Ochutnávka čaje - Tea tasting - Wikipedia

Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv testovaný čaj do roku 1996.

Ochutnávka čaje je proces, ve kterém vyškolený ochutnávač určuje kvalitu konkrétního čaj.[1] Kvůli klimatickým podmínkám, topografii, výrobnímu procesu a různým klonům Camellia sinensis rostlina (čaj), může mít konečný produkt výrazně odlišné příchutě a vzhled. Tyto rozdíly může ochutnat vyškolený degustátor, aby zjistil kvalitu před prodejem, případně míchání čaje.[1]

Techniky

The ISO 3103 Standard popisuje standardizovanou metodu vaření čajů za účelem smysluplného smyslového srovnání mezi nimi. Není to příliš užitečný standard pro mnoho čajů, vyžaduje však šestiminutovou dobu vaření a vroucí vodu, přičemž ani jedna z nich se nedoporučuje pro zelené čaje (obvykle se vaří při <90 ° C a méně než 3 minuty). Ochutnávači čajů by místo toho obvykle ochutnávali čaje, které se vaří podle doporučení výrobce.

A čaj ochutnávač používá velkou lžičku a hlučně si rozplývá tekutinu do úst - tím je zajištěno, že čaj a spousta kyslíku procházejí všemi chuťovými receptory na jazyku, aby čaj získal rovnoměrný chuťový profil. Kapalina se pak obvykle vyplivne zpět do a plivátko než přejdete na další vzorek podle chuti. Chuťové vlastnosti a skutečně barva, velikost a tvar listů jsou odstupňovány pomocí specifického jazyka vytvořeného čajovým průmyslem, který vysvětluje celkovou kvalitu. Obecně lze říci, že jakmile je kvalita ochutnána / hodnocena, každá čajová společnost k ní přidává hodnotu na základě tržních trendů, dostupnosti a poptávky.

Profesionální ochutnávač čaje George F. Mitchell v roce 1927

Viz také

Reference

  1. ^ A b Yvonne Wrightman (leden 1994), Celý čaj v Číně - fascinující tradice a neuvěřitelná jídla, Centax Distribution, str. 14–, ISBN  978-1-895292-35-0, vyvoláno 4. března 2013

Další čtení

  • Gautier, Lydia; Mallet, Jean-Francois (2006). Čaj. Knihy kronik. str. 124–153. ISBN  0811856828. Citováno 3. března 2013.