci rakoviny“. Cochrane Database of Systematic Reviews. 3: CD005004. doi:10.1002 / 14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID 32118296.
- ^ A b Filippini T, Malavolti M, Borrelli F, Izzo AA, Fairweather-Tait SJ, Horneber M a kol. (2020). „Zelený čaj (Camellia sinensis) pro prevenci rakoviny“. Cochrane Database Syst Rev (Systematický přehled). 3: CD005004. doi:10.1002 / 14651858.CD005004.pub3. PMC 7059963. PMID 32118296.
- ^ Hou IC, Amarnani S, Chong MT, Bishayee A (červen 2013). „Zelený čaj a riziko rakoviny žaludku: epidemiologické důkazy“. Svět J Gastroenterol (Posouzení). 19 (24): 3713–22. doi:10,3748 / wjg.v19.i24.3713. PMC 3699047. PMID 23840110.
- ^ Caini, S; Cattaruzza, MS; Bendinelli, B; Tosti, G; Masala, G; Gnagnarella, P; Assedi, M; Stanganelli, I; Palli, D; Gandini, S (únor 2017). „Příjem kávy, čaje a kofeinu a riziko rakoviny kůže bez melanomu: přehled literatury a metaanalýza“. European Journal of Nutrition (Systematický přehled a metaanalýza). 56 (1): 1–12. doi:10.1007 / s00394-016-1253-6. PMID 27388462. S2CID 24758243.
- ^ Jia L, Liu FT (prosinec 2013). „Proč bortezomib nemůže jít s„ zeleným “?“. Cancer Biol Med (Posouzení). 10 (4): 206–13. doi:10,7497 / j.issn.2095-3941.2013.04.004. PMC 3860349. PMID 24349830.
- ^ Tang J, Zheng JS, Fang L, Jin Y, Cai W, Li D (červenec 2015). „Spotřeba čaje a úmrtnost na všechny druhy rakoviny, KVO a všechny příčiny: metaanalýza osmnácti prospektivních kohortních studií“. Br J Nutr (Metaanalýza). 114 (5): 673–83. doi:10.1017 / S0007114515002329. PMID 26202661.
- ^ Zhang C, Qin YY, Wei X, Yu FF, Zhou YH, He J (únor 2015). „Spotřeba čaje a riziko kardiovaskulárních následků a celková úmrtnost: systematický přehled a metaanalýza prospektivních observačních studií“. Eur J Epidemiologie (Systematický přehled a metaanalýza). 30 (2): 103–13. doi:10.1007 / s10654-014-9960-x. PMID 25354990. S2CID 22529707.
- ^ A b Kromhout, D; Spaaij, CJ; de Goede, J; Weggemans, RM (srpen 2016). „Nizozemské potravinové směrnice z roku 2015“. Evropský žurnál klinické výživy (Posouzení). 70 (8): 869–78. doi:10.1038 / ejcn.2016.52. PMC 5399142. PMID 27049034.
- ^ Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH (říjen 2014). „Účinky příjmu čaje na krevní tlak: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“. Br J Nutr (Metaanalýza). 112 (7): 1043–54. doi:10.1017 / S0007114514001731. PMID 25137341.
- ^ Khalesi S, Sun J, Buys N, Jamshidi A, Nikbakht-Nasrabadi E, Khosravi-Boroujeni H (září 2014). „Zelený čaj katechiny a krevní tlak: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“. Eur J Nutr (Systematický přehled a metaanalýza). 53 (6): 1299–1311. doi:10.1007 / s00394-014-0720-1. PMID 24861099. S2CID 206969226.
- ^ Mozaffarian, D (leden 2016). „Dietní a politické priority pro kardiovaskulární choroby, cukrovku a obezitu: komplexní přehled“. Oběh (Posouzení). 133 (2): 187–225. doi:10.1161 / CIRCULATIONAHA.115.018585. PMC 4814348. PMID 26746178.
- ^ A b Onakpoya, I; Spencer, E; Heneghan, C; Thompson, M (srpen 2014). „Vliv zeleného čaje na krevní tlak a lipidový profil: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných klinických studií“. Výživa, metabolismus a kardiovaskulární onemocnění (Systematický přehled a metaanalýza). 24 (8): 823–36. doi:10.1016 / j.numecd.2014.01.016. PMID 24675010.
- ^ A b C Larsson SC (leden 2014). „Káva, čaj a kakao a riziko mrtvice“. Mrtvice (Posouzení). 45 (1): 309–14. doi:10.1161 / STROKEAHA.113.003131. PMID 24326448.
- ^ Liu K, Zhou R, Wang B, Chen K, Shi LY, Zhu JD, Mi MT (srpen 2013). „Vliv zeleného čaje na kontrolu glukózy a citlivost na inzulín: metaanalýza 17 randomizovaných kontrolovaných studií“. Am J Clin Nutr (Metaanalýza). 98 (2): 340–8. doi:10.3945 / ajcn.112.052746. PMID 23803878.
- ^ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Hui R, Wu YJ, Huang XH (duben 2013). „Účinky katechinů ze zeleného čaje s kofeinem nebo bez kofeinu na kontrolu glykemie u dospělých: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“. Am J Clin Nutr (Metaanalýza). 97 (4): 750–62. doi:10.3945 / ajcn.111.032573. PMID 23426037.
- ^ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Liu XX, Hui R, Huang XH (srpen 2011). „Příjem zeleného čaje snižuje hladinu séra nalačno a LDL cholesterolu u dospělých: metaanalýza 14 randomizovaných kontrolovaných studií“. Am J Clin Nutr (Metaanalýza). 94 (2): 601–10. doi:10.3945 / ajcn.110.010926. PMID 21715508.
- ^ Serban C, Sahebkar A, Antal D, Ursoniu S, Banach M (září 2015). „Účinky suplementace katechiny zeleného čaje na plazmatické koncentrace C-reaktivního proteinu: Systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií“. Výživa (Systematický přehled a metaanalýza). 31 (9): 1061–71. doi:10.1016 / j.nut.2015.02.004. PMID 26233863.
- ^ Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E (2012). „Zelený čaj pro hubnutí a udržení hmotnosti u dospělých s nadváhou nebo obezitou“. Cochrane Database Syst Rev (Systematický přehled). 12: CD008650. doi:10.1002 / 14651858.CD008650.pub2. PMID 23235664.
- ^ A b C Panel EFSA pro potravinářské přídatné látky a zdroje živin přidané do potravin (2018). „Vědecké stanovisko k bezpečnosti katechinů ze zeleného čaje“. Deník EFSA. 16 (4): e05239. doi:10.2903 / j.efsa.2018.5239. ISSN 1831-4732. PMC 7009618. PMID 32625874.
- ^ Lambert JD, Sang S, Yang CS (duben 2007), „Možná kontroverze ohledně dietních polyfenolů: výhody vs. rizika“, Chem Res Toxicol, 20 (4): 583–5, doi:10.1021 / tx7000515, PMID 17362033
- ^ Kaison, Chang (2015). „Světová produkce a obchod s čajem: současný a budoucí vývoj“ (PDF). Řím, Itálie: Mezivládní skupina FAO pro čaj, Organizaci pro výživu a zemědělství, OSN. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ A b Mingjie W; Yue T (31. května 2016). "Proč je čaj na odpališti čínský". World News, The Telegraph. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 56–69.
- ^ Zpracování zeleného čaje, O-cha.com, vyvoláno 2013-01-13
- ^ „日本 か ら の 緑茶 に 基準 超 え る セ シ ウ ム パ リ の 空港 で 検 出.“ (Japonský) Asahi Shimbun. 18. 06. 2011. Citováno 2011-06-19.
- ^ „静岡 知事「 飲用 茶 に す れ ば 問題 な い 」仏 で の 検 出 受 け.“ (Japonský) Asahi Shimbun. 18. 06. 2011. Citováno 2011-06-19.
- ^ „蓮舫 内閣 府 特命 担当 大臣 記者 会見 要旨 (平 成 23 年 6 月 3 日 (金)).“ (Japonská) agentura pro záležitosti spotřebitelů. 03.06.2011. Citováno 2011-06-19.
- ^ „Zadržení bez fyzického vyšetření produktů z Japonska kvůli kontaminaci radionuklidy; upozornění na import 99–33“. US Food and Drug Administration. 20. března 2018. Citováno 13. dubna 2018.
- ^ Mair & Hoh 2009, str. 70.
- ^ Benn 2015, s. 7–8.
- ^ Mair & Hoh 2009, str. 110–111.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 58–67.
- ^ „国家 数据“. Národní statistický úřad Číny. 2014.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, str. 124.
- ^ Chow & Kramer 1990, str. 125.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 65.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, str. 124–125.
- ^ Bitva 2017, str. 106–107.
- ^ Bitva 2017, str. 105-106.
- ^ Chow & Kramer 1990, str. 143.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, str. 164–166.
- ^ Mair & Hoh 2009, str. 85–86.
- ^ A b C Heiss & Heiss 2007, str. 176–179.
- ^ Bitva 2017, str. 156.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, s. 169–170.
- ^ Heiss & Heiss 2007, s. 167–168.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 68.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 174–175.
- ^ A b Bitva 2017, str. 157.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 179.
- ^ A b Bitva 2017, str. 162.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, s. 182–183.
- ^ A b Heiss & Heiss 2007, str. 185.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 187.
- ^ Bitva 2017, str. 163–164.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 182.
- ^ Heiss & Heiss 2007, str. 171.
- ^ Korejský čaj Classics: Hanjae Yi Mok a ctihodný Cho-ui. Přeloženo Anthony, bratr Anthony z Taizé; Hong, Kyeong-hee; Owyoung, Steven D. Seoul: Seoul Selection. 2010. ISBN 9788991913660.
- ^ A b C Korejský čaj Classics (Hanjae Yi Mok a ctihodný Cho-ui). Přeloženo Bratr Anthony z Taizé; Hong, Kyeong-hee; Owyoung, Steven D. Seoul: Seoul Selection. 2010. str. 3. ISBN 9788991913660.
- ^ A b C d 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). „한국 전통차 문화 생활 의 연대“. Cha saenghwal munhwa daejeon 차 생활 문화 대전 (v korejštině). Soul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515 - přes Naver.
- ^ A b Bratr Anthony z Taizé; Kyeong-Hee, Hong (2007). The Korean way of tea: an introductory guide. Seoul: Seoul Selection. pp. 97–98. ISBN 978-89-91913-17-2.
- ^ Lee, Geumdong (February 2014). "韓国における主要3茶産地形成期のリーダーの役割 : 寶城郡, 河東郡, 済州道を事例に" [The Leaders' Contribution of the Formative Period of Korea's 3 Main Tea Producing Areas] (PDF). 佐賀大学農学部彙報 (v japonštině). 99: 1–20.
- ^ "Crops Primary Equivalent". FAO Corporate Statistical Database. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Citováno 8. dubna 2017.
- ^ "Plodiny". FAO Corporate Statistical Database. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Citováno 8. dubna 2017.
- ^ 허, 건량 (23 July 2016). "커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을". Segye Ilbo (v korejštině). Citováno 8. dubna 2017.
- ^ 안, 지예 (12 October 2016). ""이제는 커피 대신 '차(茶)'다"…음료업계, 시장 선회". Sisa on (v korejštině). ISSN 1976-9792. Citováno 8. dubna 2017.
- ^ 이, 새봄 (2016-10-13). "커피, 茶와의 동거…스타벅스 차 브랜드 '티바나' 10일만에 100만잔". Obchodní noviny Maeil (v korejštině). Citováno 2017-02-19.
- ^ A b C Brother Anthony of Taizé; Kyeong-hee, Hong (2007). The Korean Way of Tea: An Introductory Guide. Seoul: Seoul Selection. p. 13. ISBN 9788991913172.
- ^ A b C d E F Richardson, Lisa Boalt (2016) [2014]. Modern Tea: A Fresh Look at an Ancient Beverage 차 상식사전 (v korejštině). Translated by 공, 민희. Seoul: Gilbut Publishing. p. 51. ISBN 9791160500370.
- ^ A b Jackson, Julie (14 June 2013). "Green as far as the eye can see". Korea Herald. Citováno 20. března 2017.
- ^ A b C d Kim, Young-mann, ed. (2004). "Tradition - The Way of Tea: A Lifestyle Aesthetic for Learning the Depth and Enlightenment of Life". Pictorial Korea. Korean Overseas Culture and Information Service. p. 26. OCLC 704162423.
- ^ "yeopcha" 엽차. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 20. března 2017.
- ^ "garucha" 가루차. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 20. března 2017.
- ^ "malcha" 말차. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 20. března 2017.
- ^ "2015 Spring Harvest Hot Tea Class Champions". Global Tea Championship. Citováno 20. března 2017.
- ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012). "deokkeum-cha" 덖음차. 차생활문화대전 (v korejštině). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Citováno 20. března 2017 - přes Naver.
- ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012). "bucho-cha" 부초차. 차생활문화대전 (v korejštině). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Citováno 20. března 2017 - přes Naver.
- ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, eds. (2012). "jeungje-cha" 증제차. 차생활문화대전 (v korejštině). Seoul: Hong Ik Jae. ISBN 9788971433515. Citováno 20. března 2017 - přes Naver.
- ^ "The World of Korean Tea – Nokcha (Green Tea)". Korejská organizace cestovního ruchu. Citováno 20. března 2017.
- ^ "banya-cha" 반야차. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 20. března 2017.
- ^ "jungno-cha" 죽로차. Standardní slovník v korejštině. Národní institut korejského jazyka. Citováno 20. března 2017.
- ^ Lee, Young Ho (2002). Ch'oŭi Ŭisun: A Liberal Sŏn Master and an Engaged Artist in Late Chosŏn Korea. Fremont, CA: Jain Publishing. p. 267. ISBN 9780895819505.
Other reading
- Battle, Will (2017). The World Tea Encyclopaedia: The World of Tea Explored and Explained from Bush to Brew. Troubador Publishing Ltd. ISBN 978-1-78589-313-1.
- Benn, James A. (2015). Tea in China: A Religious and Cultural History. Hong Kong University Press. ISBN 978-988-8208-73-9.
- Chow, Kit Boey; Kramer, Ione (1990). All the Tea in China. China Books. ISBN 978-0-8351-2194-1.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-745-2.
- Mair, Victor H.; Hoh, Erling (2009). The True History of Tea. Thames & Hudson. ISBN 978-0-500-25146-1.
externí odkazy
- NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions (From the National Center for Complementary and Integrative Health)