Čajové směsi a přísady - Tea blending and additives

Černý čaj tříděný podle charakteristik a kvality ve vzorkovníku v srílanské čajovně. Různé celé sušené listy, částečné listy a čajové prášky se používají v kombinaci k výrobě různých druhů míchaných čajů

Míchání čaje je míchání různých čaje společně vyrábět konečný produkt. K tomu dochází hlavně u Černý čaj který je smíchán tak, aby byl co nejvíce čajové sáčky ale může se vyskytnout také u čajů jako Pu-erh, kde jsou listy před lisováním smíchány z různých oblastí. Cílem míchání je vytvořit vyváženou chuť s použitím různých původů a postav. To také umožňuje vyhladit rozdíly v kvalitě čajových lístků a rozdíly mezi ročními obdobími. Jedno zlaté pravidlo míchání je toto: Každá směs musí chutnat stejně jako ta předchozí, takže spotřebitel nebude schopen detekovat rozdíl v chuti od jednoho nákupu k druhému.

Existují různé čaje, které mají přísady nebo jiné zpracování než „čisté“ odrůdy. Čaj je schopen snadno přijímat jakékoli aroma, které může způsobovat problémy při zpracování, přepravě nebo skladování čaje, ale lze jej také výhodně použít k přípravě vonných čajů. Čaj lze dochucovat ve velkých míchacích bubnech parfémy, příchutě nebo éterické oleje přidané. Ačkoli míchání a vonné čaje mohou čaji dodávat další rozměr, může být tento proces také někdy použit k zakrytí a zakrytí kvality nestandardních čajů.^{[Citace je zapotřebí ]}

Odrůdy míchaného čaje

Snídaně

Obecně jde o směs různých černých čajů, které jsou robustní a plné a dobře se hodí k mléku. Některé typy jsou anglická snídaně, Irská snídaně a skotská snídaně.

Odpolední čaj

Tyto směsi (černých čajů) jsou obecně lehčí než snídaně. Snídaně i odpolední směsi jsou oblíbené na Britských ostrovech, například Prince of Wales čajová směs.

Ruský karavan

Populární směs, Ruský karavan vrací se do doby, kdy byl čaj tažen Rusko z Čína na camelback. Často obsahuje trochu kouřové lapsang souchong, ačkoli jeho základna je obvykle Keemun nebo Dian Hong. Některé také obsahují oolong.

Ochucené a voňavé čaje

Ačkoli mnoho čajů je stále ochuceno přímo květinami, bylinkami, kořením nebo dokonce kouřem, čaje se specializovanějšími příchutěmi se vyrábějí přidáním příchutě nebo parfémy. To platí zejména pro čajové směsi s výraznými ovocnými nebo květinovými vůněmi, kterých nelze dosáhnout s původními přísadami. Některé firmy jako např Mariage Frères a Čaj Kusmi se stali docela známými svými parfémovanými čaji.

Vzhledem k množství vůní, které lze vyrobit uvedenými umělými metodami, se sekce zaměří na čaje ochucené přímo původními vonnými materiály.

Květiny

Černý čaj čínský osmanthus

K dochucení čajů se používají různé květiny. Ačkoli se květiny používají k přímé vůni čajů, většina čajů s vůní květin na trhu používá parfémy a vůně ke zvýšení nebo nahrazení použití květin. Mezi nejoblíbenější z těchto čajů patří květiny následujících:

• Jasmín: Šíření s jasmín při oxidaci květiny a občas některé zůstanou v čaji jako dekorace. Jasmín se nejčastěji používá k aromatizaci zelených čajů k výrobě jasmínový čaj, i když někdy se používá k dochucení lehkých čajů oolong, jako je čaj baozhong
• Osmanthus: V Číně čaj osmanthus (nazývaný guì huā chá, 桂花 茶) se vyrábí kombinací sušeného sladkého osmanthu (Osmanthus fragrans ) květiny (guì huā, 桂花) s listy černého nebo zeleného čaje podobným způsobem známější jasmínový čaj kombinuje jasmínové květy s čajovými lístky. Květy se šíří při oxidaci a občas některé zůstanou v čaji jako dekorace. Tato květina dodává čaji jemnou broskvovou chuť. Je to druhý nejoblíbenější vonný čaj (po jasmínu) v Číně.

Vietnamský lotosový zelený čaj

• Růže: Šíření s růže zatímco květiny oxidují, občas některé zůstanou v čaji jako dekorace. V Číně se růže obvykle používají k vůni černého čaje a výsledný čaj se nazývá růže kongou.
• Chryzantéma: Květy se často vaří samostatně jako a chryzantéma tisan, ale také se běžně mísí s čaj pu-erh vyrobit chryzantéma pu-erh.
• Lotus: Vietnamský lotosový čaj se vyrábí plněním listů zeleného čaje do květu Nelumbo nucifera a nechat vůni vstřebat přes noc. Další běžnou technikou pro přípravu tohoto čaje je míchání nebo pečení čajových lístků s voňavkou tyčinky květiny několikrát.^[1]
• Orchidej: Včetně vanilky.

Byliny

• Máta: Čaj Touareg sestává ze směsi zelených čajů a jakékoli odrůdy rostliny máty (známý jako nana) a je populární na Středním východě a v pouštních oblastech severní Afriky. Viz také Mátový čaj.
• Pandan: Pandan, známý také jako screwpine, je populární přísada do zeleného nebo černého čaje v Malajsii, Indonésii a na Filipínách.

Ostatní příchutě

• Citrusová kůra : Nejznámější z této třídy je Earl Grey čaj, který se vyrábí vyluhováním černých čajů citrusovými nebo bergamot kůra. Typičtější je však směs éterického oleje nebo parfému citrus používá se ovoce.
• Kouř: Jeden typ v této třídě je lapsang souchong, který se vyrábí sušením černého čaje nad kouřením borovice jehly, které vytvářejí nápadný kouřový zápach a chuť. Nejlepší odrůdy nejsou zahlceny kouřem, ale zachovávají si jemnost a kombinaci dalších chutí. Lapsang souchong se nachází v mnoha ruských karavanových směsích.
• Koření : Čaj jako indický a blízkovýchodní masala chai, ochucené sladkým kořením, jako je Zrzavý, kardamon, skořice, kasie, Černý pepř, stroužek, anýz, fenykl, Indický bobkový list a někdy vanilka, muškátový oříšek a žezlo. Viz také Kahwah.
• Rum : Jagertee je čaj s rum přidané.
• Pražené zrno: Genmaicha, japonský čaj s praženým rýže přidává se do zeleného čaje, je oblíben přívrženci a makrobiotický strava. Pšenice a ječmen se také používají ke smíchání s čajem.

Viz také

• ISO 3103
• Třídění čajových listů

Reference

• Časté dotazy k Rec.food.drink.tea