Korejská chrámová kuchyně - Korean temple cuisine

Korejská chrámová kuchyně
Korea-Soul-Insadong-Sanchon-02.jpg
Korejská chrámová kuchyně v restauraci Sanchon, která se nachází v Insadong, Soul.
Korejské jméno
Hangul
사찰음식
Hanja
Revidovaná romanizacesachal eumsik
McCune – Reischauersach'al ŭmsik

Korejská chrámová kuchyně odkazuje na typ kuchyně, která pochází z buddhistických chrámů v Koreji. Od té doby Buddhismus byl zaveden do Koreje, Buddhista tradice jsou silně ovlivněny Korejská kuchyně také. Během Období Silla (57 př. N. L. - 935 n. L.), chalbap (찰밥, mísa vařeného lepkavá rýže ) yakgwa (약과, smažený dezert) a yumilgwa (svačina se smaženou a nafouknutou rýží) se podávaly pro buddhistické oltáře a byly vyvinuty do druhů hangwa, Tradiční korejština cukrovinky. Během Dynastie Goryeo, sangchu ssam (zábaly se salátem), jaksik, a yakgwa byly vyvinuty, takže se rozšířily na Čína a dalších zemích. Od dynastie Joseon byla v Koreji zavedena buddhistická kuchyně podle regionů a chrámů.[1][2]

Na druhou stranu, kuchyně královského dvora úzce souvisí s korejskou chrámovou kuchyní. V minulosti, když volali služebné královského dvora sanggung, kteří byli přiděleni Suragan (hangul: 수라간; hanja: 水 剌 間; název královské kuchyně), kde připravovali královská jídla, zestárli, museli opustit královský palác. Mnoho z nich proto vstoupilo do buddhistických chrámů a stalo se jeptiškami. Ve výsledku byly kulinářské techniky a recepty královské kuchyně integrovány do buddhistické kuchyně.[3]

Pokrmy podle regionů

Baek kimchi (bílý kimchi), ke kterému piniové oříšky byly přidány, bossam kimchi (보쌈 김치), a gosu kimchi (고수 김치, koriandr kimchi) jsou známé v buddhistických chrámech Gyeonggi a Provincie Chungcheong. v Provincie Jeolla, godeulppagi kimchi (고들빼기 김치, kimči vyrobené z Youngia sonchifolia ), gat kimchi (갓김치, kimchi vyrobené z Brassica juncea var. integrifolia) a juksun kimchi (죽순 김치, bambusové výhonky kimchi), z nichž všechny zahrnují deulkkaejuk (perilla congee) jako přísada, jsou známé.[1] Žádná z těchto odrůd kimchi neobsahuje česnek, jarní cibulky nebo jeotgal (solené fermentované mořské plody), jako potraviny rodu Allium tradiční buddhističtí mniši a jeptišky z Číny, Koreje, Vietnamu a Japonska se jim obecně vyhýbají.

Pokrmy podle chrámu

Tongdosa Nachází se v Yangsan, provincie Jižní Gyeongsang je známá pro své dureup muchim (두릅 무침, restované výhonky Aralia elata ), pyeogobap (표고 밥, shiitake rýže), nokdu chalpyeon (녹두 찰편, v páře tteok rýžový dort vyrobený z mungo fazole ) jsou známá jídla i kimči, saengchae (생채, studený salát), twigak (튀각, smažené jídlo bez povrchové úpravy) a jeon (palačinka) vyrobená z mladých výhonků Toona sinensis. Tento druh se nazývá chamjuk, což v korejštině doslova znamená „pravý bambus“, protože jeho výhonky lze jíst jako bambusové výhonky. Před jídlem je však předpona chanmjuk nebo „gajuk“ (가죽, doslovně „falešný bambus“) podle regionu.[1]

Haeinsa, nacházející se v Hapcheon, Jižní provincie Gyeongsang, je nejen známý pro Tripitaka Koreana ale také specialita chrámové kuchyně jako sangchu bulttuk kimchi (상추 불뚝 김치, salát kimchi), gaji jijim (가지 지짐, opečený lilek na plátky), gosu muchim (고수 무침, restované lístky koriandru), sandongbaekip bugak (산 동백 잎 부각, smažené listy Lindera obtusiloba ),[4] meouitang (머위 탕 Petasites japonicus polévka), songibap (송이 밥, rýžová mísa vyrobená z matsutake ), solipcha (솔잎 차, čaj z listů Pinus densiflora ).[1]

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b C d „Sachal eumsik (사찰 음식 寺 刹 飮 食)“ (v korejštině). Encyklopedie Doosan. Archivovány od originál dne 23. 9. 2008. Citováno 2008-08-08.
  2. ^ Song, Min-seop (송민섭) (2008-05-08). 심신 이 맑아 지는 사찰 음식… 마음 까지 정갈 (v korejštině). Seyeo Ilbo. Citováno 2008-08-08.
  3. ^ 사찰 음식, 정신 을 수양 하며 건강 을 먹는다. JoongAng Ilbo (v korejštině). Citováno 2008-08-09.
  4. ^ „www.encyber.com/plant/detail/782528/“. Archivovány od originál dne 2008-08-29. Citováno 2008-08-09.

Bibliografie

externí odkazy