Třídění čajových listů - Tea leaf grading

„Orange Pekoe“ přeadresuje tady. Pro japonskou jazzovou kapelu viz Orange Pekoe (skupina).
Čajové lístky různých velikostí hned po trhání. Malé listy jsou cennější než velké.
Třídění černého čaje

V čaj průmysl, třídění čajových listů je proces hodnocení produktů na základě kvality a stavu čajové lístky oni sami.

Nejvyšší stupně pro západní a jihoasijské čaje se označují jako „pomerančové pekoe“ a nejnižší jako „fannings „nebo“ prach. Jakost čajů Pekoe se dělí na různé kvality, přičemž každá z nich závisí na tom, kolik sousedních mladých listů (dva, jeden nebo žádný) byl sebrán spolu s listovými pupeny. Špičkové druhy pekoe se skládají pouze z listové pupeny, které se trhají pomocí špiček prstů. Nehty a mechanické nástroje se nepoužívají, aby nedošlo k pohmoždění.

Když se čaj rozdrtí na pytlovaný čaj, označuje se jako „zlomený“, jako „zlomený pomerančový pekoe“ („BOP“). Mezi tyto nižší stupně patří fannings a prach, což jsou drobné zbytky vytvořené v procesech třídění a drcení.

Orange pekoe se označuje jako „OP“. Schéma klasifikace také obsahuje kategorie vyšší než OP, které jsou určeny především celistvostí a velikostí listů.[1][2]

Rozbité, vějířové a prašné ortodoxní čaje mají mírně odlišné stupně. CTC čaje, které se skládají z listů mechanicky vykreslených na jednotné vějíře, mají ještě další klasifikační systém.

Obecné klasifikace

Zásobníky na sušené čajové lístky: O.P. (Orange Pekoe), B.O.P. (Broken Orange Pekoe) a prachem tříděné černé čaje ve srílanské čajovně

Oranžové pekoe

Wilson Ceylon Earl Grey F.B.O.P. (Květinový zlomený pomerančový pekoe)

Orange pekoe (/ˈstrɛkoʊ,ˈstriːkoʊ/), také hláskoval pecco, nebo OP je termín používaný v západním čajovém obchodu k popisu konkrétního žánru černé čaje (oranžové pekoe třídění).[3][4] Navzdory údajnému čínskému původu se tyto termíny klasifikace obvykle používají pro čaje ze Srí Lanky, Indie a zemí jiných než Čína; nejsou obecně známé v čínsky mluvících zemích. Systém třídění je založen na velikosti zpracovaných a sušených listů černého čaje.

Čajový průmysl používá termín pomerančový pekoe k popisu základního černého čaje střední kvality sestávajícího z mnoha celých čajových lístků určité velikosti;[3] v některých oblastech (například v Severní Americe) je však populární používat tento výraz jako popis jakéhokoli obecného černého čaje (ačkoli je spotřebiteli často popisován jako konkrétní odrůda černého čaje).[5][6] V rámci tohoto systému se čaje, které dostávají nejvyšší známky, získávají z nových proplachů (sbírání).[7] Patří sem terminální listový pupen spolu s několika nejmladšími listy. Hodnocení je založeno na „velikosti“ jednotlivých listů a proplachů, která je určena jejich schopností propadávat přes obrazovky speciálních oka[1] v rozmezí 8–30 ok.[8] To také určuje „celistvost“ neboli úroveň rozbití každého listu, který je také součástí systému klasifikace. Ačkoli to nejsou jediné faktory používané ke stanovení kvality, velikost a celistvost listů bude mít největší vliv na chuť, čistotu a dobu vaření čaje.[9]

Pokud se používá mimo kontext třídění černého čaje, výraz „pekoe“ (nebo příležitostně pomerančový pekoe) popisuje neotevřený koncový listový pupen (špičky) v návalech čaje. Fráze „bud a list“ nebo „bud a dva listy“ jsou používány k popisu „listnatosti“ flush; používají se také zaměnitelně s pekoe a listem nebo pekoe a dvěma listy.[10]

Etymologie

Černý čaj s bílými „chlupy“ jasně viditelný na jeho povrchu.

Původ slova „pekoe“ je nejistý. Jedno vysvětlení je, že je odvozeno z přepsané nesprávné výslovnosti Amoy (Xiamen) dialektové slovo pro čínský čaj známý jako „bílé peří / vlasy“ (白毫; Pe̍h-ōe-jī : pe̍h-ho).[11] Takto je „pekoe“ uveden Rev. Robert Morrison (1782–1834) ve svém čínském slovníku (1819) jako jeden ze sedmi druhů černého čaje „běžně známého Evropany“.[12] Týká se to dolů podobných bílých „chlupů“ na listu a také nejmladších pupenů listu. Další hypotéza je, že tento termín pochází z Číňanů báihua "bílá květina" (čínština : 白花; pchin-jin : báihua; Pe̍h-ōe-jī : peh-motyka) a odkazuje na obsah pupenů v čaji pekoe.

Vážený pane Thomas Lipton, britský čajový magnát z 19. století, je široce připisován popularizaci, ne-li vymýšlení, výrazu „pomerančový pekoe“, který, jak se zdá, nemá žádný čínský precedens, pro západní trhy. „Pomeranč“ v pomerančovém pekoe je někdy mylně chápán tak, že znamená, že byl čaj ochucený oranžový, pomerančové oleje, nebo je jinak spojen s pomeranči. Slovo „pomeranč“ však nesouvisí s příchutí čaje.[3] Existují dvě vysvětlení jeho významu, ačkoli ani jedno není definitivní:

  1. Nizozemec Dům Orange-Nassau, nyní královská rodina, byla již v dobách nejuznávanější aristokratické rodiny Nizozemská republika, a přišel ovládnout de facto pozice hlavy státu (Stadtholder ) Holandska a Zélandu. The Holandská východoindická společnost hrála ústřední roli při přinášení čaje do Evropy a mohla čaj uvádět na trh jako „pomeranč“, což naznačuje spojení s House of Orange.[11]
  2. Barva: měděná barva vysoce kvalitního oxidovaného listu před sušením nebo konečná jasně oranžová barva sušených pekoes v hotovém čaji může souviset s názvem.[13] Většinou se skládají z jednoho listového pupenu a dvou listů pokrytých jemnými chmýří. Jakmile je čaj plně oxidován, objeví se oranžová barva.

Fannings

Fannings jsou malé kousky čaje, které zbyly po shromáždění čajů vyšších ročníků k prodeji. Tradičně se s nimi zacházelo jako s odmítnutím výrobního procesu při výrobě vysoce kvalitního listového čaje, jako je pomerančový pekoe. Vějíře s extrémně malými částicemi se někdy nazývají prachy.[14] Fannings a prach jsou považovány za nejnižší druhy čaje, oddělené od čajů s rozbitými listy, které mají větší kousky listů. Ovšem přízraky drahých čajů mohou být stále dražší a chutnější než celé listy levnějších čajů.

Tento tradičně nekvalitní čaj však zažil v minulém století v rozvojovém světě obrovskou poptávku, protože se pití čaje stalo populární. Čajové stánky v Indii a na jihoasijském subkontinentu a v Africe upřednostňují prachový čaj, protože je levný a také produkuje velmi silný nápoj; v důsledku toho se na jednu míru čajového prachu získá více šálků.

Vzhledem k malé velikosti částic, a napařovač čaje se obvykle používá k vaření fanoušků.[15] Většinou se také obvykle používají fannings čajové sáčky, i když některé společnosti prodávají čajové sáčky s obsahem celolistového čaje.[16]

Někteří vývozci se primárně zaměřují na čaje s rozbitými listy, vějíře a prach.[14]

Známky

Choppy obsahuje mnoho listů různých velikostí. Fannings jsou malé částice čajových lístků používané téměř výlučně v čajových sáčcích. Květinová se skládá z velkých listů, obvykle trhaných ve druhém nebo třetím flush s množstvím špiček. Zlaté květinové obsahuje velmi mladé špičky nebo pupeny (obvykle zlaté barvy), které byly sklizeny na začátku sezóny. Tippy obsahuje spoustu tipů.[17]

Celý list

Školní známkaPopis
OP
Orange Pekoe
Hlavní třída, skládající se z dlouhého drátnatého listu bez špiček.
OP1
Choulostivější než OP; dlouhý, šlachovitý list s lehkým likérem.
OPA
Odvážnější než OP; dlouhý listový čaj, který se pohybuje od pevně navinutého až po téměř otevřený.
OPS
Orange Pekoe Superior
Především z Indonésie; podobné OP.
FOP
Květinové oranžové pekoe
Vysoce kvalitní čaj s dlouhým listem a několika tipy, považovaný za druhý stupeň v čajích Assam, Dooars a Bangladesh, ale první stupeň v Číně.
FOP1
Omezeno pouze na listy nejvyšší kvality v klasifikaci FOP.
GFOP
Zlaté květinové oranžové pekoe
Vyšší podíl špičky než FOP. Špičková známka v regionech Milima a Marinyn, ale neobvyklá v Assamu a Darjeelingu.
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Nejvyšší podíl špičky a hlavní stupeň v Darjeelingu a Assamu.
TGFOP1
Omezeno pouze na listy nejvyšší kvality v klasifikaci TGFOP.
FTGFOP[A]
Nejlepší Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Nejvyšší kvalita.
FTGFOP1
STGFOP
SFTGFOP
Omezeno pouze na listy nejvyšší kvality v klasifikaci FTGFOP.

Poškozené listy

Školní známkaPopis
BT
Zlomený čaj
Obvykle černý, otevřený, masitý list, který je velmi objemný. Tato klasifikace se používá na Sumatře, Cejlonu (Srí Lanka) a v některých částech jižní Indie.
BP
Broken Pekoe
Nejběžnější zlomený pekoe stupeň; z Indonésie, Cejlonu (Srí Lanka), Assamu a jižní Indie.
BPS
Zlomený Pekoe Souchong
Termín pro zlomené pekoe v oblastech Assam a Darjeeling.
FP
Květinové pekoe
Vysoce kvalitní pekoe. Obvykle hrubší s masitějším, zlomeným listem. Vyrábí se na Cejlonu (Srí Lanka) a v jižní Indii a také v některých částech Keni.
BOP
Broken Orange Pekoe
Hlavní rozbitý stupeň. Převládající v Assamu, na Cejlonu (Srí Lanka), v jižní Indii, na Jávě a v Číně.
FBOP
Květinové rozbité oranžové pekoe
Hrubší a zlomený s několika tipy. Z Assamu, Cejlonu (Srí Lanka), Indonésie, Číny a Bangladéše. V Jižní Americe, hrubší, černá zlomená.[je zapotřebí objasnění ]
FBOPF
Květinové rozbité oranžové pekoe
Nejjemnější zlomené oranžové pekoe s vyšším podílem špiček; hlavně z cejlonských „nízkých okresů“.
GBOP
Golden Broken Orange Pekoe
Čaj druhé třídy s nerovnými listy a několika tipy.
GFBOP1
Zlatý květovaný zlomený pomerančový pekoe 1
Jak je uvedeno výše, ale pouze s nejvyšší kvalitou listů v klasifikaci GFBOP.
TGFBOP1
Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
Vysoce kvalitní listy s vysokým podílem špiček; nejlepší rozbité listy prvního stupně v Darjeelingu a některých částech Assamu.

Stupně fannings

Školní známkaPopis
PF
Pekoe Fannings
Z
Oranžové fannings
Ze severní Indie a některých částí Afriky a Jižní Ameriky.
FOF
Květinové oranžové fannings
Obyčejné v Assamu, Dooars a Bangladéši. Některé velikosti listů se blíží menším rozbitým třídám.
GFOF
Zlaté květinové oranžové vějíře
Nejlepší třída v Darjeelingu pro výrobu čajových sáčků.
TGFOF
Tippy Golden Flowery Orange Fannings
BOPF
Broken Orange Pekoe Fannings
Hlavní třída na Srí Lance, Indonésii, jižní Indii, Keni, Mosambiku, Bangladéši a Číně. Čaj z černých listů s několika přidanými přísadami, jednotnou velikostí částic a bez špiček.

Stupně prachu

Školní známkaPopis
D1
Prach 1
Ze Srí Lanky, Indonésie, Číny, Afriky, Jižní Ameriky, jižní Indie a Bangladéše.
PD
Pekoe Dust
PD1
Pekoe Dust 1
Vyrábí se hlavně v Indii.

Další termíny

  • Musc. - Muscatel
  • Cl. - Klonální
  • Ch. - Čína odrůdová
  • Qu. - Královna jat
  • FBOPF Ex. Spl. - Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)
  • FP - Květinové pekoe
  • PS - Pekoe Souchong
  • S - Souchong
  • BOF - Broken Orange Fannings
  • BPF - Broken Pekoe Fannings
  • RD - Pekoe Dust / Red Dust
  • FD - jemný prach
  • GD - Golden Dust
  • SRD - Super Red Dust
  • SFD - velmi jemný prach
  • BMF - Broken Mixed Fannings

Viz také

Poznámky

  1. ^ Také se mezi fanoušky čaje používá uličnicky ve smyslu „Příliš dobré pro obyčejné lidi“.

Reference

  1. ^ A b Marian Segal (březen 1996). „Tea: A Story of Serendipity“. Spotřebitelský časopis FDA. Citováno 2006-12-12.
  2. ^ TeaFountain (2004). „Třídy čajových listů a výrobní metody“. TeaStation a čajová fontána. Archivovány od originál dne 2006-09-02. Citováno 2006-12-12.
  3. ^ A b C „Stash Orange Pekoe Tea“. Skrýš čaj. Archivovány od originál dne 12. 11. 2006. Citováno 2006-12-12.
  4. ^ Swannovy klasické čaje. „Leaf is All: Leaf Grading“. Swannovy klasické čaje. Archivovány od originál dne 2006-08-19. Citováno 2006-12-12.
  5. ^ Peetova káva (2006). „Learn: Tea Grade“. Peet's Coffee & Teas. Archivovány od originál dne 31.01.2013. Citováno 2006-12-12.
  6. ^ Barnes & Watson Fine Teas (2006). „Listové stupně“. Barnes & Watson Fine Teas. Archivovány od originál dne 24.01.2007. Citováno 2006-12-12.
  7. ^ „Čaje“. House of Tea. Citováno 14. listopadu 2012.
  8. ^ Campbell Ronald Harlers (1973), „Výroba čaje“, Nová encyklopedie Britannica 1973, 18 (15 ed.), Encyklopedie Britannica Inc.
  9. ^ Olde Wyndham Tea Company (2002). „Gourmet Tea“. Olde Wyndham Tea Company. Archivovány od originál dne 2006-12-09. Citováno 2006-12-12.
  10. ^ AFD (Appui à la Formation et au Développement). „Les Techniky d'Exploitation - Cueillette - Normes de Cueillette“. Théier (Camellia sinensis). Archivovány od originál dne 29. 9. 2007. Citováno 2006-12-12.
  11. ^ A b James Norwood Pratt (květen 2002). „The Dutch Invent“ Orange Pekoe"". TeaMuse Měsíční zpravodaj. Citováno 2006-12-12.
  12. ^ Rev. Robert Morrison, Slovník čínského jazyka, sv. 1, bod 2, s. 3-4. Citace: „Druhy běžně známé Evropanům jsou tyto, ...; 4., Pekoe, 白毫, Pih-haou; ...“. Stejný text je uveden v dokumentu 1865 dotisk.
  13. ^ Gillards of Bath (2006). "Rozmazané čaje". Gillards of Bath. Archivovány od originál dne 11.01.2007. Citováno 2006-12-12.
  14. ^ A b "Dobré likérky CTC vidí poptávku při prodeji čaje v Kalkatě", Sify, 21. července 2008.
  15. ^ Felix Cooper, „Tea Balls for Conservation“, New York Times, 19. února 1943.
  16. ^ Florence Fabricant, "Celé listy, žádné řetězce pro nový čajový sáček", New York Times, 9. února 2000.
  17. ^ The Tea House Times, TŘÍDĚNÍ TERMINOLOGIE ČAJOVÝCH LISTŮ

Všeobecné