Čaj Wuyi - Wuyi tea - Wikipedia

Pro horskou oblast ve Fujian, kde se čaj pěstuje, viz Pohoří Wuyi.
Čaj Wuyi
Čajový list Da Hong Pao Oolong.jpg
Da Hong Pao, typický čaj Wuyi
čínština武夷茶
Alternativní čínské jméno
čínština武夷 岩茶

Čaj Wuyi, dříve známé pod obchodním názvem Bohea v angličtině je kategorie Černá a oolong čaje pěstované v Pohoří Wuyi severní Fujian, Čína. Region Wuyi produkuje řadu známých čajů, včetně Lapsang souchong a Da Hong Pao.[1][2] Historicky to bylo jedno z hlavních center výroby čaje v provincii Fujian a na celém světě. Oba černý čaj (kromě cihlový čaj ) a čaj oolong byly pravděpodobně vynalezeny v oblasti Wuyi, která dodnes vyrábí oba styly.[3][4]

Čaje Wuyi jsou ceněny kvůli své osobitosti terroir z hor, kde se pěstují.[Citace je zapotřebí ] Kvůli nižšímu výnosu produkovanému čajovými keři v takovém terénu může být výsledný čaj docela nákladný. Čaj vyrobený z listů starších keřů je obzvláště drahý a omezený v množství. Da Hong Pao, získaný z původních keřů jeho odrůdy, patří mezi nejdražší čaje na světě a je cennější než hmotnost zlato.[5] Čaj komerční kvality pěstovaný v nižších nadmořských výškách v této oblasti představuje většinu čaje Wuyi dostupného na trhu.[6] Komerční Da Hong Pao je vyroben z výstřižky původních rostlin.[5]

Dějiny

Čajová plantáž v Pohoří Wuyi, Fujian, Čína

Během Dynastie písní, severní park (čínština : 北苑; pchin-jin : Běiyuàn) čajový majetek ve Fujian's Jian'ou byl nejdůležitějším dodavatelem čaje císařům Song. Založeno jako soukromý majetek pod Min Kingdom, bylo znárodněno pod Southern Tang a zůstal tak pod Píseň. Nadále dodávala stlačené koláče „voskového čaje“ (lacha) císařům následníka Yuan dynastie. Když Císař Hongwu, zakladatel Dynastie Ming, prohlásil v roce 1391, že propracovaný a pracný proces výroby voskového čaje „přetížil sílu lidí“, a rozhodl, že veškerý císařský holdový čaj měl být spíše ve formě sypaných listů než koláčů, výroba čaje se zhroutila v Severním parku.[7] Centrum čajového průmyslu ve Fujian se následně přesunulo na západ do oblasti Wuyi. V 16. století začali farmáři ve Wuyi pěstovat čaj a indigo na horách samotných, často na majetcích buddhistických nebo taoistických klášterů. Farmáři rozřezali terasy na svahy a vybudovali systém hráze a kanalizace.[8]

Během dynastie Ming mniši na hoře Songluo (čínština : 松萝 山) v Anhui vyvinuli novou techniku ​​pro zastavení procesu oxidace čaje, při které se listy vypalovaly za sucha wok místo aby se vařily v páře, jak tomu bylo dříve.[9] Songluo styl zelený čaj stal se populární a nový způsob výroby se rozšířil do dalších regionů.[10] V 16. století pozvali výrobci čaje Wuyi mnichy z Songluo, aby je naučili své techniky. Nakonec zjistili, že tím, že nechali čaj před vypálením částečně oxidovat, mohli vyrobit tmavší, voňavý druh čaje, který se stal známým jako oolong (wūlóng, "černý drak") čaj.[11]

Export na Západ

Evropští obchodníci začali kupovat čaj v Kantonu (Guangzhou ) v průběhu 17. století. Protože zelený čaj tvořil převážnou část jejich dovozu a protože oblast Wuyi byla původně hlavním zdrojem tmavších čajů, které měli k dispozici, použil výraz „Bohea“ (na základě Min. Čínština[který? ][kde? ] výslovnost „Wuyi“) se stal anglickým názvem pro všechny tmavé čaje; moderní označení „černá“ a „oolong“ se ještě nepoužívala.[4] Postupem času se začaly rozlišovat různé tmavé čaje. Lapsang souchong, čaj Wuyi a možná první černý čaj, který se má vyrobit,[12] byl samostatně prodáván jako „Souchong“ za vyšší cenu, zatímco nejkvalitnější černý čaj dostal název „Pekoe“ (čínština : 白花; pchin-jin : báihua; Pe̍h-ōe-jī : peh-motyka), s odkazem na péřové bílé vlasy na mladých listech). Pod pojmem „Bohea“ se rozumí černý čaj nejnižší kvality.[4][13]

V průběhu 18. století se západní preference spotřebitelů posunuly od zeleného čaje k černému. Cena černého čaje během tohoto období významně poklesla, což ho učinilo dostupnějším pro větší počet spotřebitelů. Čaj Bohea byl konzumován ve větším množství než jakýkoli jiný druh čaje v Evropě. Když Ostend Company začal soutěžit s Holandská východoindická společnost (VOC) a Britská východoindická společnost (EIC) dovozem levného čaje Bohea reagovala VOC přesunem svého obchodu od zeleného čaje k většímu množství černého čaje, většinou Bohea.[14] Protože Bohea z VOC byla levnější než nabídka čajů EIC,[15] spotřebitelé v Británii Americké kolonie nelegálně pašoval holandské Bohea ve velkém množství. The Zákon o čaji z roku 1773, jehož cílem bylo pomoci nemocnému EIC prodat svůj čaj v Americe, místo toho vedlo k odporu vrcholícímu v Bostonský čajový dýchánek.[16][17]

V roce 1848 skotský botanik Robert Fortune šli do Číny jménem britské východoindické společnosti získat čajovny v rámci jejich pokračujícího úsilí o vybudování čajového průmyslu v koloniálních Indie. V té době bylo pro cizince nezákonné cestovat do vnitrozemí v Číně, mimo pět smluvní porty určený Smlouva z Nankingu.[5] Štěstí se tedy vydávalo v přestrojení za čínského úředníka a navštěvovalo regiony produkující čaj po celé Číně.[18] Ukradl a propašoval několik čajových rostlin a semen z hor Wuyi a od tamních mnichů se naučil celý proces sázení, sbírání a zpracování listů na přípravu čaje. Rovněž byl schopen najmout několik čínských pracovníků na pomoc s výrobou čaje v Darjeeling.[5]

Vlastnosti

Čaje Wuyi jsou obecně tmavé, pokrývají rozmezí mezi černými čaji a tmavšími oolongy, a jsou obvykle stočeny do tenkých proužků, spíše než stočené do tvaru koule jako Anxi nebo Tchaj-wan oolong čaje. Jsou vypalovány těžce, stejně jako většina historických čajů oolong, a mají charakteristickou kouřovou chuť s tóny peckovina.[19]

Pozoruhodné odrůdy

Reference

  1. ^ Harney 2008, str. 20.
  2. ^ A b C d Mair & Hoh 2009, str. 115.
  3. ^ Harney 2008, str. 77.
  4. ^ A b C Mair & Hoh 2009, str. 116-117.
  5. ^ A b C d Rose 2010.
  6. ^ Heiss & Heiss 2012, str. 106-107.
  7. ^ Benn 2015, str. 119-120.
  8. ^ Bunkr 2014.
  9. ^ Mair & Hoh 2009, str. 110.
  10. ^ Benn 2015, str. 175.
  11. ^ Mair & Hoh 2009, str. 113.
  12. ^ Harney 2008, str. 118.
  13. ^ Ellis, Coulton & Mauger 2015.
  14. ^ Berg 2015, str. 266-268.
  15. ^ Berg 2015, str. 269-270.
  16. ^ Dolin 2012, str. 68-69.
  17. ^ Kapr 2010 Většina čaje se vysypala dovnitř Boston Harbor byl čaj Bohea (Wuyi) spolu s trochou Souchong a Congou.
  18. ^ Hohenegger 2014.
  19. ^ Harney 2008, str. 93-94.

Citované práce