Keemun - Keemun

Keemun
Typ	Černá
Ostatní jména	Qimen, 祁门, qímén, Qimen Hong Cha
Původ	Okres Qimen, Huangshan, Anhui, Čína
Rychlý popis	lehký černý čaj s květinovou, lehce kouřovou vůní a sladovou, neslazenou kakaovou chutí

Keemun (zjednodušená čínština : 祁门 红茶; tradiční čínština : 祁門 紅茶; pchin-jin : qímén hóngchá; Jyutping : kei⁴mun⁴ visel⁴cha⁴; lit. „Qimen red tea“) je slavný čínština Černý čaj. Nejprve se vyrábělo na konci 19. století, rychle se stalo populární na Západě a stále se používá pro řadu klasických směsí. Je to lehký čaj s charakteristickými vlastnostmi peckovina a lehce kouřové tóny ve vůni a jemná, sladová, neudržitelná chuť připomínající neslazené kakao. Špičkové odrůdy mají vůni připomínající orchideje a v chuti další květinové tóny.^{[Citace je zapotřebí ]}

Dějiny

Keemun se vyrábí výhradně v USA Okres Qimen na jihu Anhui provincie. Název čaje je starší západní hláskování názvu nedalekého města Qimen (vyslovováno „Chee-men“). Oblast pěstování čaje leží mezi Žluté hory a řeka Yangtze.^[1] Kultivar použitý pro Keemun je stejný jako kultivar používaný při výrobě Huangshan Maofeng. Zatímco ten druhý je stará, známá odrůda zeleného čaje, Keemun byl poprvé vyroben v roce 1875 pomocí technik upravených z Fujian provinční farmáři.^[2]

Existuje mnoho odrůd Keemun a pro každou z nich se používají různé výrobní techniky. Jakýkoli Keemun však prochází obzvláště pomalým procesem vadnutí a oxidace, čímž se získá jemnější aroma a chuť.^[1] Některé z Keemunových charakteristických květinových tónů lze připsat vyššímu podílu geraniol ve srovnání s jinými černými čaji.^[3]

Odrůdy

Keemun

Mezi mnoha odrůdami Keemun je možná nejznámější Keemun Mao Feng (祁門 毛峰). Sklizeno dříve než ostatní a obsahuje listy dvou listů a pupenu, je lehčí a sladší než jiné čaje Keemun. Další vysoce kvalitní odrůdou, obsahující převážně listy a silnější než ostatní, je Keemun Hao Ya (祁門 毫 芽). U západních trhů je kvalita rozdělena do kategorií Hao Ya A a Hao Ya B, přičemž první je poněkud lepší než druhá. Buď má výrazně intenzivní chuť.^[4] Jiné odrůdy zahrnují ty, které jsou speciálně přizpůsobeny pro Čajový obřad Gongfu (Keemun Gongfunebo Congou – 祁門 工夫) a Keemun Xin Ya (祁門 新芽), časná odrůda bud, prý má méně hořkosti. Jeden z černých čajů vyráběných v sousedních zemích Hubei provincie se někdy označuje jako a Hubei Keemun (湖北 祁門) několika čajovými společnostmi, ale není Keemun ve skutečném smyslu tohoto pojmu.

Poznámky

Reference

• Harney, Michael. 2008. Průvodce čajem Harney & Sons. The Penguin Press, 2008. ISBN  978-1-440642036
• Huang H.T. 2000. Fermentace a potravinářská věda, Sv. 6 of Needham, Joseph (ed.), Věda a civilizace v Číně. Cambridge University Press, 2000. ISBN  978-0-521652704
• Linskens, Hans F. a Jackson, John F. 1991. Esenciální oleje a vosky, Sv. 12 of Needham, Joseph (ed.), Moderní metody analýzy rostlin. Springer-Verlag, 1991. ISBN  978-0-521652704

externí odkazy

• Tea Guardian: Qimen Maofeng (černý čaj Keemun)